每次旅行回來，大家懷念的除了風景，地道的美食亦同樣叫人難忘，尤其來到「煮意」多變的意大利，茄味濃郁的Pasta、香脆的Pizza，鮮味的海鮮Risotto等美食，可謂數之不盡。不學幾道拿手料理回家，實在對不住自己？因此我決定遊覽美食之都博洛尼亞（Bologna），品嘗意式料理之外，再到當地的烹飪班取經，用舌頭享受旅遊！
不知道是否因地理關係，造就這個位於意大利半島中部的城市，能盡收南北海陸各款烹調技藝，只知道博洛尼亞（Bologna）的名字背後，有個可愛的暱稱——阿肥仔（La Grassa）；加上擁有全歐洲最古老又具規模的大學體系，教授的正是做菜及飲食禮儀等學問，以美食揚名整個歐洲大陸。然而，現時城中烹飪班的選擇亦十分多，只是礙於語言問題，網絡上以英文搜尋結果卻寥寥可數。幸好Piazza Maggiore、海神噴泉旁的遊客中心可幫到大家，備有英語班可揀選外，更只需1天前預訂，亦可出發前先瀏覽網站（網址：www.bolognawelcome.com），揀選心水課程，必定更稱心滿意！
翌日早上9點半，最多為8人的小型烹飪班便正式開始，導師是10年前曾任餐廳老闆兼大廚的Davide，而學生則不乏我等隻身旅客，身邊的日本女生更是意大利美食狂熱分子，無懼語言界限，每天努力走訪不同烹飪班學藝！大家閒談間，導師已從廚櫃拿出番茄、麵粉、香草和雞腿等材料稍作介紹，原來意國最常用的麵粉，於南北兩端也有不同，前者使用的Semola di Grano Duro呈黃色質感較粗，口感比較實在，而北方則愛用白色較幼滑的Farina di Grano Tenero Tipo。
認識過材料後，歷時半天的烹飪課程便正式開始！由於此班屬體驗性質，所以有些材料導師早已預先弄好，其他如切菜或攪拌等瑣碎工作則由各同學分擔處理。看着大夥兒衝勁學習，Davide不禁風趣自嘲說：「現在不用再管理餐廳運作多好，教學生活令我有更大滿足感之餘，更能重拾烹飪帶來的樂趣。」說着便開始教授課堂中的重點——博洛尼亞著名的手工Pasta，來自南意的Davide，將100g麵粉分給各人，加入蛋白和水，用木棒搓壓10多分鐘，麵粉便會變成粉糰，再利用簡單的麵條機將它壓成近1米長的薄麵皮，過程如戲法般輕鬆又神奇，眾人也樂在其中！Davide則忙於炮製撚手的地中海雞槌，肥美的雞肉加上胡蘿蔔、番茄、橄欖和迷迭香慢火烹煮，不消10分鐘已散發濃濃肉香。學員們亦趕緊將麵條切片，連同早已浸泡一晚的鷹嘴豆、羊奶酪和意國辣椒乾等一併落鑊慢火烹調，兩道主菜的香氣左右夾攻，令飢腸轆轆的我急不及待試吃自製的麵條。麵條的刀功雖然粗糙，但新鮮壓製卻多了一份滑溜和彈牙，加上絲絲辣椒調味更是醒神。而茄味十足的地中海雞槌則嫩滑香濃，配上Davide特別準備的紅酒，質素絕對可媲美高級餐館呢！
地址：Via del Pratello 46, Bologna
時間：9:30am~12:30pm、2:30pm~5:30pm（星期一至五）
收費：每位€49（約HK$516）起
網址：www.bolognacucina.it
想對意國食材有更多認識？Piazza Maggiore旁邊的Via Pescherie Vecchie是當地有名的小市集，聞說平日早上7時許已經開始營業，中午時段仍有不少店舖做生意，逛着擺滿蔬果、水產及繽紛鮮花的商店，風味滿載。開業已有40年的Vecchia Malga Negozi算是當中地標。這間兩層的家族經營商店，售賣的全是博洛尼亞及周邊Emilia-Romagna地區的地道食材，如比大髀還要肥大的帕爾馬火腿、只能儲存數天的新鮮博洛尼亞雲吞、帶出食物鮮味的摩德納黑醋和橄欖油，以及剛才烹飪班見到的麵粉和辣椒乾等，買齊材料大可回家炮製一頓正宗意大利餐！
地址：Via Giuseppe Mazzini 93, Bologna
網址：www.vecchiamalganegozi.it
學了一身好廚藝，沒有件似樣的廚師服，怎出得廳堂呢？在Via dell'Indipendenza大街上，便有間專賣家庭布藝製品的Ricami Veronica，其本店開設於維羅納（Verona），不知是否慕阿肥仔的名字特此開分店？雖然小店最多只能容納兩三位客人，但牆壁和貨架上卻放滿了手套、拖鞋、氈子等布製品，全部有粉色格仔花邊，極之Lady之餘，上面更繡上「抵死」意大利字句，如「我不會煮，但會盡力做好」、「在廚房我是綿羊，在睡房我是女王」等，看了不禁令人會心微笑。購買後，老店員會利用純熟的手藝，為客人即時繡上指定的名字或喜歡的字句，所費無幾確實抵賣又夠心思！
地址：Via dell'Indipendenza, 8, Bologna
營業時間：10:00am~5:00pm
網址：www.ricamiverona.it/
簽證：持特區護照或
BNO均毋須簽證
機票：乘新加坡航空由香港經新加坡至米蘭，來回經濟客位機票HK$4,200起，
網址：www.singaporeair.com
交通：乘搭意大利鐵路由米蘭中央車站至博洛尼亞，車程約3小時，費用€15.95 （約HK$168）起
貨幣：€1約兌HK$10.5
天氣：1月氣溫約-1℃~5℃
旅遊網址：www.bolognawelcome.it
特派記者：李家俊
鳴謝：新加坡航空、besthotelonline