MEXICO VS PERU出椒抗嚴冬

大寒天氣持續寒冷，有時會凍到手腳冰冷，原來吃辣椒不但可促進血液流通，更可以驅風散寒，適時在餐飲菜式加入辣椒，吃罷能令身體暖和。說起辣椒，大家必聯想到中國四川，其實有說辣椒原產於秘魯至墨西哥一帶，當地品種逾百，色彩斑斕且辛辣程度各異，這些異國辣椒，同樣是抗嚴冬的好「椒」。
Home Beet Fries $65<br>紅菜頭炸得香口微脆，入口鮮甜多汁，蘸上甘口的Chili Aioli，叫人喜歡。
Home Beet Fries $65
紅菜頭炸得香口微脆，入口鮮甜多汁，蘸上甘口的Chili Aioli，叫人喜歡。

墨國 辛香無處不在

火爐國墨西哥出名盛產辣椒，單是本土出產的就已經逾百種，菜式中最常用到的有Jalapeno辣椒，由冷盤、熱葷、甜品，甚至飲品均見其蹤影，食法可謂千變萬化。Brickhouse大廚笑說墨西哥人受古印第安文化影響，口味極端，不是大辣就是大酸，所有辣椒都會做成香料或醬汁，甚至淨吃亦得。咁鬼辣，好在墨西哥人會用青檸汁來中和辣度，減低熱氣。

而餐廳的菜式亦盡量不會一味死辣，如辣椒粟米會灑上芝士，充滿芝香；魚生會加入青瓜和薄荷，食落清爽，無咁辣自然容易入口。

墨西哥人經常用Dark Chili Powder調味，令食材保持辛香。
  • 墨西哥人經常用Dark Chili Powder調味，令食材保持辛香。
（前）Diabla $115、（後）Picante Verde $105<br>Diabla用伏特加、石榴、紅桑莓和Jalapeno辣椒調成，酸甜易入口；Picante Verde則加了青瓜和薄荷，清爽宜人。
  • （前）Diabla $115、（後）Picante Verde $105
    Diabla用伏特加、石榴、紅桑莓和Jalapeno辣椒調成，酸甜易入口；Picante Verde則加了青瓜和薄荷，清爽宜人。
Baja Ceviche $125<br>將紅魚、青瓜切碎，加入Jalapeno、牛油果、薄荷作調味，酸香辛辣，蘸薯片吃超夾。
  • Baja Ceviche $125
    將紅魚、青瓜切碎，加入Jalapeno、牛油果、薄荷作調味，酸香辛辣，蘸薯片吃超夾。

墨西哥陣營

Guajillo

特徵：微辣帶苦，有少許甜味，多磨成稀糊製作醬料為菜式增色，令賣相更鮮艷。

外形：身形修長，帶有深紅色的外皮，乾曬後表面有滿皺紋。

辛辣度：2分

（以5分為最辣）

Chili-Spiked Chocolate Cake $75<br>用辣椒做甜品，以為可以減辣？咪傻，大廚在朱古力蛋糕內，加入世界第二辣的Habanero，再加一口雪糕，冰凍過後辛辣更突出！
  • Chili-Spiked Chocolate Cake $75
    用辣椒做甜品，以為可以減辣？咪傻，大廚在朱古力蛋糕內，加入世界第二辣的Habanero，再加一口雪糕，冰凍過後辛辣更突出！
Hot Ceviche Crab Claw $380<br>蟹鉗先烚熟，配上由Aji Limo、薑、椰子、青檸炮製的醬汁，既減輕了辣度，又能突出蟹的鮮甜味。
  • Hot Ceviche Crab Claw $380
    蟹鉗先烚熟，配上由Aji Limo、薑、椰子、青檸炮製的醬汁，既減輕了辣度，又能突出蟹的鮮甜味。
Arroz Con Marisco $165<br>先將飯粒連同Aji Amarillo煮15~20分鐘，粒粒索盡辣味，最後加入大蝦、帶子、魷魚等，鮮味滿載。
  • Arroz Con Marisco $165
    先將飯粒連同Aji Amarillo煮15~20分鐘，粒粒索盡辣味，最後加入大蝦、帶子、魷魚等，鮮味滿載。

Jalapeno

特徵：墨國最常見的辣椒之一，盛產於南部及美國德克薩斯州西部，常原條炸香蘸醬吃，或煙熏後炮製Salsa醬。

外形：成熟約長5~9cm，通常是綠色，偶爾完全成熟會轉為深紅色。

辛辣度：3分

Squid Taco $55<br>Taco做得香脆，配魷魚後，再淋上由香芹、蒜頭等打成的Chimichurri醬和Limo Aioli，非常惹味。
  • Squid Taco $55
    Taco做得香脆，配魷魚後，再淋上由香芹、蒜頭等打成的Chimichurri醬和Limo Aioli，非常惹味。
Oh My Cod $95<br>日本鱈魚先以麵豉醬醃製，放入烤爐烤15分鐘，逼出油分，充滿脂香，加上微辣的Rocoto，更見美味。
  • Oh My Cod $95
    日本鱈魚先以麵豉醬醃製，放入烤爐烤15分鐘，逼出油分，充滿脂香，加上微辣的Rocoto，更見美味。
Guajillo
  • Guajillo

Poblano

特徵：甜中帶辣且爽口，微辣，多以其釀入材料煎焗。

外形：體積如手掌般大小，最長可達25cm，外貌酷似青色燈籠椒。

辛辣度：1分

Jalapeno
  • Jalapeno
Poblano
  • Poblano
Habanero
  • Habanero

Habanero（最辣）

特徵：未熟時呈綠色，成熟後變成橙色，其辛辣度被譽為全球第二辣，入口既麻且辣亦燙，但帶一點柑橘香。

外形：長度約為6cm，短小精悍，外皮帶光澤。

辛辣度：5分

辣椒大比併

辣椒發源地是秘魯至墨西哥一帶，由哥倫布帶回西班牙後，才被世人所知，後來流入亞洲， 包括印度、東南亞及中國四川等地，菜式也用上辣椒，故東南亞、拉丁美洲等國家可以說是吃辣椒的表表者。至於秘魯就有過百款辣椒，不過以墨西哥出產品種最多，兩國天氣皆濕潤炎熱，故幾乎每樣菜式都會加辣椒以袪濕， 而且款款都驚辣你唔死，火辣程度各有千秋， 看倌估吓邊「椒」最辣！

秘魯陣營

Aji Amarillo

特徵：秘魯特產，黃椒的一種，是當地常用辣椒之一，配海鮮和肉類最夾。

外形：約長2cm~5cm，最長可達10cm，皮薄，成熟後由蘋果綠轉為橙黃色。

辛辣度：3分

Aji Limo（最辣）

特徵：秘魯菜靈魂，普遍製成醬汁作調味之用，味道獨特且辛辣。

外形：外皮薄，體積小，有紅色和黃色品種，以黃色最為受歡迎。

辛辣度：5分

Aji Panca

特徵：通常會曬乾，並製成醬汁售賣，帶煙熏和果香味，廣泛用於烹調上。

外形：身材較扁，顏色比較深沉，呈黑紅色。

辛辣度：2分

Aji Rocoto

特徵：微辣，是唯一擁有黑種子的南美辣椒，乃傳統菜牛肉釀辣椒（Rocoto Relleno）主材料之一。

外形：圓形如網球大小的橙紅色辣椒，樣子似燈籠椒，椒肉厚。

辛辣度：4分

秘魯 至愛混醬配搭

素知秘魯盛產粟米和薯仔，原來還是一個辣椒王國，至今已出產過百款辣椒，以Aji Panca、Aji Amarillo、Aji Rocoto和Aji Limo最廣泛地使用，亦是秘魯菜的靈魂。秘魯餐廳Chicha的主理人Arturo表示，當地人每個星期至少吃一次辣椒，更會將辣椒壓成蓉做醬料，煮菜時用來整色整水。為遷就港人口味，Arturo會在辣醬中加入Aioli（蒜泥蛋黃醬）稍為溝淡辣度，醬汁味道濃稠，口感滑溜，配海鮮、肉類，甚至炒飯或Tacos，火辣強勁得來，依然吃得到食材的原味，可見辣與食味都取得相當平衡。

Chicha

地址：中環卑利街26號地下

查詢電話：2561 3336

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.1.20JAN 十二月二十日星期一

解說：大寒為第二十四個節氣，全年最寒冷時期。乃古時農民最重視的節氣，認為天氣變得寒冷，未來一年就會豐收。

知補：中醫認為，大寒是感冒的高峰期，應該多吃點溫散風寒的食物。故在日常飲食中適當地加入生薑、大葱、辣椒、花椒、桂皮等，都具有發散風寒的功效。

撰文：鄭珮琪

部分攝影：郭凱敏、盧展程