星級速食海味
農曆新年將至，不少人已開始忙着辦年貨。海味是賀年菜及新春糕點最重要的食材之一，不過要炮製傳統又美味的海味佳餚，步驟多又繁複。幸好，近年不少老字號海味店均會嚴選上乘海味，由經驗豐富的海味專家配合正宗處理及烹調方法，推出即食海味菜及預先浸發好的海參、花膠等，只要翻熱或簡單烹調，便變成桌上的賀年美饌。
鹿筋鮑魚 翻熱即食
在香港有數十年歷史的恒興行，最近在銅鑼灣開設新分店，店子除了設計得摩登型格，不再走舊式海味店路線之餘，供應的海味也與傳統店子不同。恒興行家嫂Macy表示，海味店隨着時代進步經營形式也跟着改變，海味不再是老一輩的專利品，包裝也由大堆頭變成適合小家庭食用的小巧設計。
新一代的年輕人，不少對處理海味的知識有限，加上時間限制，故新店在農曆新年期間推出各式即食海味菜，像是家常燜冬菇、鹿筋煲、燜鮑魚等。全是精挑細選優質貨；4A天白花菇、30頭中東鮑魚、厚身肥大的花膠等，慢火翻熱即成，速食一桌矜貴賀年菜。
恒興行
地址：銅鑼灣時代廣場city'super
查詢電話：2548 0153
預發海味 即買即煮
即食以外，也有不少預發海味，如位於九龍城的好東西，在佳節期間，會為客人浸發或烹調鮑魚、花膠、海參等貴價海味。負責人黃小姐表示，鮑參翅肚等乾貨在烹調前，需要長時間處理及浸發，以花膠為例，先要浸水、焗水，時間要視乎花膠大小厚薄而定。而花膠的口感如軟滑質感，全靠掌握浸發時間長短，少點經驗也不行。
至於海參，雖然看似較為簡單，但處理方法及時間也要因應海參品種而定，以澳洲九紋龍參為例，質感較為爽口，只要浸至軟身便可烹調。
浸發好的海味價錢通常會以級數、大小及加工費來定價，相當明碼實價。
好東西
地址：九龍城衙前塱道18號
查詢電話：2382 8327
撰文：褚愛琪
攝影：林資凱、陳世昌