年輕孖寶私房法國味

擁有一間自己的店子，相信是不少年輕人的心願。最近於銅鑼灣發現一間上樓法國私房菜，兩位80後主理人Eric和Jeff既是店主也是主廚，放下名店的工作自立門戶。店名Les Saveurs是法文，代表着他們所追求亦是最重視的一環──「味道」。

L'amuse Bouche餐前小食<br>將春卷變成一盤花卉，賣相討好，並以金不換取代傳統的紫蘇，令味道與別不同。

L'amuse Bouche餐前小食
將春卷變成一盤花卉，賣相討好，並以金不換取代傳統的紫蘇，令味道與別不同。

海外學藝名門出身

雖然年紀尚輕，但兩位店主分別遠赴法國，亦曾効力過不少米芝蓮餐廳。先說Eric，學廚不久後就對法國菜產生興趣，便隻身帶着背囊到法國學師。要學廚先要跨越語言障礙，到埗後他花了兩年學好法文才能入讀法國藍帶學校，學成歸來便加入L'Atelier de Joël Robuchon，亦曾於Caprice及Amber工作，前後有12年法國菜廚藝底子。至於Jeff則曾於南法居住多年，亦曾効力蒙彼利埃的米芝蓮2星餐廳Le Jardin Des Sens，更跟隨法籍師傅到上海世博的法國館招待中國大使。回香港後加入Amber並認識Eric，兩人決定自己開店，造就了Les Saveurs Private Kitchen的誕生。

一份專注體現熱情

到底法國菜有甚麼魅力，令兩人如此投入呢？Jeff表示最喜歡的，是料理背後的精神。「法國菜不管是Fine Dining或是家常菜，每道菜都需要很長的準備時間。燉牛肉要花2日準備汁醬，油封鴨也是準備工夫繁多，體現了法國人對料理的熱情，做出來的每一道菜也是藝術。」他們秉承法國菜的傳統，為了搜羅最新鮮的材料而親自到香港仔魚市場攞貨，花時間花心機去做出正宗的法國菜的同時，也為菜式注入一些亞洲元素，提升菜式的新鮮感之餘亦能配合香港人口味。說到定位，雖然收費和配套都有Fine Dining的影子，但他們堅持以合理價錢提供酒店級數的法國菜；$788的Set Dinner Menu包括6道菜，每隔一段時間會推出新作，當然也可按個人喜好自選菜單。

年輕的Eric （左）及Jeff（右）善用身為香港人熟知亞洲食材的優點，為法國菜攙入亞洲元素。

年輕的Eric （左）及Jeff（右）善用身為香港人熟知亞洲食材的優點，為法國菜攙入亞洲元素。

42℃慢煮煙熏三文魚<br>42℃慢煮令三文魚肉質，滑溜如豆腐，上菜時更有蘋果木煙熏演出呢！

42℃慢煮煙熏三文魚
42℃慢煮令三文魚肉質，滑溜如豆腐，上菜時更有蘋果木煙熏演出呢！

香草龍蝦米形意大利粉伴雲呢拿龍蝦香草<br>花一日熬製龍蝦湯，加入煙韌的米形意大利粉，比Risotto更為人受落。

香草龍蝦米形意大利粉伴雲呢拿龍蝦香草
花一日熬製龍蝦湯，加入煙韌的米形意大利粉，比Risotto更為人受落。

走出廚房交流為重

有了自己的店子，菜單設計當然更自由更隨心所欲，但最重要的還是私房菜形式可以跟客人直接交流。「有些客人剛坐下時看到我們，感覺像帶點不信任，但看到他們吃到第2道菜那喜出望外的表情，就知道沒問題了。」Eric笑說。在廚房忙碌過後，他們也不忘善用私房菜的優點，抽時間與客人交流。「從客人口中獲得意見很重要，畢竟開店不久，很多東西也還需微調，以便做得更好。有時候談着談着就像多了幾個朋友一樣。當客人吃得出也說得出自己下過的心思，這比一切來得更開心！」走出拘謹的高級餐廳，兩位大廚繼續精益求精之餘，還決意追求心目中的Les Saveurs。