東瀛最Hit 珍寶VS番茄

重口味二郎系

混亂二郎是拉麵達人Meter開設的二郎系拉麵店。Meter笑指二郎系拉麵可說是拉麵的終極版，早年在日本吃遍無數拉麵的他，「以前讀書每星期都會吃一次，每次吃完也會和自己說是最後一次，然後心癮起又去幫襯。」二郎系拉麵在東京其實已盛行20多年，因外形所限，難以成為主流，所以捧場客很極端，只有喜歡和不喜歡，甚至粉絲也被稱為「二郎人」；據非正式統計，「二郎人」為數約10多萬，數字仍在上升中。

二郎拉麵最大特色是巨，麵粗、叉燒厚，連分量也特別多。經Meter改良後，小店的湯底將熬製10至11小時的豬骨湯中添加味噌而成，與芝士粉尤其搭調。平常拉麵一碗只有120g至130g的麵條，二郎系拉麵就多達180g，拉麵更粗三分之一達5mm，加上厚一倍的半肥瘦叉燒、大量蒜泥、炒香的芽菜和椰菜等，還特意加入Meter炮製的豬背脂，即豬背部的脂肪粒，能讓湯底更加香濃。滿滿一碗如小山的拉麵，胃口小一點、怕膩一點的人，都接受不到這「重口味」的挑戰。

混亂全部入拉麵 $95 二郎系拉麵變化不大，混亂拉麵就有5款預設不同配料選擇，其中以「全部入」最震撼，囊括所有材料，如溏心蛋、筍絲和粟米等，每日只賣200碗，味道非常濃郁。	特粗麵條由日本運來的機器新鮮製造，比一般拉麵煮要多一倍時間，不過更掛湯汁和滑溜；豬背脂，即是豬背部的脂肪，此部位的脂肪特別甜和軟腍，能令湯底帶甜香。	混亂芝士拉麵 $85 在拉麵中加入大量意大利芝士粉令湯底更濃郁膩口，連拉麵碗也是從日本運來的有田燒。

混亂拉麵　

地址：深水埗欽州街54號平安大廈B舖

Meter堅持小店規模，以確保拉麵的質素，他說二郎系拉麵分量十足、味道又重，是拉麵的終極進化。	番茄雞肉雜菜麵 $85 為迎合「食肉獸」，特意以雞肉做配料，和番茄湯起的化學作用與海鮮不同，味帶濃香，雜菜能平衡肉味。	老闆Joe不怕高成本也不怕工夫多，相信有麝自然香，花時間做出原汁原味的番茄拉麵。

查詢電話：2708 3500

創意紅茄洋風

另一碗值得挑戰的東瀛拉麵是將意大利粉的概念放在拉麵中，日本普遍會以雞湯加茄醬炮製成湯底，這種紅澄澄拉麵在東京中目黑一帶，甚至九州和名古屋等地盛行，這款獨特拉麵最近終於由日本回流的地道香港人Joe引入到港。

一向從事飲食業的Joe表示此番茄湯底做法像意大利肉醬，尤其適合配海鮮來吃。他還特意拜師學藝，學習煲豬骨湯也花上了半年時間，為這款湯底加以改良，用豬骨取代雞骨來熬製湯底；番茄醬每日由Joe專程到果欄挑選肉茄、香茄和車厘茄，以35磅的番茄慢煮再隔渣，花2日時間自家炮製而成，可以說是心機工夫作。每碗拉麵均是有柯打才即製，將配料、茄醬炒香後才加入豬骨湯來煮，故比一般拉麵店等待的時間還要長，10多分鐘才吃得到，入口即嘗到配料與番茄融合的鮮香甜美，就算湯底一樣，味道都能隨配料變化而有所不同。而Joe堅持做少幾個客，也要花時間逐碗炮製拉麵這點也叫人十分欣賞。

醬家番茄拉麵專門店

地址：旺角上海街468號地下

查詢電話：3565 4600

撰文：林小琪

攝影：謝孝祥