嘗賞 櫻花の味
香港特區有區花洋紫荊，日本也有被視為國家象徵的櫻花，花期短，夕陽無限好，格外叫人珍惜這些日子。要留住這種矜貴的美，日本人自然多諗頭，不過香港人也不遑多讓，未使飛到日本，用膳也能輕鬆賞櫻兼嘗櫻花滋味。
新派煙熏櫻氣
粉紅色的櫻花賣相固然吸睛，原來其味帶甘，在日本常製成漬物，以延長保存及食用期，大廚Andy指出，櫻花多會用作鹽漬，醃漬後一年四季都可以食用。由於新鮮櫻花只能保存2至3日，故成本較高，加上味道帶甘，入饌後要突出其味相當具難度，因此不能與味濃的食材配搭，大廚多用來配海鮮，又會利用櫻花木做煙熏，甚至做出意式奶凍等新派菜式，務求帶來耳目一新的櫻之味。
傳統清幽意境
日本人講求不時不食，踏入3、4月份櫻花盛聞之時，不少菜式也因而用上櫻花作菜以及冠上櫻花之名，例如名叫櫻鱒魚的三文魚，用櫻花入名或入饌恍如理所當然，其他不少時令甜品就更不用多說。鮨處光的大廚Andy表示日本傳統食法是將櫻花浸酒，來做和食料理，或在高檔的懷石料理，與豆腐和海鮮這些比較清淡的味道最為搭配。森川的老闆Ken就指出，櫻花菜不一定要用櫻花入饌，日本人對櫻花鍾情的程度是會營造一些具櫻花氛圍的菜式，尤其他們會帶便當去賞花，所以Ken就將便當用一些粉紅色和春天當造的食材，做出真櫻花的意境和感覺。
熏BB吞拿魚 $220（c）
選用九州約12個月大的吞拿魚，香燒表面逼出油分，入口油潤而不膩，用櫻花木冷熏後，陣陣熏香氣味中還能嘗到鮮味。
櫻花寒天凍（f）自助晚餐$558/成人、$328/小童（星期五、六、公眾假期及前夕）
將於自助晚餐供應的甜品之一，為求提升櫻花的芳香，大廚用櫻花酒、原粒櫻花和寒天粉做成果凍，猶如啫喱的質感，入口帶淡淡的酒香，又能嘗到櫻花獨有的香。
森川花見弁當 $198（需2天前預訂）（e）
3層便當足2人分量，一層是玻璃蝦和北寄貝做成的波波壽司、一層是用半乾櫻花蝦做成的腐皮壽司，另一層則是用水菜、春筍、甘筍牛肉卷和櫻花麩做成的沙律，極富春天氣息，猶如日本人賞櫻時吃的便當。
百合大根煮配櫻花汁 $68（b）
將新鮮百合蒸熟用人手搓爛隔去粗糙的纖維，與櫻花花瓣、蒟蒻和大根做成球狀，再以櫻花水製成芡汁，口感軟腍中帶點彈牙，味道較清淡。
櫻花野菜餅天婦羅 $120（d）
鹽漬櫻花切碎，加上番薯、南瓜、粟米仔、三葉等做成野菜餅，由於櫻花經高溫油炸會變酸，味道像梅子一樣，吃時蘸點櫻花鹽調味，充滿鹹香。
意式鮮草莓奶凍 $188/位（a）
屬餐廳「櫻花雞尾酒+甜品組合」之一的甜品，以奶凍、藍莓啫喱、新鮮草莓和紅莓啫喱相間，最後加入櫻花調味的草莓奶泡，淡淡櫻花味中帶濃郁莓香，入口酸酸甜甜甚開胃。
海膽櫻花啫喱凍 $68（需1天前預訂）（b）
由於鹽漬櫻花味道偏鹹，需先浸水再用櫻花水加入新鮮花瓣、海膽做成啫喱凍。海膽味道不太濃卻鮮味十足，啫喱凍入口化成湯水，鮮香味足。
燒吞拿魚櫻花芥末柚子沙律 $348/位（g）
屬半自助晚餐的菜式之一，大廚將櫻花打碎後與紅桑莓、橄欖油等調成醬汁，伴輕煎過的吞拿魚，魚肉與酸中帶甘的醬汁很夾。
數字人生
1:旗下食府於2007年摘下米芝蓮1星殊榮。
2:由2010至今出了兩本飲食書，獲得大眾好評。
16:16歲時到澳洲柏斯學習廚藝，成就了他的廚師之路。
29:在29歲時拿下米芝蓮1星，成為最年輕的 米芝蓮得主。
78:米芝蓮餐廳TheKitchin位於英國 78 Commercial Street，EH6 6LX。
Info
（a）Messina 查詢電話：3746 2733
（b）0.5。新派日式料理 查詢電話：2504 2777
（c）鮨處光 查詢電話：2566 3801
（d）穴藏 查詢電話：2840 1401
（e）森川日式弁當料理 查詢電話：2779 9780
（f）Cafe Marco 查詢電話：2113 3912
（g）太子酒店大堂酒廊 查詢電話：2113 6038
撰文：林小琪
攝影：張群生、梁偉德、盧展程、張錦昌