給朱古力解「惑」

黑朱古力 可抗氧化

Q1：朱古力是否可列為健康食品？

A1：只要作出適當的選擇，細味淺嘗，朱古力可說是一種具抗氧化和減壓作用的健康零食。但朱古力的特點是高脂高糖，所以不少怕肥人士也視朱古力如大敵，再者，以理論上較為可取的黑朱古力為例，其可可油中有25%是軟脂酸或稱棕櫚酸（Palmitic Acid），多吃確是會影響心臟健康。

都市人生活壓力大，進食朱古力可有效紓緩抑鬱及帶來興奮感覺。

眾多果仁朱古力中，以花生及杏仁的熱量較低。

Q2：朱古力款式眾多，同等分量的牛奶朱古力，是否跟黑朱古力、白朱古力所含的卡路里一樣？

A2：以100g作單位，牛奶朱古力約相等於540卡路里，其熱量跟黑朱古力的535卡路里及白朱古力的547卡路里相差不多，但營養成分卻不盡相同。很多人認為，黑朱古力較苦，糖分較低亦較健康，其實可可屬脂肪類，含較高可可成分的黑朱古力（70%）， 脂肪量相對較高，每100g已含44g脂肪，比白朱古力（20%）及牛奶朱古力 （30%）的脂肪量多出14g！然而，牛奶朱古力及白朱古力亦不見得較「健康」，因為它們的牛奶含量較高，糖分相對較多。以100g牛奶朱古力為例，含20%牛奶、37g糖分，同等分量不含牛奶的黑朱古力則只有33g糖分。正因各種朱古力不是含有大量糖就是含大量脂肪，所以，多吃任何一種朱古力也能致肥。

Q3：有說黑朱古力比白朱古力健康，是否屬實？

A3： 是。雖然黑朱古力（含70%或以上可可的朱古力）的脂肪量較高，但近十年有不少關於朱古力與健康的研究發現，可可和可可含量較高的黑朱古力蘊含黄酮素（Flavonoids），一種常見於植物和果實中的天然化合物，能降低人類患癌症、心臟病、中風等危疾的風險。此外，朱古力又含有一種叫苯乙胺（Phenylethylamine）的神經傳導物質，能夠輕度刺激人體自我製造多巴胺（Dopamine）和腎上腺素（Adrenaline），讓我們感覺興奮和開心的賀爾蒙。研究亦指出，進食可可類食品能夠增加腦內血清素（Serotonin），有效紓緩抑鬱和經前綜合症的症狀。相對來說，沒有可可成分的白朱古力，就完全沒有抗氧化功效可言。

每次分量 不多於15 克

Q4：朱古力含可可成分，吃得多會否上癮？

A4：不會。可可成分不會有成癮的倚賴性產生；相反，未必人人可接受其帶苦澀的味道，要知道可可成分愈高，苦澀味愈濃。

Q5：每日最多可進食多少分量的朱古力？

A5： 沒規定。由於朱古力並非主食，故此沒有進食的建議量及進食的必要。總括來說，朱古力屬高脂高糖，以一個成人每天應攝取1,500卡路里來計算，如吃100g黑朱古力，熱量已佔全日攝取量的3成，糖分佔全日的16%，脂肪更超過全日脂肪攝取量的上限。零食角度來看，每日最多吃兩次，每次不應攝取多於15克。由於朱古力的糖分不低，除了減肥人士，患高血壓、糖尿病及膽固醇過高的人士都不宜多吃。

Q6：不少朱古力會加入不同配料，如花生、拖肥、果仁等，哪類朱古力比較可取？

A6：混有果仁的朱古力，熱量跟純朱古力差不多，但果仁含豐富維他命E、鎂、磷、鐵質等礦物質及不飽和脂肪，因此果仁朱古力比較有營養。眾多果仁中以夏威夷果仁的熱量及脂肪最高，每100g已含718卡路里及76g脂肪；花生及杏仁的卡路里相對較低，每100g約有580卡路里及50g脂肪。以提子乾做餡的朱古力也是不錯的選擇，熱量較低（100g約有300卡路里）之餘，更含豐富鐵質，有助促進紅血球的新陳代謝。至於混入拖肥（含高糖）或酒心（含酒精）的朱古力，應盡量少吃。

撰文：司徒德琳