火鍋新貴 滾住好過冬

最滋陰 水魚湯鍋$350

進入秋冬季節，日本也進入水魚最肥美的季節，中環稻菊日本餐廳便專程由盛產水魚的九州直送鮮貨，加入清酒、醬油熬製成水魚湯鍋（需3天前預訂），另有日本青葱、年糕等豐富食材。據說水魚是最滋陰的食材之一，加上性質溫和，烹調方法不會多加其他調味品及材料，吃時可以品嘗到水魚的原汁原味。湯底入口鮮甜不腥，滋陰清潤。

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

查詢電話：2805 0600

最鮮美 喜之次鍋 $1,380

稻（日本料理）這個冬天特別以矜貴的喜之次魚炮製了「喜之次鍋」。總廚老偉波師傅表示，喜之次可說是魚中之王，油脂均勻，入口細滑幼嫩，而師傅特別挑選海釣的原條喜之次，讓魚肉保持最新鮮的狀態，味道更鮮美。湯底以原個魚頭熬製而成，令鮮味更為濃郁。此外，食客還可柯打雪場蟹、真蠔、龍蝦等海產，鮮味滿溢。

鹿筋濃湯 $338	放大圖片	方便之選 比內地雞濃縮雞湯 $30 來自日本無添加的濃縮雞湯，可按個人口味調校味道，加水煮熱便製成濃郁雞湯底。

地址：將軍澳唐德街3號九龍東智選假日酒店2樓

查詢電話：2623 2300

最清甜 鹿筋濃湯 $338

東來順主廚毛師傅每日鮮熬的鹿筋湯底，用上大量老雞及來自新西蘭優質鹿筋，分別汆水清除雜質及經長時間熬製而成。熬好的湯底還要隔渣，濾出香甜清湯，再加入紅棗、鹿筋、木瓜、薑葱等清燉約1.5小時，湯底入口清甜芳香，最適合用來烚煮海鮮。

老字號蘋果海底椰川貝西施骨湯 $88 分量足又有湯料，加上川貝、海底椰等配料具滋潤功效，不會愈吃愈熱氣。	Daisho火鍋味噌湯底 $36 不用加水，直接煮熱後便可以用來煮雜菜、海鮮或其他配料，方便省時。	百勝廚肉骨茶配料 $58 包裝內有肉骨茶配料、調味及醬油，只需將汆了水的排骨及所有調味料放入約1.8公升的沸水中熬煮約30分鐘，便可炮製出風味地道的肉骨茶湯底。

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

查詢電話：2733 2020

最火熱 麻辣雞煲 $88

重慶雞煲是入冬後最受歡迎的火鍋之一，稻香集團的大廚覺得傳統重慶雞煲味道只注重辣度，而忽視了入口時的鮮味，於是便設計了一個全新的熱辣豬軟骨雞煲。雞煲同樣以傳統的秘製麻辣雞煲醬汁及花椒做調味，入口香辣火熱，另加入嫩滑雞肉、燜煮過的豬軟骨及其他配料如千頁豆腐、洋葱及唐芹等，味道十分濃郁，即使加湯再打邊爐，一樣吃得人噴火，風味十足又地道。

地址：灣仔軒尼詩道338號北海中心2樓

查詢電話：3960 6111

最芝味 牛肉芝士鍋 $388

意粉屋剛剛推出全新「雙城牛肉芝士火鍋」，混合了意大利Mozzarella、Parmesan、瑞士Gruyère、Emmental共4種芝士，再加入白酒及香草，調配成香軟幼滑的芝士鍋。至於主打的兩種牛肉，就分別有澳洲特級牛肉（前）和西班牙風乾牛肉配油潤甘鮮的煙三文魚（後），將肉放在芝士鍋中灼至剛熟來吃，芝味十足。

地址：旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓201號舖

查詢電話：2390 3007

最健康 鹽麴小魚湯 $133~$338/位

要數近年大熱的日式火鍋，一定非由林慧美主理的日牛涮涮鍋專門店莫屬。最近店子也有新作，像是鹽麴小魚清湯。湯底先用鮮魚熬成，並以鹽麴調味。原來鹽麴是由米麴、鹽和水混合並發酵而成。米麴是製造醬油及日本酒時，由米發酵出來的產物，發酵過程會產生氨基酸、酵素及乳酸菌，不但可以提升鮮味，最大益處是有益腸臟。味道方面，則比普通鹽巴更有層次，所以近年來風靡日本、台灣，被譽為萬能調味料之餘，也令人吃得更健康。

地址：沙田銀城街1~2號置富第一城1樓104~105號舖

查詢電話：2686 1810

加熱即烚

天氣愈凍，愈想窩在家裏。想吃火鍋又怎麼辦？要吃特色火鍋不一定要外出，坊間有不少別具風味的火鍋湯底，部分只需直接加熱又或加水煮熱，即可馬上吃到熱辣辣、暖笠笠的火鍋。

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地址：尖沙咀海港城3樓

查詢電話：2375 8222

撰文：褚愛琪

部分攝影：陳世昌、梁偉德、張群生、林資凱