樂得私蜀

地道川辛蜀香

香港的四川菜館雖不少，但尋尋覓覓，總是找不到正宗的麻辣火鍋。於內地和香港掌廚超過20年的張師傅，自立門戶開設蜀香川菜館，小炒選擇多多之餘，原來晚上還有個隱藏菜單，就是正宗四川麻辣私房火鍋！他為了重現成都家鄉的口味，所有辣椒香料只用四川當地出品，湯底更以自家配方用豆瓣醬、辣椒、花椒、八角、桂皮等調製，所有香料先炒後煲逾3小時而成，那陣辛香味濃郁得甚誘人，這個麻辣鍋的獨特香辛風味全由特色香料配搭以及炒製火候所主宰。

葷素講究平衡

在香港吃到的麻辣鍋，不外乎肥牛、羊肉、丸之類，雖然正宗的四川麻辣鍋必備三寶的鵝腸、黃喉、鴨血欠奉，但其他火鍋料則依足地道食法，供應新鮮毛肚、麻辣牛肉、豬腰薄片、桂魚片及田雞等葷菜，還有蒿笋、花菜、四川木耳等素菜共12款，每位$250，最少4位起，一桌子生料，葷與素恰恰是1比1的均衡。由於食材講究，師傅盡量用上新鮮地道火鍋料，因搜集食材需時，故需於2至3天前訂座，否則只有吃私房閉門羹的份兒了。

蜀香的麻辣鍋香氣極誘人，為了方便客人享用，麻辣湯底在奉客前已隔走大部分香料，只保留一點花椒、辣椒及葱頭於湯底內。	地道四川麻辣鍋不會烚吸油青菜，但仍有蓮藕、四川叫花菜的椰菜花及野生四川木耳等多款蔬菜。	選用較大粒的火雞腎切片，灼熟後有咬口，口感一流。成都風火鍋習慣不蘸豉油，而蘸沾更下火的麻油蒜蓉。

蜀香

地址︰旺角廣華街8號地下

查詢電話︰2310 1118

放題兼營私房

此外，位於深水埗有間名為香香鍋的放題火鍋店，主打任食放題，湯底有冬蔭功、四川麻辣及韓式泡菜等幾款特色選擇，火鍋料也毫不馬虎，有手切肥牛、黑豚腩肉、手打丸類及生猛海鮮，價錢卻經濟得很，由$128起；咪住，明明介紹緊私房火鍋，何解又有放題任食火鍋店的份兒呢？

由川味牛(月展)、香辣木耳與蒜拍青瓜3款小食組成的前菜拼盤，微辛開胃。	用上原個三文魚頭熬煮，湯底可配清湯、冬蔭功或韓式泡菜等，選擇多多。	肥牛是火鍋必備配套，店家用上手切牛肉，口感最棒。

理由簡單得很，就是小店兼有供應單點的川菜小炒，更沿用姊妹店香香燒的相同體制，為客人提供度身訂造的私房菜單。說是私房菜，當然有廚師推介的餐單，從前菜、小炒、火鍋到甜品等，只要預訂時講明，餐廳從湯底到火鍋料一律有商有量，店主還會親自出馬採購最新鮮的火鍋食材。私房火鍋只在店內兩間廂房內供應，人腳要由6位起，每位$250起，集齊幾位食友自成一國就能烚得盡興。

水煮菜是四川代表菜式，餐廳提供多款水煮菜，水煮脆鯇片是其中的人氣選擇。	海鮮全部是即日從街市搜購回來的最新鮮貨色，鮮度十足。	店子雖小但內裝相當骨子，有別一般放題火鍋店的格局。

香香鍋

地址︰深水埗長沙灣道270號御滙1樓

查詢電話︰2720 9779

撰文︰張秀婷

攝影︰陳世昌、謝孝祥