昨天提及，米芝蓮星級名廚Jason Atherton「處女下海」，登上Silversea Cruises豪華郵輪之一的Silver Shadow，首次在郵輪上為賓客舉行兩次烹飪示範，以及在其中一晚親自主理四道菜晚餐，還主持一個獨特的觀光團，帶郵輪賓客走訪胡志明市的大型街市，介紹越南的地道食材與美點。
由這位老外做越南嚮導，是不是有點奇怪？不過事實證明，他對亞洲食材具有豐富認識，在胡志明市的街市頗為如魚得水，遇上各式土產蔬菜水果和香料均能講解得有條不紊，他說：「我認為在芸芸亞洲菜系中，越南菜的口味是最為清鮮爽利，烹調方式很簡潔，一點都不油膩。」
經他一提，才想到他本身所做的菜式，也帶着點點越南色彩 —— 我所指的，並非食材的選擇，而是選取的路線，特別是冷盤的製作，均偏向新鮮、清淡、低脂、低糖、低鹽，口味很細緻，絕不粗枝大葉。與我一同參加街市觀光團的新加坡飲食寫作人說：「我相信他的飲食習慣一定很清淡，否則難以炮製這類菜式，也解釋了為何他的身形一直可保持適中。」
就在此時，我們與Jason Atherton來到街市的水果檔，他說：「我最喜歡火龍果，味道真棒！」一位美籍嬸嬸忍不住問：「火龍果好像沒有任何味道吧？」他即時解釋：「有味道！有清新的甜味！」濃味的人與淡味的人，對於甚麼才是好味，真有不同的定義。
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