圈出慢調滋味

法國人出名步伐慢悠悠，連飲食態度也一樣，剛於中環新開的Cocotte，名字中譯燉鍋、沙鍋，顧名思義菜式都是慢燉慢煮，多以鍋奉上，猶如一個個美味小圓圈，貫徹「慢」調節奏；大廚以簡單的烹調法盡現食材真味，侍應還會熱情地跟你聊個夠，猶如走進巴黎街頭的小館一樣，既親切又富人情味。
Steak Tartare $168<br>蛋黃搗碎後加入松露油再重整，切開時散發幽香，連同芥辣醬和多士同吃，味道更突出。
Steak Tartare $168
蛋黃搗碎後加入松露油再重整，切開時散發幽香，連同芥辣醬和多士同吃，味道更突出。

NoHo法國小館

巴黎街頭小餐館（Bistro）多不勝數，隨時相約朋友分享美酒佳餚，就是一種悠然自得的生活態度。這類小餐館在香港也愈開愈多，最新一員是開在NoHo區，即North of Hollywood、中環荷李活道以北的Cocotte，四周環境相當寧靜，甫推門而入，灰色主調下的窄長空間配舒適的長梳化、開放式酒吧、玩味的牆紙，法式Bistro味濃厚。選了窗邊的小木枱坐下，透過小窗望向外面恬靜的街景，頓時有種處身法國街頭般的錯覺。

嫩滑珠雞兩味　

法籍老闆之一的Jonathan娓娓道出小店名字由來：「Cocotte意思為小圓鍋，是法國人煮食時最常用到的一種廚具，我們傳統都有不少菜式會以小圓鍋盛載上桌呢！」老闆之一的Brice更補充道：「一鍋上桌，可以讓一桌子多人分享，讓大家同時感受法國菜Casual的一面。」

"La Pintade"：Grade A Guinea Fowl from Brittany $888<br>（左）選用Brittany A級珠雞，雞髀配牛肝菌松露意粉，肉質嫩滑，配合香濃的松露醬，非常濃香；（右）焗製的雞胸最能吃出原始甘香滋味。
  • "La Pintade"：Grade A Guinea Fowl from Brittany $888
    （左）選用Brittany A級珠雞，雞髀配牛肝菌松露意粉，肉質嫩滑，配合香濃的松露醬，非常濃香；（右）焗製的雞胸最能吃出原始甘香滋味。
Diver Scallops $198<br>肉厚鮮甜的帶子先煎香表面，做成外脆肉嫩，蘸些青豆汁同吃，非常惹味。
  • Diver Scallops $198
    肉厚鮮甜的帶子先煎香表面，做成外脆肉嫩，蘸些青豆汁同吃，非常惹味。

這裏的餐牌貴精不貴多，簡簡單單的，由大廚Patrick Dang挑選法國各個地區的菜式並加入新元素創作而成，像普羅旺斯風格烤雞，特別選用布列塔尼A級珠雞，摒棄原隻烤焗的煮法，以「一雞兩味」呈現，大廚會先用真空方式烤熟雞胸肉，保留了珠雞柔韌嫩滑的特質；再用珠雞髀配牛肝菌松露意粉，馥郁香濃的醬汁叫人欲罷不能，來多幾個Side Dishes作陪襯，令味道更加豐富。

Petits Pois A La Francaise（左）、Spinach Gratin（右）各$68 <br>青豆煙肉簡單炒勻，味道清淡；焗菠菜充滿奶香，Side Dishes均以小圓鍋盛載，可感受到它們的簡約魅力。
  • Petits Pois A La Francaise（左）、Spinach Gratin（右）各$68
    青豆煙肉簡單炒勻，味道清淡；焗菠菜充滿奶香，Side Dishes均以小圓鍋盛載，可感受到它們的簡約魅力。
Risotto De Bourgogne $188 <br>用了勃艮第蝸牛、Comté Cheese等炮製，綴以蒜頭泡沫，飯粒入口煙韌有咬口，芝香滿瀉。
  • Risotto De Bourgogne $188
    用了勃艮第蝸牛、Comté Cheese等炮製，綴以蒜頭泡沫，飯粒入口煙韌有咬口，芝香滿瀉。
Caramelised Pineapple $108 <br>焦糖菠蘿以雲呢拿糖漿燴煮，甜而不膩，伴碟的烤白朱古力猶如慕絲般幼滑，加上清新的雪葩，成為整頓飯完美的句號。
  • Caramelised Pineapple $108
    焦糖菠蘿以雲呢拿糖漿燴煮，甜而不膩，伴碟的烤白朱古力猶如慕絲般幼滑，加上清新的雪葩，成為整頓飯完美的句號。

多國食材變法

食法國菜講求新鮮，大廚會從世界各地挑選優質食材，包括澳洲的Grass Fed牛肉、日本帶子、蘇格蘭羊肉等，為了增添趣味更會在傳統基調的法菜上作出變奏，如炙燒吞拿魚刺身配尼斯沙律；牛肉他他的蛋黃就佐以松露油，並搭配芥辣及多士，賣相雖與傳統的稍有出入，但味道明顯更豐富，配搭餐廳精選的佳釀，摸着酒杯底天南地北無所不談，夫復何求呢！

地方雖然不大，但餐桌之間仍有足夠空間，加埋開放式酒吧、Funky牆紙、昏暗燈光等，氣氛輕鬆自在。
  • 地方雖然不大，但餐桌之間仍有足夠空間，加埋開放式酒吧、Funky牆紙、昏暗燈光等，氣氛輕鬆自在。
大廚Patrick Dang曾於倫敦、悉尼、比利時等地工作，實戰經驗豐富，擅長烹調法國菜。
  • 大廚Patrick Dang曾於倫敦、悉尼、比利時等地工作，實戰經驗豐富，擅長烹調法國菜。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介："La Pintade"：Grade A Guinea Fowl from Brittany、Diver Scallops

人均消費：$300

地址：中環善慶街9號

查詢電話：2568 8857

撰文：鄭珮琪　

攝影：謝孝祥