鐵板火燄神技 番茄昇華最甜

在香港吃鐵板燒,大多時候是空間狹窄人逼人兼要在煙霧中嘈住吃,吃的更大多時是大堆頭炒飯炒麵之類,這場景絕對不會在鹿悅上演,事關本身走的就是高檔路線,連最近特地將VIP房改裝成鐵板房The Teppanroom,也是走高級國際化方向,食材除來自日本,還有來自法國、西班牙等地,配上自家秘製醬汁和調味,隨着師傅行雲流水的鐵板技藝,神乎其技地激發出食物最原始滋味來。 

秘製醬配國際食材

普遍鐵板燒都走日式風格,The Teppanroom在助理主廚Robert帶領下,就轉走國際化路線。來自北京的Robert,曾於法國Hotel de Beau Rivage和Grand Hotel France工作,吸收了當地的烹飪技巧後,於北京多間法國及意大利餐廳任職,故對各地食材瞭如指掌,今勻配合自家秘製的多款醬汁,以時令優質食材即席烹調,客人可以在私隱度高、最多16位的房間內,品味3位師傅貼心而滋味的精彩廚藝騷。

極致演繹鐵板技藝

站在花上50萬打造的鐵板桌前,Robert按着不同溫度區域來烹調,務求將食材最佳味道發揮出來。甜度高的長野番茄,就簡單煎香表面,配上意大利陳醋和蜜糖醬汁,味道已相當突出,師傅還加上西班牙煙肉和松果仁,大大為這道前菜增添肉香及口感,層次也變得豐富。

很多人以為鐵板只是用高溫熱力將食材煎熟,Sorry,這個觀念全錯,專業師傅其實是因應食材而作蒸、焗、煮等烹調,如北海道帶子和甜蝦經蒸煮後,配上用白酒和柚子煮的醬汁就鮮甜沛然;阿拉斯加鱈魚以白酒汁來焗煮,肉質保持嫩滑而不怕乾身。最令人驚喜的甜品,是分別以龍舌蘭酒和拔蘭地來燒的菠蘿和香蕉,猶如在看一場華麗的火燄Show。

Review

環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必試推介: 日本長野番茄‧西班牙煙肉‧松果仁

人均消費:$500起

撰文:林佩婷

攝影:郭凱敏

地址:灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓鹿悅餐廳內查詢電話:2584 7722