近日本地食壇，最一枝獨秀必數法國菜，不但有不少新餐廳開業，就連城中的星級法菜食府Caprice也有新廚加盟，新上任大廚Fabrice Vulin為餐廳帶來全新菜式，予人耳目一新的獨特體驗。
Fabrice Vulin年僅30歲就成為巴黎La Closerie des Lilas主廚，之後在Valence 3星米芝蓮的Maison Pic任總廚，才華洋溢只是其中一個理由，他曾在摩洛哥馬拉喀什生活了4年，所以其製作的法國菜，受到充滿熱情的摩洛哥菜所感染，創造出富傳統法國烹調技巧而別具風格的食味。他愛用海鮮和時令蔬菜入饌，又會用摩洛哥的香料和乾果調味，在傳統中加添一點新意。
全新À la Cate的菜單中，亦會選用時令的黑松露入饌，做到不時不食之餘，菜式也相當清新輕盈。Chef Vulin還將意大利飯變成凍食，卻做到不油不膩，佐以生鱸魚片、長腳蟹和特級魚子醬，每一口都鮮味十足。
此外，肉類也加入不少蔬菜作伴菜，如法國乳鴿胸會用摩洛哥焦糖辣椒調味，再伴雜菜珍珠麥米，不太膩之餘，鮮味突出。嘗過Chef Vulin的菜式，相信能體會到傳統法國菜多變而充滿驚喜的滋味！
撰文：林小琪
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