親民巧川菜

平食名廚手勢

別以為店小就會平平無奇，其實背後大有來頭，師傅和樓面都曾効力高檔川菜館雲陽閣，亦有來自以擔擔麵著名的詠藜園的師傅加入，齋聽行頭已知水準有保證。經理笑言他們夾手夾腳將尖沙咀的高品質帶到太子，定價卻特意親民，就是為了讓更多人品嘗到正宗的江南川美味。

新店價格較尖沙咀便宜幾成，吃的卻是升級改良川菜。看看菜單，午市客飯至晚市套餐人均價錢都與茶餐廳相若，菜式卻是道道花工夫的心機菜。

小籠包 $32/4隻 18摺的小籠包皮薄，一咬肉汁即刻爆出，餡肉彈牙而肥瘦適中，叫人想獨佔全籠！

（前）葱油餅 $18/2件、（後）煎泡菜鍋貼 $28/4隻

巧手巴蜀風味

四姑娘的名字來自四川的四姑娘山，以重慶口味為基本，主打四川菜及江南各地的外省菜。講到四川菜，酸辣湯、夫妻肺片、擔擔麵、水煮魚等例牌菜式唔少得，這裏還有坊間少見的大千雞和豆酥魚。燥辣的大千雞炸得外脆內軟，師傅拿手的豆酥魚更是最考功力的工夫菜。

鍾水餃 $32/5隻 成都名點的鍾水餃，可配紅油或酸辣醬，各有特色。	豆酥魚 $128/原條 為配合豆酥的香脆，魚肉必須夠嫰滑，故棄用海魚而用河鮮，當中以鱸魚口感最棒。吃不得辣的，建議點杯凍紫貝天葵，解辣極佳！	堂食位置全部位於2樓，雖然外牆維修中景色欠奉，但環境近似點心店，乾淨企理。
酸辣湯 $28/位 四川式的酸辣湯以胡椒粉帶出辣味，加上荔枝醋的果味中和味道，足料的湯辣而不嗆。

先說豆酥，將大豆加入八角桂皮等蒸煮後，以四川豆瓣醬略炒後為豆蓉調味，準備工夫多之餘還要在有柯打時再炸豆蓉，這步驟猛火易燶、慢火又不夠脆，最考師傅的火候控制。香脆的豆酥配上嫩滑鱸魚，口感絕配！加上老闆之一的許小姐是北方人，對食講究之餘更有家人幫手選購地道食材，辣椒等香料一律從四川入口，還可以試到四川家鄉麻辣臘腸的刺激風味。

江川鹹甜盡現

小菜以外，江南點心也做得出色。餐廳在地面入口處設開放式廚房，讓行人隔着玻璃也看到點心即包即蒸過程。有別於廣東點心，江南點心款款是主食，餐廳故意提供較多的骰款式的點心，讓客人隨喜好選擇來個外省式飲茶。

不可或缺的小籠包皮薄多汁，鍾水餃配紅油肉鮮而惹味，鍋貼除鮮蝦亦有包入自家製泡菜的變奏版。甜品在傳統上略作改良，高力豆沙加入香蕉來增加口感，拔絲蘋果用青蘋果的微酸與外層的甜做出極佳對比，還有承傳雲陽閣的鮮奶凍，以及甚受女生歡迎的玫瑰桂花糕，選擇不少。

餐廳亦有為熟客提供私房菜，每晚最多只招待一組客人，因應客人口味和預算來選擇菜單及調節辣度外，廚房和樓面會花心思為客人帶來驚喜，偶然會有突然熄燈後菜式在火光下登場等特別演出，體貼窩心！

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：豆酥魚、四川擔擔麵、酸辣湯

人均消費：$80

撰文︰張秀婷

攝影︰譚建章

地址︰太子砵蘭街369號基隆大廈地下B舖及1樓

查詢電話︰2397 6838