矜貴創新 桌上精品美點

矜貴用料 升級版茶點

近年興起將外國矜貴食材加入傳統粵菜之中，既豐富味道之餘，也令菜式變得貴氣。像是頂級中菜食府嘉麟樓便不時選用時令當造食材推出新菜譜，點心主廚方利興師傅最近便悉心設計出以名貴食材入饌的精緻點心。

方師傅這次選用法國鵝肝、澳洲活口龍蝦、新鮮帶子及花蟹、頂級鮮蝦肉、澳洲黑松露、日本關東遼參、加拿大海膽、鮑魚粒等，炮製出一系列升級版的粵式點心。他表示，傳統茶點通常以豬肉、牛肉、雞肉等入饌，款式雖然不算少，但味道變化不多，加上造型賣相欠缺驚喜，吃起來自然乏味。

方師傅認為，只要精挑細選頂尖食材，點心也可以吃得矜貴。	黑松露菊花春卷 $38/件 用新鮮黑松露提香，另有拌上了黑松露醬的爽脆蝦肉，還用了食用菊花做點綴，造型獨特又好吃。	鮑魚遼參酥 $88/件 精選最頂級的日本關東遼參，肉地夠厚又爽口，還有鮑魚粒及雞肉粒，口感分外豐富。

此外，方師傅覺得中菜可以加入西方名貴食材提升味道及視覺效果，點心也一樣可以。因此，是次精挑矜貴用料之外，還為每款全新點心設計獨特造型，立體的視覺效果配合細緻廚藝，讓點心也變得貴氣起來。

芝士海皇千絲酥 $48/件 脆卜卜的外層裏面是混合了芝士的新鮮花蟹肉及帶子，香口又有鮮味。	蘆筍龍蝦餃 $88/件 大廚選用活口的澳洲龍蝦，貪其啖啖肉又彈牙。用了紅菜頭汁搓成的餃皮，色彩繽紛。	木魚帶子海膽紫菜雞粒燒賣 $38/件 用紫菜代替傳統燒賣皮，包着雞肉粒、帶子，另有木魚絲及海膽豐富味道。

嘉麟樓

地址：尖沙咀彌敦道19~21號半島酒店1樓

查詢電話：2696 6760

Fusion配搭 型格鮮點心

天寶閣主廚陳小麒師傅入行超過30年，擅長炮製傳統粵式料理之餘，也喜歡將創意結合在傳統菜式之中，他曾在日本高級中式食府任職總廚，烹調風格融入了日本料理精緻細膩的精粹，回港後還深入鑽研如何將西餐、日菜的烹調技巧與風味加入中式菜餚裏面，令其出品無論造型、味道，都煥然一新。

天寶閣主廚陳師傅覺得，傳統粵式點心的食材用料有限，因此變化不大，為令點心更富創意，不時會選用特別食材入饌。	墨汁帶子鳳眼餃 $54/3件 用墨汁搓成餃子皮，中間的餡料是帶子肉及蝦肉，口感爽脆。	肝菌牛肉雲吞窩粑 $68/3粒 脆卜卜的窩粑上面是混合了雲南肝菌的牛肉雲吞，鮮味清新。

這次推出的全新點心菜譜，部分點心便加入西日元素，不但造型精巧有賣相，而且食材別具特色。是次點心在保留傳統粵點風味之餘，也展現截然不同的食味；好像木魚帶子海膽紫菜雞粒燒賣，就將點心中最常見的燒賣，加入原粒帶子，還配上木魚絲、紫菜及海膽，味道鮮甜有層次。另外，肝菌牛肉雲吞窩粑，就將好像牛肉燒賣的雲南肝菌、牛肉放在脆卜卜的窩粑上，香口又滋味。此外，靈感來自叉燒包的金箔鰻魚黑蒜竹炭包，看起來烏卒卒毫不吸引，內裏卻是用燒汁煮至入味的濃香鰻魚，配金箔作點綴，令人眼前一亮。

金箔鰻魚黑蒜竹炭包 $52/2個 看起來烏卒卒的包，外層似新鮮出爐的菠蘿包一樣可口，餡料是黑蒜燒汁煮的鰻魚，又香又鮮。

雙皮奶三式湯丸 $68/客 細細杯又的骰的雙皮奶上面，分別放上黑芝麻、椰絲及白芝麻湯圓，豐富了雙皮奶的口感。

天寶閣

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

查詢電話：2369 1111（內線3991）

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌、張群生