氣清景明菊花俏

清明將至，不期然想起又是觀賞菊花的時節，菊花，除了可向先人表達心意之外，原來食用菊花也具養生、調和身體的功效。新鮮菊花性質溫和，不但可以點綴菜式的賣相及造型，同時還可以提升食味。而即使曬過的黃菊花，配合各種香草及藥材熬煮，更可製成方便簡單的清熱涼茶，將這個時節盛放的菊花全方位地好好利用。
鮟魚肝配柚子菊花蜜 $108（b）<br>油脂甘鮮的魚肝用酸酸甜甜的柚子菊花蜜做醬汁，味濃而不膩。
鮟魚肝配柚子菊花蜜 $108（b）
油脂甘鮮的魚肝用酸酸甜甜的柚子菊花蜜做醬汁，味濃而不膩。

春天鮮菊菜

燦爛絢麗的花朵，不但可以觀賞，還可以吃進肚子裏。位於沙田的明珠閣中菜館，其中菜主廚司徒師傅特意由日本愛知縣引入新鮮的食用菊花，炮製了兩款只限在春天吃到的菊花美饌，菜式包括菊花白雪芙蓉西施及菊花櫻花蝦炒飯。

前者用溫油炒香蛋白，再用花膠絲提升口感，最後加入新鮮食用菊花花瓣，有提香作用。至於炒飯就先用有陣陣鮮味的櫻花蝦來豐富味道層次，最後加入菊花花瓣，令色澤更吸引。司徒師傅教路，來自日本的食用菊花味道清香不帶苦澀味，除可提升菜式賣相之餘，入口也帶清雅花香，是這個季節最應節的菜式之一。

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來自日本的大黃菊，有花香味也不苦澀。
  • 來自日本的大黃菊，有花香味也不苦澀。

此外，日本人除講究不時不食之外，還注重菜式造型及點綴，根據季節利用不同食用花，裝飾之餘也有提香作用。鐵板燒海賀主廚Chef Joe親自挑選來自日本的食用菊花作菜，他認為食用菊花的種類不多，除了季節性的大朵黃菊花之外，還有一年四季都吃到的溫室小洋菊。

引入日本愛知縣的新鮮食用菊花，外形像朵小洋菊，味清香甜。
  • 引入日本愛知縣的新鮮食用菊花，外形像朵小洋菊，味清香甜。
菊花白雪芙蓉西施 $78（a）<br>師傅先用溫油炒香蛋白，再用花膠絲提升口感，最後加入新鮮食用菊花花瓣做點綴，好吃又好看。
  • 菊花白雪芙蓉西施 $78（a）
    師傅先用溫油炒香蛋白，再用花膠絲提升口感，最後加入新鮮食用菊花花瓣做點綴，好吃又好看。
菊花櫻花蝦炒飯 $88（a）<br>炒得飯粒分明，帶有陣陣鮮味的櫻花蝦令味道更豐富有層次，最後加入菊花花瓣做裝飾，色彩繽紛。
  • 菊花櫻花蝦炒飯 $88（a）
    炒得飯粒分明，帶有陣陣鮮味的櫻花蝦令味道更豐富有層次，最後加入菊花花瓣做裝飾，色彩繽紛。

前者以有機方法種植，不含有害農藥，食味清香芬芳。至於小洋菊就小巧精緻，賣相及滋味都別有一番味道。Chef Joe炮製的菊花菜共有3款，包括菊花梅酒凍、鮟鱇魚肝配柚子菊花蜜和穴子菊花湯。每道菜入口都不會太濃味，清雅富花香，甚有驚喜！

穴子菊花清湯 $108（b）<br>先將菊花放在木魚水中浸至出味並製成清湯，另加入煎香了的鰻魚及鮮菇，味道鮮甜。
  • 穴子菊花清湯 $108（b）
    先將菊花放在木魚水中浸至出味並製成清湯，另加入煎香了的鰻魚及鮮菇，味道鮮甜。
菊花梅酒凍 $88（b）<br>除了有菊花香味，還有陣陣梅酒的芬芳，是最佳飯後甜品。
  • 菊花梅酒凍 $88（b）
    除了有菊花香味，還有陣陣梅酒的芬芳，是最佳飯後甜品。
鐵板燒海賀主廚Chef Joe覺得大朵的食用菊花，以有機方法種植，不含有害農藥，最適合入饌。
  • 鐵板燒海賀主廚Chef Joe覺得大朵的食用菊花，以有機方法種植，不含有害農藥，最適合入饌。

清新菊甜點

喜歡吃甜點的，就有海逸酒店Promenade西餐廳甜點主廚Barry炮製的菊花美點。餐廳最新自助晚餐以菊花作主題，Barry亦因此炮製出最合時的全新甜品。

蜜桃菊花果凍（自助晚餐甜品）（c）<br>煙韌有彈性的菊花果凍中間有蜜桃果肉，另外淋上以蜜瓜鮮榨的果汁，又清又香。
  • 蜜桃菊花果凍（自助晚餐甜品）（c）
    煙韌有彈性的菊花果凍中間有蜜桃果肉，另外淋上以蜜瓜鮮榨的果汁，又清又香。
蜂蜜菊花蛋糕卷（自助晚餐甜品）（c）<br>蜜糖菊花味的蛋糕鬆軟香綿，中間是不太甜膩的蛋黃忌廉醬，女生最愛。
  • 蜂蜜菊花蛋糕卷（自助晚餐甜品）（c）
    蜜糖菊花味的蛋糕鬆軟香綿，中間是不太甜膩的蛋黃忌廉醬，女生最愛。
菊花奶凍（自助晚餐甜品）（c）<br>又滑又有濃郁牛奶香味的奶凍上面是質感QQ的菊花味啫喱，口感豐富有層次。
  • 菊花奶凍（自助晚餐甜品）（c）
    又滑又有濃郁牛奶香味的奶凍上面是質感QQ的菊花味啫喱，口感豐富有層次。

他以生曬的菊花入饌，取其香氣及獨特味道。「將菊花浸水取其食味，時間及水溫要掌握得宜，以免菊花香味不夠突出，又或是太重味而變得苦澀。」由於菊花的食味不會太濃烈，因此，甜品還會配上其他新鮮水果及蜂蜜，令味道更香更甜。

Promenade西餐廳甜點主廚Barry做的菊花甜品漂亮又好吃，教人由心底裏甜出來。
  • Promenade西餐廳甜點主廚Barry做的菊花甜品漂亮又好吃，教人由心底裏甜出來。
食用菊花的品種顏色有限，綻放的時間也有限，因此，不少人會將菊花曬乾，再入饌及熬煮涼茶。
  • 食用菊花的品種顏色有限，綻放的時間也有限，因此，不少人會將菊花曬乾，再入饌及熬煮涼茶。
夏桑菊<br>即夏枯草、桑葉、菊花煲煮成的涼茶，可以清肝火、減輕喉嚨痛，最適合經常熬夜的人飲用。
  • 夏桑菊
    即夏枯草、桑葉、菊花煲煮成的涼茶，可以清肝火、減輕喉嚨痛，最適合經常熬夜的人飲用。

清熱茶中菊

新鮮食用菊花可以增加菜式造型賣相的吸引力，令食味更清新芬芳，但原來生曬成乾花後，配合不同香草及藥材，熬製成各式涼茶，更富多種療效。

五花茶<br>五花即是菊花、木棉花、雞蛋花、葛花、金銀花，不但可以去濕清熱，還具去痰止咳、清感冒的療效。
  • 五花茶
    五花即是菊花、木棉花、雞蛋花、葛花、金銀花，不但可以去濕清熱，還具去痰止咳、清感冒的療效。
銀菊露<br>主要成分是銀花及菊花，用冰糖調味，性質溫平，有清熱解毒功效。
  • 銀菊露
    主要成分是銀花及菊花，用冰糖調味，性質溫平，有清熱解毒功效。

根據香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心助理主管馬俊豪醫師表示，一般常用於涼茶中的菊花屬黃菊的一種，花朵外形與小洋菊相似，是中醫藥用草本之一，其性質溫和，有清熱解毒功效，按需要加入其他藥材，可熬製成多種不同療效的涼茶。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.4.5 三月初六 星期六【清明】

解說：二十四個節氣中第五個節氣，有說：「清明谷雨四月天。」曆書曰：「斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」

知補：清明時節雨紛紛，濕氣重、多微雨，使人容易疲倦無胃口。中醫角度來說，清明是高血壓的易發期，適合食用陰陽調和的食物，其中新鮮菊花或是乾製菊花，性質溫和，具調節陰陽之效，又能增強食欲、清熱解毒。

Shop Info

（a）明珠閣

地址：沙田新城市廣場1期127號舖

查詢電話：2681 2200

（b）鐵板燒海賀

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

查詢電話：2972 2888

（c）Promenade西餐廳

地址：紅磡都會道7號都會海逸酒店7樓

價錢：自助晚餐$548起/成人、$358起/小童（另加一服務費）

查詢電話：3160 6880

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌、盧展程