高纖低糖 食得健康

飲食宜定時定量

到底糖尿病患者在飲食方面應持守甚麼原則？註冊營養師何智衡（Douglas）表示，患者應保持均衡飲食，每天只需控制吃的分量，並遵循與營養師共同協商的飲食計劃，養成定時定量的飲食習慣。他說：「應依據飲食計劃適量攝取主食類、水果類、油脂類、奶類和肉魚蛋豆類，並選用富含纖維質的食物，如未經加工的豆類、蔬菜、全穀類，反之應盡量減少食用富含飽和脂肪酸的食物，如肥肉、皮、動物性油脂（豬油、牛油、雞油、鵝油等）、棕櫚油、椰子油、加工食品（香腸、貢丸、蝦餃、燒賣、魚皮餃等）以及全脂乳製品（全脂奶、奶油等）。

此外，含反式脂肪酸的油脂，如奶油、酥餅、油條等及其製品如糕餅類、西點等，亦應盡量少吃。至於烹調時所用的油亦要注意，宜選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，特別是富含單元不飽和脂肪酸的烹調用油為佳，如橄欖油、芥花籽油、花生油、菜籽油等。飲食方面盡量清淡，不可過鹹，避免進食加工或醃漬的食物，烹調食物宜改用燉、烤、燒、清蒸、水煮、涼拌等方式。」

計算糖分控血糖

然而遇上節慶，很難遵循以上的飲食指南，對此Douglas認為只要懂得作食物換算，如患者食用糭子、月餅、年糕等，或是含糖食物如糖果、煉奶、蜂蜜、汽水、果汁、中西式甜點、蛋糕等，又或玉米、馬鈴薯等主食類食物時，便需扣除其他含糖食物如米飯的攝取量，以維持固定的每日總糖量攝取，血糖才會穩定。他稱：「糖尿病飲食係以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及糖類的攝取量，達到血糖值控制良好的一種飲食。故此，選擇含糖食物是絕對必要的。問題是要保持良好的血糖值，關鍵在於懂得把食物分門別類後，再加以簡單計算當中糖分的量，繼而進食相應的分量來控制血糖升幅穩定。」

要認清食物標籤

此外，如果大家不了解食物標籤上的真正意思，便很容易墮入「糖衣陷阱」，有可能會影響健康，特別是糖尿病患者。例如不加糖是否等如不含糖分？Douglas直言這並不表示食品本身就不含糖分，如市面上一些標榜不加糖的果醬，其實果肉就含有大量果糖，所以就算製作過程中再沒有加入糖分，食品本身已含有大量糖分。又或許多人喜愛選擇一些「低脂」食物，以為其熱量必定很低，但其實不少低脂食物都含有大量糖分，熱量根本與全脂食物相差不遠，最佳的例子是一些甜類零食，如雪糕和甜餅乾，此類食物大多數的含糖量都很高，有些甚至八成或以上的熱量都是由糖分而來，多吃一樣會致肥。另外，輕怡又是否等如低熱量？根據美國食物及藥物管理局（FDA）的指引，輕怡的定義是每分量比同類型食品的「正常版」少三分之一熱量，如果「正常版」食物的熱量很高，就算「輕怡版」減少了三分之一熱量也只是微不足道，通常薯片便是一個最佳例子。還有輕怡亦可用來形容食物本身的顏色，例如一些標榜「輕怡」的黃糖，其實只是顏色較淺而已。因此，大家為了健康着想，還是要認清食物標籤的真面目方為上策。

撰文：司徒德琳

部分攝影：張錦昌

鳴謝：註冊營養師何智衡