天然健康 養生盛宴

西洋參百搭回甘

加拿大是北美洲出產西洋參最多的原產地，參種味道甘平、性質溫和，沒有花旗參濃重的苦澀味，也不像中國人參般燥熱，老少咸宜，不但可以用來焗水、煲湯飲用之外，原來可以配搭不同用料，烹調成各種桌上美饌。「安大略省西洋參種植者協會」最近就與六國酒店中菜館粵軒合作，由即日起至2014年3月18日推出「加拿大西洋參宴」。

菜式由酒店中菜部行政總廚馬榮德師傅及星級名廚Denice Wai合作，用西洋參設計出6道精緻菜餚。馬師傅表示，西洋參除了具有紓緩壓力、增強血液循環、增強體力等功效之外，味道不會太濃太重，並帶回甘清新的口感，是最佳強身健體的食材之一。Denice烹調則講求天然，作菜用的西洋參，都不用預先處理而直接入饌，令參味更為突出。

加拿大西洋參的味道溫和，屬多用途的草本植物，而且具食療作用。

加拿大西洋參無花果杞子糕 　$48/4件 煙煙韌韌的中式糕點入口有陣陣西洋參的回甘味道，還有甜甜的無花果及杞子香氣。

馬師傅及Denice分別用上黑蒜、紅棗、野菌、杞子、無花果等獨有的香氣及甜味來平衡西洋參輕微的甘苦味道，令菜式味道豐富之餘，賣相也更為吸引。馬師傅特別設計的加拿大西洋參熱情果骨，不但先用西洋參粉將排骨醃過，還用熱情果煮成醬汁，令排骨吃起來有西洋參的甘香，也有熱情果的香甜。至於Denice主理的加拿大西洋參無花果杞子糕，利用無花果及杞子的清甜味道，平衡了西洋參的苦澀，是相當不錯的飯後甜點。

加拿大西洋參三絲腐皮卷 $98/4件 半煎炸的腐皮又脆又香口，包住用西洋參粉炒過的紅蘿蔔絲、冬菇絲及木耳絲，爽口甘香。	加拿大西洋參雙耳百合炒星斑球 $288 馬師傅精挑來自北海道的鮮百合、榆耳及黃耳，配合西洋參片及新鮮星斑魚肉快炒而成，鮮味又清新。	加拿大西洋參熱情果骨 $148 排骨先用西洋參粉醃過，再用熱情果醬去煮，另有西洋參片豐富口感，入口不苦不澀。

加拿大西洋參宴

地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓粵軒中菜廳

查詢電話：2866 3806

馬師傅及Denice覺得，只要花點心思配搭食材，便可以將西洋參炮製成可口又滋味的菜餚。	明珠五小碟 由秘製牛面頰、黃金玉米鴨、舟山海蜇伴海帶、雙冬喜羊羊及冰鎮雲海秋葵組合而成的頭盤，用的都是天然食材，味道清新、原汁原味。	蟲草花荷香淮山龍躉球 蟲草花有寧神安心的作用，配合荷葉及新鮮淮山去蒸啖啖肉的龍躉球，清甜又鮮香。
百合天山雪蓮果蝦球 味道清香的百合、雪蓮果與鮮活蝦球快炒，保留食材原味之餘，也令蝦球更爽更鮮甜。	金湯栗子琥珀蟹肉燴花膠 用預先熬製的鮮甜上湯混合栗子蓉、核桃蓉再煮，然後加入新鮮蟹肉、花膠及蛋白，味道鮮甜豐富又有層次。	吳師傅認為，養生之道在於多吃天然食材，調味愈簡單愈好。

天然食材無添加

此外，殷悅中菜廳的行政總廚吳仕友師傅也選用天然無添加食材，於即日起推出「御膳養生宴」，每席$4,498及半席$2,598。吳師傅擅長利用天然材料配合簡單烹調方法炮製傳統粵菜，他曾在日本擔任大廚6年，故菜式也帶點和風風格，既注重挑選時令食材，又講究菜式的顏色配搭，更要求調味簡約，令人可以吃到食材的原汁原味，故他的菜式雖非濃郁多醬，但少油無味精，夠晒清新健康。

這次的「御膳養生宴」，可以說是專為冬去春來這個季節而設，吳師傅說，冬天不少人都會吃得較油膩及味濃，春天正是時候重新調整味覺及調理身體，於是挑選了數十種新鮮天然材料，部分更是春天合時食材，像是鮮淮山、雪蓮果、蟲草花、黑木耳、花旗參、鮮百合、綠萵筍、杞子、南瓜等，用清淡天然的烹調方法，配合顏色上的組合，每道菜都相當色彩繽紛，讓人胃口大開。

御膳養生宴

地址：荃灣荃華街3號悅來酒店30樓殷悅中菜廳

查詢電話：2409 3182

數字人生︰Harlan Goldstein

1 2013年，旗下食府首次獲得米芝蓮1星殊榮。

3 計劃在2014年下半年開設多3間全新餐廳。

8 曾以個人幸運數字8，推出$88,000盛宴成為一時佳話。

10 曾在美國、亞洲等10個以上不同地區開展個人烹飪事業。

17 在17歲時獲派往顯赫的瑞士Montreaux Palace Hotel學師。

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德