穀雨養肝 菠菜最掂

媽咪常說多吃菠菜有益，一直只認為是纖維多，幫助消化而已，加上菠菜一年四季在街市都買得到，故也不以為然，但原來在春天吃最有益，其中一個原因是根據食物的顏色，專家指綠色是對應肝臟，尤其合乎春養肝的中醫理念。

獨單寡人

菠菜不像其他蔬菜植物般家族龐大，細分也只有BB菠菜及完全熟成的菠菜兩種。它原產於亞洲西部，又有鸚鵡菜、菠薐等之稱；喜冷涼氣候、耐寒性強，盛產於每年11月至翌年4月。菠菜由根、莖至葉子也可食用，有說其生長周期約為60日，BB菠菜則短一半約30日。

百搭滋味

有傳菠菜於7世紀時由波斯傳入中國，直到19世紀時始傳入美國，才在全世界發光發亮，不同國籍的大廚也因而愛用它入饌，在多國菜中也能見其蹤影。菠菜可以用一般的煎炒煮炸來烹調外，由於其味帶甘，不少人多會用水略為汆燙，或是在最後才加入菜式中烹調，藉以保持其翠綠色澤，否則煮久了會變黃。至於BB菠菜，由於葉大莖小，味道偏淡，烹調及味道變化不大，故多見於各式各樣的沙律中。

BB菠菜
  • BB菠菜
菠菜
  • 菠菜

菠菜迷思

說到菠菜，老一輩常說不可和豆腐同吃，不然會生結石，又有說菠菜吃前一定要汆燙云云，令其添上一層神秘面紗，至於原因，則多是道聽途說，今趟請來營養師陳國賓和中醫師李廣冀來一起解迷思！

BB菠菜篇<br>紅桑子法式燉蛋配BB菠菜開心果雪糕 $78（d）<br>亮點在BB菠菜雪糕，特別加了菜蜜和開心果來提味，口感Creamy，配味道帶微酸的法式燉蛋很夾。
  • BB菠菜篇
    紅桑子法式燉蛋配BB菠菜開心果雪糕 $78（d）
    亮點在BB菠菜雪糕，特別加了菜蜜和開心果來提味，口感Creamy，配味道帶微酸的法式燉蛋很夾。
香橙甘筍菠菜仔沙律 $88/3品料理 $98/4品料理（b）<br>春天推出的素食菜式，入口帶有橙香又吃到BB菠菜的爽口感。
  • 香橙甘筍菠菜仔沙律 $88/3品料理 $98/4品料理（b）
    春天推出的素食菜式，入口帶有橙香又吃到BB菠菜的爽口感。
木石烤白蘆筍配青蘆筍，烤丹麥芝士及菠菜汁 $128（f）<br>木石烤白蘆筍令其味帶煙熏的效果，凸顯甜味，伴以BB菠菜打成的醬汁，清新中平衡甘甜味。
  • 木石烤白蘆筍配青蘆筍，烤丹麥芝士及菠菜汁 $128（f）
    木石烤白蘆筍令其味帶煙熏的效果，凸顯甜味，伴以BB菠菜打成的醬汁，清新中平衡甘甜味。

陳國賓（Leslie Chan）（下稱：陳）

人氣註冊營養師，身兼專欄作者及電視節目嘉賓主持，運用其專業知識，致力打破「健康食物不好吃」的錯誤觀念。

核桃發達芝士BB菠菜沙律 $98（d）<br>BB菠菜非常新鮮，因其味淡，大廚用芝士吊出其味，甜中帶甘，配無花果油醋汁更開胃。
  • 核桃發達芝士BB菠菜沙律 $98（d）
    BB菠菜非常新鮮，因其味淡，大廚用芝士吊出其味，甜中帶甘，配無花果油醋汁更開胃。
菠菜篇<br>胡麻醬鱈場蟹肉菠菜併鱈場蟹肉菠菜海膽醬燒 $160（e）<br>一次過吃到兩種不同口感，鱈場蟹肉和菠菜拌勻，做到爽口柔軟的口感，配胡麻醬就濃香，而用海膽醬燒則惹味。
  • 菠菜篇
    胡麻醬鱈場蟹肉菠菜併鱈場蟹肉菠菜海膽醬燒 $160（e）
    一次過吃到兩種不同口感，鱈場蟹肉和菠菜拌勻，做到爽口柔軟的口感，配胡麻醬就濃香，而用海膽醬燒則惹味。
菠菜芝士卷 $78/3件（a）<br>西班牙傳統小食，用西班牙羊奶芝士、煙紅椒粉和切碎菠菜同煮，再包上威化紙炸至香脆，濃濃的芝士味中帶菠菜的甜。
  • 菠菜芝士卷 $78/3件（a）
    西班牙傳統小食，用西班牙羊奶芝士、煙紅椒粉和切碎菠菜同煮，再包上威化紙炸至香脆，濃濃的芝士味中帶菠菜的甜。
三色魚卷 $168（c）<br>用時令魚製作，訪問當日就用鯛魚，先蒸熟再與用蘑菇及洋葱炒香的菠菜包裹酥皮來炸，香口富層次。
  • 三色魚卷 $168（c）
    用時令魚製作，訪問當日就用鯛魚，先蒸熟再與用蘑菇及洋葱炒香的菠菜包裹酥皮來炸，香口富層次。
櫻花酒忌廉菠菜煮大蜆 $150（e）<br>是清酒煮蜆的變奏，加了忌廉不僅令大蜆更滑，菠菜還保持嫩口感，菠菜的甘甜味，令蜆的味道更豐富。
  • 櫻花酒忌廉菠菜煮大蜆 $150（e）
    是清酒煮蜆的變奏，加了忌廉不僅令大蜆更滑，菠菜還保持嫩口感，菠菜的甘甜味，令蜆的味道更豐富。

i. 菠菜不能和豆腐同吃嗎？

陳：菠菜含豐富的草酸，能與豆腐的鈣質結合成草酸鈣鹽，令鈣質較難被身體吸收，但草酸鈣本身並無毒性，不會對健康構成危害。

ii. 有說菠菜的草酸會引發腎石呢？

陳：草酸酸性較弱，不會影響消化道健康，當草酸溶解於水中便能讓身體排出體外，而腎石的成因眾多，不會是光吃菠菜就引發。

李廣冀醫師（下稱：李）

畢業於香港中文大學中醫學院，曾出版著作《熱血中醫》，也曾擔任中大專業進修學院兼任導師，以有趣的方式演繹中醫知識。

iii. 在春天吃菠菜特別有用嗎？

李：根據《本草綱目》記載「甘冷、滑、無毒。通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。」意思是平和中帶微寒，無毒，有通血管、除煩、止口渴、通利大小便的功效。還有滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒，對肝氣不舒迸發胃病的輔助治療有良效。

iv. 吃菠菜宜忌？

李：體虛便溏者不宜多食，另腎炎和腎結石患者不宜食用，因為菠菜所含的鐵和鈣比較多，人體吸收率不高。

知多啲

v. 菠菜可以潔膚護膚嗎？

由Run 2 Tree Studio與本地皂藝師共同研發，利用菠菜廚餘製作成肥皂，全天然成分，其維他命E含量高，有效抗氧化，能加強滋潤護膚的作用。

網址：run2tree.wix.com/home

vi. 菠菜可以將衣服潔白嗎？

將菠菜用熱水滾灼會釋出可溶解蛋白質成分，留下灼菜水放涼，把變黃的衣服放入菠菜水中搓揉和浸泡，然後以正常的洗衣程序洗淨，就能將白色衣物去黃潔白。

Shop Info

（a）El Cid

地址：銅鑼灣加寧街9~11號華高大廈地下C舖

查詢電話：2576 8650

（b）Café & Meal MUJI

地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺3樓

查詢電話：3971 3120

（c）AI Pasha

地址：尖沙咀河內道18號K11 4樓401號舖

查詢電話：3122 4444

（d）Tasting Room Cocktail Kitchen

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場2樓2015號舖

查詢電話：2473 0168

（e）鮨處光

地址：天后琉璃街4號地下

查詢電話：2566 3801

（f）FINDS

地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓

查詢電話：2522 9318

【春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.4.20 三月廿一 星期日

【穀雨】

解說：屬第6個節氣，亦是春天最後一個節氣，農曆指這時候「時必雨下降，百穀滋長之意」；這時春雨不絕，有利於春作物播種生長，也代表農民布穀後期望降雨的心態。

知補：這時節氣溫升高，雨量增多，春季肝氣在升發，尤其要注意舒肝養肝和健脾，菠菜就有滋陰平肝的功效。

撰文：林小琪

部分攝影：謝孝祥、梁偉德、林資凱、陳富權