雨水新芽不嫩不吃

新芽家族

相信大家小學時都做過實驗，把綠豆放在濕棉花中，不出幾天綠豆就茁壯發芽，小小腦袋從此了解大自然的奧秘。這樣培植出來的芽菜，正是我們最熟悉的新芽之一，與大豆芽同為豆類發芽而成的新芽。而除了這些常見常吃的新芽，亦有蘿蔔芽、青菜花芽、向日葵芽、麥芽等各種新芽菜，但因食用價值不高、味道欠佳或認知度低，因而仍較不為人認識。

新芽菜看起來單薄又普通，但不說不知，原來在發芽的過程中，各種營養隨之增加，並會除去豆類令人肚子脹氣的物質，實在是個營養小寶庫！

豆苗	大豆芽	芽菜

豆苗

豆苗是從荷蘭豆發芽的嫩葉，與芽菜不同，主要吃葉而不吃根莖。豆苗盛產期為11月至翌年4月，味甘性平，含有豐富的維他命B、C、纖維素等，有助加快新陳代謝，清理腸道防止便秘，亦能消除疲勞、養顏護膚，愛美人士必吃！

初春幼苗	燕液蟹粉扒豆苗 $238（a）	京葱海參扒豆苗 $148（b）

大豆芽

顧名思義，大豆芽是從大豆浸水萌發的芽菜，於無光無土的狀態亦能發芽生長，而黃豆芽則是香港常見的大豆芽菜。黃豆芽含蛋白質及大量維他命B群，中醫角度，黃豆有養顏活血、防止心血管硬化及降低膽固醇，老少均啱食。

生邊豆苗 $78（b）	鮑魚三疊 $280/位（c）	豆芽芹香金蠔鬆 $238（a）

芽菜

亦稱為銀芽或綠豆芽菜，由綠豆發芽而成，也是常見的新芽菜苗。綠豆芽性寒味甘，中醫認為有祛火濕熱的療效，能調五臟、利尿消腫。芽菜亦含有多種維他命、水分及微量元素，補充身體所需。

辣醬大豆芽 $58（d）	老乾媽大豆芽炒素雞 $98（d）	桂花炒瑤柱 $260（c）

嫩苗密密吃

新芽雖然營養價值甚高，但會用其入饌的還是以中菜為主。豆苗、大豆芽與芽菜既能獨挑大樑，又容易與各種食材互相輝映，其營養成分亦令它們成為極佳的素食材料，多吃可清腸胃並對身體有益，何樂而不吃？

清炒素菜絲 $58（e）

越式蒸鮮蝦菜脯銀芽粉皮包 $52（e）

豆苗篇

琉璃竹笙豆苗卷 $188（a）

將豆苗穿入竹笙內蒸熟，竹笙的爽口配豆苗的軟稔令口感豐富，是一道簡單而清淡的素菜。

燕液蟹粉扒豆苗 $238（a）

在常見的蟹粉扒豆苗中加入燕窩，令整道菜式更顯矜貴。

京葱海參扒豆苗 $148（b）

餐廳每年都會選用不同的食材配搭當造的豆苗，今年就選用清香的京葱及軟滑的海參搭配，加入上湯及蠔油燜煮。

生邊豆苗 $78（b）

生邊即大火快炒，看似簡單的一道清炒，但因火候控制極重要，在家亦難以做到。

鮑魚三疊 $280/位（c）

將汆水後過冰水的豆苗砌成西式他他狀，以鮑魚菇托底再加上六頭罐頭鮑蓋頂，再淋上鮑魚汁，令三層均能吃到鮑汁的鮮甜。

大豆芽篇

豆芽芹香金蠔鬆 $238（a）

將金蠔切碎，與肉鬆及大豆芽一同快炒，由客人以羅馬生菜包成小菜包，入口爽脆清新。

辣醬大豆芽 $58（d）

以四川入口的老乾媽為主調，熬出獨家的醬汁，大豆芽全面吸收了醬汁的精華，微辣惹味。

老乾媽大豆芽炒素雞 $98（d）

以清油炸過的素雞與大豆芽味淡，與濃重的老乾媽醬同炒，香而不辣。

芽菜篇

桂花炒瑤柱 $260（c）

先以猛火快炒芽菜以辟腥走水，另外將桂花蛋絲、瑤柱炒勻，最後再加入芽菜，是考驗師傅炒功的菜式。

清炒素菜絲 $58（e）

因應客人要求而出現的素菜選擇，以泰式豉油等香料為芽菜、三色燈籠椒及菇類調味，煮出泰式的農鄉風味。

越式蒸鮮蝦菜脯銀芽粉皮包 $52（e）

芽菜常見於越南菜中，將芽菜、甘筍、椰菜等煮熟再包上越式粉皮，蘸葱油或自家製酸汁吃夠開胃。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.2.19 一月二十日 星期三【雨水】

解說：二十四節氣中的第2個節氣，每年西曆2月19日前後，雪漸少而降雨量開始增多，天氣亦隨之回暖。《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。」

知補：春季是萬物生發之始，不少植物都在此時生出鮮嫩的春芽，當中以豆苗、豆芽等新芽都適合在雨水時節食用。

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撰文︰張秀婷　

攝影︰譚建章、陳富權、張群生