星級法菜新登場

近日本地食壇,最一枝獨秀必數法國菜,不但有不少新餐廳開業,就連城中的星級法菜食府Caprice也有新廚加盟,新上任大廚Fabrice Vulin為餐廳帶來全新菜式,予人耳目一新的獨特體驗。

年輕新星

Fabrice Vulin年僅30歲就成為巴黎La Closerie des Lilas主廚,之後在Valence 3星米芝蓮的Maison Pic任總廚,才華洋溢只是其中一個理由,他曾在摩洛哥馬拉喀什生活了4年,所以其製作的法國菜,受到充滿熱情的摩洛哥菜所感染,創造出富傳統法國烹調技巧而別具風格的食味。他愛用海鮮和時令蔬菜入饌,又會用摩洛哥的香料和乾果調味,在傳統中加添一點新意。

全新À la Cate的菜單中,亦會選用時令的黑松露入饌,做到不時不食之餘,菜式也相當清新輕盈。Chef Vulin還將意大利飯變成凍食,卻做到不油不膩,佐以生鱸魚片、長腳蟹和特級魚子醬,每一口都鮮味十足。

此外,肉類也加入不少蔬菜作伴菜,如法國乳鴿胸會用摩洛哥焦糖辣椒調味,再伴雜菜珍珠麥米,不太膩之餘,鮮味突出。嘗過Chef Vulin的菜式,相信能體會到傳統法國菜多變而充滿驚喜的滋味!

撰文:林小琪 

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