意頭入饌賀新春

平常吃一道菜，講究的是色香味美，但到了農曆新年，則要額外加上「好意頭」這個必要條件。各路大廚也各出奇謀，如經驗大廚周元昌師傅，特地設計了一系列冬季新菜，
清湯海味如意卷 $208<br>蛋皮包着墨魚膠、蝦乾和豬肉拌成的餡做成如意卷，再加清雞湯和娃娃菜蒸煮，湯清而味濃，是甜點如意卷的變奏版。
清湯海味如意卷 $208
蛋皮包着墨魚膠、蝦乾和豬肉拌成的餡做成如意卷，再加清雞湯和娃娃菜蒸煮，湯清而味濃，是甜點如意卷的變奏版。

當中不乏獨特食材炮製而成的賀年菜式，奉上如意卷、大吉雞等，好運福氣雙全。

傳統中改良

提到周元昌師傅，最為人熟悉是他參加過不少烹飪比賽，經常創作別樹一格的菜式，現貴為中國烹飪大師、中國餐飲業國家一級評委，他所設計的冬季菜式，相當有睇頭，當中不少更是從傳統菜演變而來，一道泉水珊瑚大魚頭，從砂鍋白湯大魚頭中改良。鍋中白湯就改用泉水烹調，基於地理關係是次用上法國礦泉水，材料有魚頭外，還加入以人手打製如珊瑚狀的香芹魚肉來增加口感，造型獨特兼吃得到原汁原味。

一品香辣桂魚片 $248<br>四川式辛麻未必人人接受得來，稍作改良，以15種香料自家製成醬汁烹調而成，微辣帶麻香。
  • 一品香辣桂魚片 $248
    四川式辛麻未必人人接受得來，稍作改良，以15種香料自家製成醬汁烹調而成，微辣帶麻香。
野山蒜爆鮮蝦 $188<br>細細粒但蒜味強勁的徽州野山蒜，配炸蝦爆炒，蒜香醒胃。
  • 野山蒜爆鮮蝦 $188
    細細粒但蒜味強勁的徽州野山蒜，配炸蝦爆炒，蒜香醒胃。

必試清湯海味如意卷，取材自同名甜點，蛋皮包着墨魚膠、豬肉和蝦乾餡料，以雞湯煮熟，一卷卷黃金如意夠晒搶眼。

泉水珊瑚大魚頭 $268<br>礦泉水熬成湯底，湯清味濃，人手打成珊瑚狀的魚肉香芹，隨着熱氣而浮動，動感十足。
  • 泉水珊瑚大魚頭 $268
    礦泉水熬成湯底，湯清味濃，人手打成珊瑚狀的魚肉香芹，隨着熱氣而浮動，動感十足。
糯米炒膏蟹 $428<br>肥美的膏蟹切件後加蠔油、葱頭、糯米等爆炒，糯米充滿蟹香，而且粒粒蟹膏象徵黃金，夠意頭。
  • 糯米炒膏蟹 $428
    肥美的膏蟹切件後加蠔油、葱頭、糯米等爆炒，糯米充滿蟹香，而且粒粒蟹膏象徵黃金，夠意頭。

好意頭食材

節慶期間，長輩為了應節均要求小朋友多講吉利說話，師傅在菜式配搭上也相當應節，運用了寓意吉祥的多種食材或顏色來炮製，如新年不少家庭會擺放的柑桔，就用來和雞同煮，讓雞肉帶水果香氣又具吉利寓意。

的骰的金錢菇，齋看名字意頭十足，個子雖小但質感厚重，以紅燒肉汁來煮散發濃郁鮮香。希望一年從年頭紅到年尾嗎？一道鮮紅的一品香辣桂魚片就最應節，大廚更特意選用15種香料煮成香辣汁醬，辛香醒胃。

霞飛會館

地址：中環德己立街1~13號世紀廣場4樓

查詢電話：2522 7611

供應期：即日起至2014年3月31日（需預訂）

撰文：林佩婷

攝影：黎劍華