高級料理也親民

打造經典菜

法國菜經常讓人有矜貴的感覺，本地名廚Ricky Cheung是次推出一系列南法經典菜式，希望能讓客人有更深入認識經典法國滋味的機會。為了推廣，他特地將價錢調低，採用酒店級水準的食材卻以平近3成價格會老饕。「價錢雖然便宜了，但材料依然是頂級，如地中海紅線魚、法國鴨腿、珍珠雞、羊肉腸、風乾火腿等，供應分量也是十足。」

營造南法風

在多款南法地道菜式中，要數經典中的經典，香鴨油慢煮法國鴨髀必是其一。「選鴨髀一定要揀較肥而皮厚的，這樣慢煮2日後再煎，外皮才會脆。」另一道普羅旺斯的傳統燴菜，就用來配地中海紅線魚，啖啖鮮甜。同樣源自南法的法式薄餅，則會以焦糖化洋葱代替番茄醬，帶來一股地中海獨特口味。

烤焗慢煮羊後膝 $208 澳洲羊膝煎香外層後，以牛油、蒜頭和香草等醃1晚再以攝氏62度慢煮12小時而成，配上黑蒜吃，感覺剛好。

一室藍白色主題色調配落地玻璃，很有地中海韻味，甚有度假感覺。

Le Mieux Bistro

地址：灣仔灣仔道83號1樓

香煎地中海紅線魚配南部燴菜及香草汁 $215 地中海的紅線魚特別鮮美而沒脂肪，輕煎後配上以彩椒、青瓜、茄子和番茄等，以及Pesto、橄欖和蒜煮成的燴菜，襯托出魚鮮味道。	農村風味番茄蝦汁燴海鮮大會 $485 海鮮湯、洋葱和白酒等一齊煮的醬汁內有法國藍青口、本地蝦蟹、大蜆等，最後再加幾片麵包可索汁吃呢！	傳統法式薄餅 $145 酥皮上放上炒至焦糖的洋葱、乾番茄、油浸橄欖和銀魚柳後再焗，是法國南部傳統小吃，坊間餐館較少見。

查詢電話：2558 2877

白色餐桌配上彩色牆身，對比強烈。	香鴨油慢煮法國鴨髀配洋葱、菠菜及薯蓉 $195 經典中的經典，甘腴皮厚的鴨腿以海鹽、蒜頭、百里香和鴨油醃1晚，加白酒和鴨油用攝氏80度以下慢煮2日，再煎脆外表，好味！	煙熏北海道帶子配黑蒜 $78 北海道刺身級帶子以攝氏48度慢煮後煎脆表面而成，上桌前還稍為煙熏，令味道更為濃郁獨特。

小區精緻菜

另外，近日於青衣細小屋苑商場，出現了充滿藍白希臘地中海風情的餐廳，特別令人注目。店主Celine同樣大有來頭，擅長創作料理，她不僅是Ricky的徒弟，也是電視節目《煮角》的嘉賓主持之一。做開高級私房菜的她，何解選擇到這裏開餐廳呢？「因為這裏距離我家只有5分鐘路程，而且沒有大集團食肆壟斷，租金平，食材和質素自然更好控制。」Celine解釋道。

美酒煮青口

Celine除擅長泰國、川菜和印尼等地區菜式外，還喜歡加入自己創意。好像從辣酒煮花螺取得靈感，以米酒、花雕、玫瑰露和威士忌來煮藍青口，讓青口的色香味再提升至另一層次。她的慢煮菜式更細緻，羊膝慢煮12小時後，切開的肉依然是嫩粉紅色的。荷蘭豬腩足足用了2天時間來醃、慢煮、除去多餘水分後再煎香而成，心機手工缺一不可。如此花工夫的菜式，價錢比高級餐廳還要便宜3至4成，實在非其他食肆能媲美的。

Solemate

地址：青衣美景花園115~116號地下

查詢電話：2420 8112

撰文：林佩婷

攝影：林資凱、譚建章