平歎日系靚版大雜燴

型裝富情調

重新裝修後的12樓早前被網民批評新不如舊，其實在等電梯時才會路經此地，我反而更關心環境是否舒適。新登場的鮨穴面積約3,800平方呎，除了一般雅座外，還有用船木設計成的壽司吧與身處大門旁的迷你屋台居酒屋，配合滿室微黃燈光甚有情調，牆上更畫了一幅大型鯉魚戲水油畫，非常矚目。

餐廳來頭其實殊不簡單，主打壽司刺身與天扶良（即天婦羅）的日本餐廳，原來是銅鑼灣穴壽司及中環穴藏的姊妹店。

迷你餃子薄餅 $44 賣相和味道都似足意式薄餅，食落先知道是用餃子皮所做，脆薄可口充滿驚喜，加了煙肉和芝士碎更添滋味。

日本蛋黃天扶良 $24/隻 單是天扶良已有數十種選擇，當中又對溏心蛋黃留下最深刻印象。先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃蘸上炸漿後炸30秒，即成為外層香脆卻一咬即破的流心蛋。

逾百款和食

既不想搶走舊舖生意，又希望吸納更廣泛客源，餐廳決定以集團兩間餐廳的優點來開拓全新的多元化路線，不再只專注做壽司與天扶良，還供應酢物、炸物、鍋物、一品料理、甜品等逾百款食物，集百家之長，為顧客帶來多種選擇。

酢味噌軟牛脷 $78 以黑椒和香草醃製巴西牛脷，然後燜煮6小時，厚切牛脷雖然豐腴，質感卻軟腍油潤得像午餐肉，蘸上帶有微酸的味噌醬更開胃。	鮨穴壽司 $78/件 本身是穴藏的王牌，一件壽司就有三文魚、甜蝦、拖羅蓉、海膽、三文魚子多款食材，味道由淡至濃，層次分明，金箔則有潤飾作用，好睇又好食。	特上刺身御膳 $228 午市餐牌供應的刺身御膳有齊吞拿魚腩、鱆紅魚、油甘魚、牡丹蝦、海膽、帶子等矜貴食材，來貨跟中環穴藏一樣，就連師傅也由該店調派過來，相當具質素。

新登場的串燒更是重點推介，專門從日本訂購的串燒爐溫度高達攝氏800度，經高溫燒製的烤肉保留了豐富肉汁，外脆內嫩更香口惹味。至於刺身與天扶良，水準當然有保證，不但來貨跟足中環店，就連壽司與天扶良師傅也從穴藏調派過去，但價錢卻走穴壽司的大眾化路線，難怪採訪當日全店滿座，連外國客也懂得摸上門來搵食。

土瓶海鮮茶壺湯 $68 在其他餐廳比較少見的茶壺湯，絕對是內外在美兼備之作。用鮮蝦、蜆肉、雞肉、冬菇、白果、木魚熬成清湯，再放入茶壺蒸3分鐘，散發着香濃蝦和蜆的鮮味。	餐廳一隅牆上畫了一幅大型鯉魚戲水油畫，寓意鯉躍龍門，氣派十足！	裝飾和布置都極花心思，暗黃的烏絲燈散發着懷舊工業色彩，牆上的鯉魚壁畫花了5日時間繪畫，極富東洋風味。
門口位置搭建了一個迷你屋台居酒屋，為客人帶來不同的日式飲料，當中包括清酒與雞尾酒，方便電影迷在此歇腳。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：三蟹卷天扶良、特上刺身御膳、鮨穴壽司

人均消費：$400

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1202號舖

查詢電話：2506 1232

撰文：楊雅菁　

攝影：梁偉德