川菜晒材華

風味香料四川直送

喜歡吃川菜的人都知道，這種菜系味道鮮香麻辣，也是選用最多香料及調味醬入饌的中菜之一。全新川菜店由3位無辣不歡的朋友開設，主打風味正宗的四川美食，由用較為傳統方法炮製而成的水煮、口水、辣子至近年興起的爆炒菜式都有供應。

老闆之一的黃小姐表示，他們專程由四川運來多種香料及辣椒，像是在川菜中稱為靈魂味料的新鮮青花椒、乾青花椒、乾紅花椒、四川泡椒、指天椒乾及十三香等，單是十三香便是四川地道香料，混合了八角、小茴香、花椒、高良薑、橘皮、白胡椒、甘香、肉豆蔻、肉桂、乾薑、白芷、丁香、砂仁，再經由川菜老師傅調校成各種醬料來入饌，風味夠晒正宗又傳神。

松子糖醋桂花魚 $298 每日由街市新鮮入貨的活口桂花魚原條去骨起肉，沾上薄漿炸脆之後淋上用梅子、山楂等調成的醬汁，酸香滋味。

水煮黑豚肉 $288 不計成本地用上西班牙的黑豚肉，肉味濃郁不會被辣味搶去肉鮮味。

爆炸10吋珍寶虎蝦

除了烹調方法之外，店子最大亮點是用的食材有別於一般的川菜館，不但精挑新鮮材料，用的大部分都是頂級靚貨，包括活口本地龍蝦、越南逾10吋長的優質大虎蝦、元朗農莊音樂雞、西班牙黑毛豬等。一道招牌菜爆炸大虎蝦便用上越南珍寶虎蝦炮製而成，師傅特別用十三香、麵粉、花椒粉等調校了一個炸漿，讓虎蝦味道香辣鮮味。另外，薄切黑毛豬不加任何調味，放入水煮醬料中高溫浸熟，香辣得來又不失豬肉的鮮味。值得一試的還有用口水方法炮製而成的音樂雞、活口桂花魚做的糖醋魚等，都是靚料鮮貨，味美！

口水音樂雞 $118 自家調配的辣醬淋在皮脆肉嫩的音樂雞上，香口得很，就連雞皮也不肥膩。	爆炸龍蝦 時價（每両約$38） 活口的本地龍蝦原隻生劏起肉，用上秘製炸漿製成的爆炸龍蝦肉，又鮮又惹味。	環境雖然不是豪裝，但也經過精心設計，氣氛舒泰。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：爆炸大虎蝦、水煮黑豚肉、口水音樂雞、松子糖醋桂花魚

人均消費：$250

撰文：褚愛琪

攝影：陳富權

地址：元朗馬田路50號朗景臺1座地下3至4號舖

查詢電話：3565 4333