傳統VS變奏白鑽之魅

經典頂級與實惠

眾所周知，意大利北部阿爾巴鎮出產的白松露知名度最高，幾乎成為優質白松露的代名詞。三星米芝蓮餐廳81/2 Otto e Mezzo Bombana今年除了由大廚Umberto Bombana設計了5道菜式，還舉行了意大利阿爾巴白松露慈善拍賣會，一組2顆高達950克的白松露以逾$90萬高價售出，其實廚房內比成人拳頭還要大的原粒松露舉目皆是，Chef Bombana不愧為「白松露之王」。

Chef Bombana處理白松露也相當嚴謹，他認為白松露與濃厚的醬汁並不匹配，溫和簡單的味道才能襯托出白松露的濃郁香氣，故要求菜式上桌後才由侍應於客人面前即席刨片，以確保其新鮮。今季菜式也貫徹其信念，除保留招牌半熟蛋意大利雲吞外，還加入多款新菜式，如龍蝦沙律和牛仔肉等呢！

Warm Lobster Salad Autumn Vegetables Confit $880（a）今年新登場的沙律，以龍蝦配上雅枝竹、橄欖葉、小蘿蔔等蔬菜，即刨白松露更顯不凡。	牛仔肉肉味剛好，白松露因灑在剛煮好的食物溫度上，令其香氣更濃郁。	Egg in Raviolo $880（a）意大利雲吞皮十分軟薄，輕輕一切，蛋漿與菠菜即時傾瀉而出，白松露香而不搶，配搭極佳。

另外，品嘗白松露也有實惠選擇，Assaggio Trattoria Italiana推出6道菜式，每道也用上3克白松露，經典菜有大蒜薯蓉湯配水煮雞蛋．白松露，雞蛋以攝氏63度低溫慢煮40分鐘成流心，與白松露可說是天作之合。手製蛋黃意大利幼麵配巴馬芝士．白松露，松露令麵條的蛋香突出，又能與芝士互相呼應。心多一點，在既定菜單上選不到心頭好的話，也可在自選菜式中加入以每克$120的白松露薄片或白松露碎，同樣為晚宴錦上添花。

64℃慢煮蛋配椰菜花蓉、白松露菌及香脆小牛胸腺$388（c）攝氏64度將蛋白煮熟而蛋黃保持流心，慢煮成的流心蛋可以說是白松露的最佳拍檔！	香燒凍鵝肝粒配白松露菌 $488（c）使用較為淡口味鵝肝，以簡單的調味配甜酒啫喱來中和味道，並特意以盤奉客，以免鵝肝的濃烈味道搶去主角白松露的風頭。	北海道帶子配白松露汁及白松露泡沫$488（c）大大粒的帶子微煎過表面，佐以鮮製的白松露汁及白松露泡沫美味！

創新分子與蟲草

傳統吃法就話刨薄片，點至算創新吃法呢？由米芝蓮2星大廚Phillipe Leveille設計、於L'altro供應的8道菜白松露宴來演繹，既可選點4至8道菜或單點，淺嘗還是豐富一點皆可。餐前一道香菌泡沫配白松露夠驚喜，最震撼莫過於以鵝肝配白松露，將兩種擁有強烈味道食材一同放入口，意外地激發出全新滋味。

另外，星級名店DOMANI也為老饕帶來4款新菜，還出人意表的用上了中藥材冬蟲夏草！餐廳行政總廚Andrea Spagoni發現蟲草的味道與白松露非常搭配，佐以自製意粉已經能將食味誘發出來。芝士醬汁煮栗子及熏蛋黃同樣是特別的選擇，以熏蛋黃取代常用的雞蛋，伴以濃郁芝士醬，濃厚味道都無法掩蓋白松露的獨特香氣，犀利！

Shop Info

（a）81/2 Otto e Mezzo Bombana

地址︰中環遮打道8號歷山大廈2樓202號舖

查詢電話︰2537 8859

（c）L'altro

地址︰中環皇后大道中139號The L Place 10樓

查詢電話︰2555 9100

撰文︰張秀婷

部分攝影︰陳富權、陳世昌