來到新加坡，本來打算吃些地道食品，但在當地朋友推介下，我跑上Swissôtel The Stamford酒店，試試著名法國餐廳JAAN。
新加坡某靚女朋友鄭重地告訴我：「餐廳的法國菜很具國際水準，環境居高臨下景致甚佳，法籍廚師好本事，既年輕又友善，而且好靚仔！」對女生來說，一套完美的餐飲組合，廚師的樣貌不能少，靚仔是Cherry on Top，令一切顯得與別不同。
餐廳位於酒店頂樓第70層，整個新加坡景觀盡在腳底，食品一定要做得出色，才對得住這片高人一等的天地，幸好一點都沒有令人失望，菜式採用大量新鮮而時令的食材，糅合法式傳統烹調及當代新派技術，還融入了具高度美學的擺盤手法，處處流露着驚艷感。
率先出場的紅菜頭精選和秋日花園沙律，均在餐碟上「留白」，予人充滿藝術感的賣相；緊接而來的迷迭香煙熏有機雞蛋，採用乾冰營造氣氛，不算最有創意，但很有Playfulness，為雞蛋添上隆重誕生的玩味；作為主菜的法國鴿胸，先進行烤焗程序，再以大量香草墊於煲底煙熏而成，令這塊鴿胸有點像耶穌在馬槽，難道在暗裏呼應聖誕節？
總廚Julien Royer只得31歲，生得一張充滿陽光的Baby Face，卻成功使餐廳被選為Asia's 50 Best Restaurants之列。年輕有創意的廚師在世上不少，但有能力統領廚房上下的不算太多，前者只是做好自己的事，後者是讓別人都做好要做的事，絕不簡單。
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