番茄新語

踏入夏天，有甚麼比鮮嫩多汁又甜美的番茄更合胃口呢？或許番茄實在太親切了，我們早已習慣了它嫩紅圓渾的模樣，殊不知它的世界遠比想像中來得豐富及多元化，拿來入饌，還告別了既有框框，大家一於以新角度了解窺探番茄，在這個夏天，嘗鮮亦嘗新！

Tomatoes Spaghetti $198（a） <br>意國經典意粉，分別有以San Marzano番茄煮成醬、新鮮Datterino切碎等拌意粉，從而品嘗到鮮、酸、甜各種滋味。

Tomatoes Spaghetti $198（a）
意國經典意粉，分別有以San Marzano番茄煮成醬、新鮮Datterino切碎等拌意粉，從而品嘗到鮮、酸、甜各種滋味。

原味復古

要重新認識番茄，就不得不提近年大熱的復古番茄（Heirloom Tomato）。乍「見面」，心想：「這算是番茄嗎？」不算皮光肉滑，個個大小不一，還有黑的、綠的、黃的花紋交錯相間，有的甚至長得像迷你南瓜！原來，這些才是最原始的番茄品種，由純正單一的番茄種子栽培而成，不經雜交或配種，味道也最為原始，可惜的是難於運輸，如非近年歐美大廚返璞歸真，提倡重新發掘這種古早茄味，它們可以說幾乎絕種！

在香港，「有心機」有機農莊算是種植復古番茄的表表者，從歐美日等地搜羅優質種子來悉心栽培，至今已有5個年頭，技術可謂相當爐火純青，把出產喚作「家傳寶」，更顯出那份傳承原始味道的使命感。復古番茄以外，農莊亦有種植色彩斑斕的車厘茄，今年首推底部尖尖的心形番茄，色澤如玫瑰，增添了幾分浪漫感覺。

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Maltagliati with Mussels, Tomato and Burrata Emulsion $268（a）（需兩天前預訂） <br>Maltagliati是一種隨意切割的意粉，伴以青口，淋上由Burrata芝士、番茄和橄欖油調成的汁醬，入口Creamy。

Maltagliati with Mussels, Tomato and Burrata Emulsion $268（a）（需兩天前預訂）
Maltagliati是一種隨意切割的意粉，伴以青口，淋上由Burrata芝士、番茄和橄欖油調成的汁醬，入口Creamy。

Angel Heart $50/盒（約300克）（d）<br>這款美國獲獎品種，比起日本種心形番茄體形較小，掛在枝上朝氣逼人。

Angel Heart $50/盒（約300克）（d）
這款美國獲獎品種，比起日本種心形番茄體形較小，掛在枝上朝氣逼人。

東瀛至甜

春夏之際，是日本番茄的當造期，一田百貨便引入了一系列來自和歌山、宮崎等名產地的超甜番茄，當中的「王糖姬」和「蜜香房」更是全城獨家。東瀛的溫室種植技術發達，加上農民嚴控水分吸收和收採期，日本番茄零舍汁豐鮮甜。今次一田引入的，甜度高達7至8度，比平時慣吃的5至6度高得多，甜美得可當作水果來直接食用！

心形番茄 $25/100克（d）<br>今年新品，種子來自日本，果實偏甜，口感實淨，玫瑰色的外貌更是少見。

心形番茄 $25/100克（d）
今年新品，種子來自日本，果實偏甜，口感實淨，玫瑰色的外貌更是少見。

蜜香房車厘茄 $31/100g（e）<br>產自和歌山，罕有地含糖量特高，粒粒達8度以上，而且外表明亮光滑，因此有「一顆明亮的紅珍珠」的美譽。

蜜香房車厘茄 $31/100g（e）
產自和歌山，罕有地含糖量特高，粒粒達8度以上，而且外表明亮光滑，因此有「一顆明亮的紅珍珠」的美譽。

靜岡亞美娜番茄 $38/個（e）<br>只有普通番茄三分之一的大小，甜味和營養價值都更濃郁集中，曾獲「第41回日本農業賞特別賞」獎項。

靜岡亞美娜番茄 $38/個（e）
只有普通番茄三分之一的大小，甜味和營養價值都更濃郁集中，曾獲「第41回日本農業賞特別賞」獎項。

番茄戲法

番茄味道鮮美，酸或甜各有擁躉，拿來入饌，也相當百搭，最常見的是生吃和燴煮，城中大廚更研究出不少新烹調手法來探索茄饌的可能性，將番茄解構，讓外表看來不似茄形的外貌，入口卻茄味爆燈的驚喜演繹。最佳例子，是西班牙餐廳Catalunya，以分子料理的方法把番茄拆解成8種不同的質感，創意滿分。此外，也有大廚以甜美番茄來炮製成甜品，如日本餐廳納思比的番茄奶凍，沒有嫩紅外貌，入口富奶香及濃郁茄味，教人一試難忘。