韓風吹不斷,韓國流行音樂叫K-Pop,那韓式西班牙Tapas又可唔可以叫K-Tapas呢?剛進駐中環的Sanche Modern Korean,便走摩登韓國菜館格調,裝潢似足西式小酒館,菜式刻意走Tapas路線,並以五花八門的醬汁調色兼調味,賣相味道創新玩味,傳統中見個性。
有別於傳統韓國餐館,Sanche一副西餐館模樣,地板和牆身都是水泥建構而成,一室白色配上木系餐桌椅,加上開放式酒吧和廚房,感覺好摩登。裝潢別具一格之餘,餐牌亦殊不簡單,主打前衞的韓式 Tapas,老闆Mina來港5年,有感家鄉菜選擇甚少,新意欠奉,湊巧韓式Tapas概念在首爾興起,連紐約等地也大熱,遂決意引入這韓風。
酒吧區除供應韓式米酒外,還有齊紅白葡萄酒、手工啤酒、Whisky以及特色雞尾酒,充分體現Tapas小酒吧暢飲格調。
要在傳統上作出改變,需要一個功夫紮實的拍檔坐鎮。韓籍大廚Edwin曾主理法國菜、韓國宮廷菜和高級日本料理,擅於糅合各國精髓於韓國菜之中。他直言不是要改變韓菜傳統味道,只會在烹調和賣相方面作修改,故沿用大部分來自韓國的食材,如BB魷魚仔、海蜇、青瓜、北韓葫蘆年糕、高級韓國米、傳統醬油廠「竹長然」的豉油、辣醬和麵豉醬等,味濃又地道。
考慮到韓國人講究養生健康,他將煮法稍為改變,像豬腩肉看似一舊舊肥膏,以為食落會滿口油膩,殊不知大廚先將腩肉白烚逼出油分,簡單以鹽和芝麻提味,入口只帶肉香而不膩。此外,他又特別調配出多款獨特的醬汁作調味之用,如八爪魚沙律配柚子汁、炒年糕配番茄辣醬,甚至將梨子加入燒烤醬中作醃製肉類,以提升食材甜味,味道與賣相也相當耳目一新。
環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
好味指數:★★★★
必試推介:Bossam、Chicken Kangjung、Octopus Salad with Yuzu Ponzu
人均消費:$200
撰文:鄭珮琪
攝影:梁偉德
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