旅人時光：尋找烏冬的故事（上）
自從做了烏冬店後，不經不覺已近一年。回想去年夏天到丸龜製麵的日本總部培訓開始，讚岐烏冬對我來說，不僅是日本的平民美食，還是一項既有趣又切身的研究課題。
人說「做嗰行厭嗰行」，我的確愛上烏冬又厭倦烏冬—因為吃多了，所以經已對烏冬存在着無窮的挑剔。美味的烏冬當然哪會嫌多？但若是普通的話便免了，事關請勿浪費我個胃的Quota。
剛剛走訪了又名烏冬縣的四國香川縣，愛讚岐烏冬的人都知道那是讚岐烏冬之鄉，一場來到當然要周圍去親口品嘗精選烏冬店的不同風味。
自家手作的、機器製的、引入山水做的、限量生產的，縣內近800家烏冬店中，每家店子都沿用着自己的一套方法，製作自家品牌特色出來。
那天我開着車，越過高山越過谷之後，找到了當地超著名的「山越烏冬」。相比起很多家庭式烏冬店，這家已算有規模，廚房大，店員多，店內還有個露天庭園，好讓客人看着風景坐着吃。
由1941年開業時起，他們的「釜玉烏冬」已經成為店子的招牌麵，麵條咬落口感細滑，有少些彈性，注入醬油後仍能保留着點點小麥粉清香，再將生蛋黃與麵條拌勻，鮮美清新。
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