清邁母臨愛傳

母親大人 街市出巡

千祈咪話我不孝，連旅行都要捉阿媽去買餸，實情是逢星期日晚那些「唔熟唔食」雞汁節目，通常都是阿媽睇得最入神。這次下榻去年底開幕的Anantara，參加新推出的Cooking Class，第1個環節，便是跟當地人行街市。一大清早坐上Tuktuk，不消10分鐘便來到San Pa Khoi Market，街市只在早上營業，有過百檔攤販，蔬菜水果、鮮肉海鮮全部分類排好，亦有熟食和各類雜貨，總之包攬當地人生活所需。

游走地道街市，一個地方的地道食材及風俗統統擺在眼前，清邁位於泰國北部，四面環山，只得一條Mae Ping River相依為命，所以菜式多以豬肉或雞肉入饌，河鮮價格明顯較高，選擇亦不多。豬肉在泰北菜中出場次數非常之高，除了當地特色的碎豬肉生菜包之類，來到其中一檔，更發現當地人會生吃豬肉，把剁碎了的豬肉餅配青辣椒吃，而且極之叫座，早上10點不到已經所剩無幾。

在導遊帶領和解說下，2小時就能對當地食材和風俗有深入淺出的認識，認真開眼界！	生吃豬肉，惟有靠辣椒殺菌，Baht 20起（約HK$5）。	走到哪裏都見到炸豬皮，而且種類繁多。

沒有膽量挑戰生豬肉的話，可以試同樣熱門的炸豬皮小吃（Kaeb Moo），蘸新鮮調製的青辣椒汁吃，亦會在當地風味的泰式沙律出現。和緬甸接壤的泰北，菜式亦滲透了不少緬甸特色，常見的Nam Ngiao是泰北常見的麵食，和我們吃的米粉有幾分相像，名叫Hang Lei的咖喱亦受了緬甸菜影響，味道甜多於辣。走過場內的燒味檔，導遊說「香港」是燒味檔的生招牌，只有水準高的店家才會在招牌加上「香港」二字，形同「米芝蓮」。導遊邊解說地道特產和家常小菜煮法，邊掏荷包買特色小吃飲品給大家品嘗，十足十皇帝出巡的氣勢，還未下廚已肚滿腸肥。

魚類以河鮮居多，當地人較愛以燒烤和煎炸烹調，相當重口味。	炮製青木瓜沙律，首先要把所有材料舂碎，是過程中最花時間的部分。	Cooking Class包括街市見學和學煮4道菜式，下廚部分由本地大廚負責。

自煮泰美味

見學完畢，是時候動手下廚，在土生土長的大廚指引下，冬蔭功湯、青木瓜沙律、青咖喱雞和杧果糯米飯都像手到拿來一樣。泰菜烹調的方式算是簡單，新手入門亦不難掌握，冬蔭功和青咖喱均以慢火烹煮，重點落在香料身上，香茅、芫荽、蒜頭、高良薑、青檸葉、羅勒、魚露，還有小辣椒，都是當地人入廚必備，煮青咖喱最高難度的是控制時間，要煮腍圓茄，又不能令雞肉變老。至於炮製青木瓜沙律，步驟簡單又好玩，把大部分材料用石磨舂碎，然後將青木瓜刨成絲，再用棕櫚糖、魚露、青檸汁等調製醬汁，對於忙得不可開交的都市人，10分鐘就能上碟，又能出身汗宣洩一下，是下廚不二之選。

泰菜烹調過程相當簡單，新手亦容易掌握。	Som Tum，即我們常吃的青木瓜沙律，最啱夏天吃！	泳池面向河邊，一排排的Sun Bed是酒店內最受歡迎的攤抖位置。

Spice Spoon Cooking Class

價錢：Baht 4,500 （約HK$1,125）

度假村內的英國領事館

冠上知名的酒店品牌名字，換上落落大方的現代家具，本土的歷史文化似乎洗滌得了無痕迹，了解之下，才知道酒店中央的餐廳，正是存活上一個世紀的重要歷史建築。現名的Colonial House，緣自英國領事館的前身，話說19世紀中期，英國人南下統治印度，因地利之宜發現南緬和清邁一帶盛產柚木（Teak Wood），柚木本身耐用、堅硬及防蟲，十分適合造船，當時在歐洲非常吃香，吸引了首批英國商人移居清邁，進行柚木出口貿易。他們將柚木曬乾，再沿河運到曼谷。首批外國僑民，初時僅有50人，紛紛在河邊兩岸落腳，現時所見的英國領事館於1915年建成，地板窗框門身統統都是柚木製造，50多年間招待過不少名人，包括英國皇家空軍，直至1978年關閉才輾轉成了酒店的一部分。

客房只有兩種類型，但同樣擁有露台及Daybed。	水療中心，採用英國ila品牌，理念來自印度天然療法。	傳統清邁紙傘舞，每天下午6時在大堂演出。

清邁的黃金酒店地段，首選Mae Ping沿河兩岸，酒店當然亦是盤據於這個位置，而且離夜市只是10分鐘路程，位置優越得不容挑戰。酒店清一色分兩種房型，500平方呎的客房及1,000平方呎的套房，兩者兼有露台和Daybed。全酒店共84間客房，以酒店的品牌和知名度，本有心理準備面對大量內地同胞，結果入住兩天環境出奇地清幽，住客國籍比例亦見平均，樂得清靜。

Anantara Chiang Mai Resort & Spa

地址： 123 Charoen Prathet Road, T. Changklan, A. Muang, Chiang Mai 50100

查詢：（66）532 533 33

房租：每晚Baht 6,720起（HK$1,680）

網址：http://chiang-mai.anantara.com

TRAVEL NOTES

簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證

套票：國泰假期清邁3日2夜套票，HK$1,700起，多間酒店提供額外住宿優惠，推介Dhara Dhevi度假村，可入住Colonial Suite或Deluxe Villa級別房間，6月30日前入住，更享Le Grand Lanna泰式午餐1份及Baht 1,500水療消費額。

查詢2747 4388

網址：www.cxholidays.com

貨幣：HK$1約兌Baht 4

天氣：5月氣溫約25℃~35℃

數字人生：艾菲爾鐵塔

20 巴黎鐵塔最初預計矗立20年，開放後不斷修建，屹立至今。

45 曾經保持世界最高建築45年，紀錄最終被帝國大廈打破。

72 鐵塔表面共刻了72個科學家的名字。

125 艾菲爾鐵塔又稱巴黎鐵塔（La Tour Eiffel），於1889年5月15日為世界博覽會開幕，今年落成125年。

324 鐵塔高324米，有1,711級階梯，用上7,000噸鋼鐵及250萬枚鉚釘。

2.5 鐵塔自1889年落成後，已有2.5億訪客。

特派記者：陶思敏　

鳴謝：國泰假期