台北小店 食得有要求

從飲食論發展

來自台南的明峰，在大學時本來讀醫，但因為鄉土情意結太厲害，故中途轉攻園藝。食物安全議題一直纏繞在他的腦海，1年多前他開設了「日楞」咖啡館，決意拉近人跟自然的聯繫，門口設有花草閣，種滿時花和香草，又以自製的雨水收集器灌溉，店內更掛上寫着二十四節氣的木牌，提醒大家甚麼食材最當造，不時不食方為「識食」。

明峰四出尋覓小農和各地有心人士的產物，打開菜單，會見到寫給木柵阿月小姐、玉燕小姐，林口周先生和高雄林先生等人供應時令蔬果的感謝之言，他跑到花蓮，找到採用自然發酵的靚Bagel，在苗栗後龍鎮找到以放養方式飼養的土雞，還有以回教無痛儀式屠宰的台灣黃牛，以及用自動集蛋器收集的紅仁雞蛋。本地食材佔全店9成用量，餐單由女朋友阿狄設計，最受歡迎的早餐系列，2點前供應，但往往一早售罄，想遲起床但又想食到的話，便要早一日預訂。

明峰在店門前打造了香草和菜園，還自製雨水收集器幫助灌溉。	寫着二十四節氣的木牌提醒大家不時不食。	每日限量的「水波蔬蔬烤」，以7至8種時蔬加入半熟蛋和吐司，全城熱捧，NT$175（約HK$46）。

「發展其實有很多種方式。」明峰想做的，是把小農的成果重新包裝，發展出城巿人樂於接受的新產品，從而達致城鄉共贏。香港可以有這種空間嗎？我們是否應該想想如何能生產更多蔬果、提高自給自足率？

藝術學院學生手繪的茶葉包裝，令茶葉成了藝術品。	創立於日治時代的伍中行從來只做巿場上百分之五那批小眾豪客。	創於1945年的伍中行，新店內放了不少陳年用具，十足博物館。

日楞

地址：台北市大安區浦城街24-1號

查詢：（886）223 636 268

營業時間：8:30am~9:00pm

網址：http://ryoucafe.blogspot.tw

店內只售種植於海拔2,000米以上的雪頂紅（紅茶）和雪頂翠（綠茶）兩種茶葉。

店內的醬油以6種菌混成的菌種、經180日發酵而成，NT$500（約HK$132）。

百分之五的頂級醬油

創立於日治時代的伍中行，專司極級醬油，從來都只是供應巿場上百分之五的「識貨」小眾，現在接手的吳傑熙是第3代，銳意要把茶葉和醬油這些東方基本食材國際化，家族在台灣東部及南部都有農地，出產米和茶葉，他指家族還收藏了超過840公斤、產於1944年二戰時的老茶葉，現在是無價寶。

伍中行的醬油是以6種菌混合出獨家的菌種，加入大豆內發酵製成醬油，產量本已不多，加上只加入極少防腐用的食用鈉，所以品質高但保鮮期短。吳將大安區的老店翻新，變成茶文化博物館般的展示室，放滿古老的茶行用具，又找來藝術學院學生重新設計醬油及茶葉的包裝，據講遲些還可能會到香港和倫敦開店，不知閣下會否成為識貨的那「百分之五」？

台灣伍中行

地址：台北市大安區潮州街109號

營業時間：12:30pm~8:30pm（星期一至六）

網址：www.wuchunghang.com

Travel Notes

簽證：凡於1983年後曾往台灣，於香港出生、持有效特區護照或BNO及回程機票，可於當地申請落地簽證，亦可網上申請免費台證，網址：www.immigration.gov.tw

機票：香港來回台北經濟客位機票約HK$1,880起

貨幣：HK$1約兌NT$3.8

天氣：2月氣溫約13℃~18℃

特派記者：李潤林　

鳴謝：台灣觀光協會、台灣好基金會