唔造唔食狂擦時令魚鮮

北海道向來是港人的旅行勝地,尤其在冬季,特別心郁郁想飛過去吃海鮮。大家未有計劃都不打緊,喺香港已經可以吃到當地海鮮,親身品嘗北海道真味,豪得起,不妨來個廚師拍板,一次過食盡海膽、喜之次、毛蟹,過足口癮!再刁鑽多變一點亦得,罕有花魚、八角魚做刺身,或烹調成高湯,同樣鮮味滿分,自問是海鮮迷的你,又怎能錯過如此造期呢!

獨特食材

帝都櫻田日本餐廳引入了多款罕見鮮活和蔬菜,包括八角魚、花魚、男爵薯仔等,由即日起至12月22日期間推出每位$688 「北海道料理」套餐。

八角魚產自小樽,每年12月至翌年3月是當造期,全身黑色兼起角,其貌不揚,去頭去尾後魚肉甚少,故十分矜貴,而魚質呈半透明狀,入口出奇地有嚼頭,簡單用來做刺身,即能嘗其鮮甜。

還有較少見的呼雕島花魚,主廚張志華師傅說很多人愛以此魚製成一夜乾而浪費了其美味,他則將新鮮花魚用高湯浸熟,讓肉質保持鮮嫩及清甜。此外,北海道獨有的男爵薯仔也特別粉糯,磨成薯蓉後配松葉蟹同吃,一濃一淡,味道鮮甜而豐富。

櫻田日本餐廳 

地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店3樓 

查詢電話:2694 3810

真味盡現

另一邊廂,位於銅鑼灣的竹壽司,主廚鍾景勝師傅早前往北海道札幌榮獲米芝蓮2星的壽司善拜師學藝,回港後將真傳一一體現在餐廳新推出7道菜Omakase拍板套餐上,每位$1,380。套餐有齊不少北海道當造鮮活,如金三文魚、赤鯥魚、牡丹蝦、鹽水海膽等,沿用北海道菜的自然理念,食法簡單賣相平實;毛蟹蒸熟拆肉拆膏來吃、喜之次棄原條鹽燒,只用火槍輕輕炙熟表面做壽司,汁醬也不會太濃,務求吃出食材真味。

花足工夫

每道菜賣相食味雖然簡單,卻花足心機和工夫,如八爪魚以清酒味淋煮足兩天、鏗魚刺身以北海道禾草煙熏、大蜆壽司以秘製醬汁及大蜆水醃製2天入味,「簡單」如煎蛋,也預先將蝦和魚磨成蓉加入蛋漿,放入焗爐烤焗,每隔5至10分鐘轉方向以保持受熱均勻,過程至少用上40分鐘,製作可謂相當費時又複雜,呈現出與別不同的口感,入口綿滑細膩。

竹壽司 

地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 12樓 

查詢電話:2577 0611

撰文:鄭珮琪 

攝影:黎劍華、陳世昌