旅人時光：燒肉分兩路
「近年來韓風正盛，你認為日本料理會漸漸被韓國料理所取代嗎？」前陣子在一次報章訪問中，記者是如此提問的。聽罷，我毫不猶豫地答道：「我相信不會的。」
旅遊與飲食，兩種文化環環相扣，韓食風潮在港加快步伐可說是不爭的事實。然而，我認為誰都不可代替了誰的地位，全因我一直認為兩者風格雖同出一轍，但又各走極端。
很多亞洲菜系都以白飯為主食，日菜、韓菜亦然，可是兩料理原則上卻分別屬於兩種不同口味。日本料理，口味清淡着重保留食材原味，以此彰顯原來無添加的天然美，況且島國盛產海鮮，食材以至湯底都採用魚類為主。至於韓國料理，則強調調味重而口味濃郁，辣味就是他們的味覺傳統。
就以日式燒肉及韓式燒肉為例，縱使說穿了不就是肉類燒烤而已，但進食方法的分別尤其明顯：韓式燒肉的只是肉片，烤好就包以生菜葉、生蒜片、辣椒醬、少許白飯同吃。日式燒肉方面，除了燒烤肉片，各類蔬菜也一併放在網上直接燒烤，繼而隨心蘸汁品嘗。
還有肉類的醃汁各異，日式燒肉的醃汁通常是在點叫後才由廚師加上去，醬汁味道較淡，避免味道過濃掩蓋肉鮮味。韓式燒烤則採用濃味汁料長時間醃製，醬汁味道緊附肉上，讓口味偏向濃烈。
網址：www.facebook.com/lamwaimei/