低調高手爆場法國菜

在灣仔街市斜對面，有間既無門號又無門牌、貌似Cafe的小店，匆忙間難免走漏眼，如此不起眼兼低調的法國餐廳，原來甚有來頭，由幾位法蘭西猛人坐鎮，主打摩登法國料理，試業期間已經勁爆場，究竟係猛人魅力勁抑或菜式味力高呢？
Cold Peas Cream XO Crispy Rice Mint<BR>在傳統的青豆湯中加入脆米、薄荷，特別之處還加了本地XO醬，令味道富層次，XO醬又不會蓋過青豆的味道。
Cold Peas Cream XO Crispy Rice Mint
在傳統的青豆湯中加入脆米、薄荷，特別之處還加了本地XO醬，令味道富層次，XO醬又不會蓋過青豆的味道。

法蘭西名廚

小店命名為Serge et Le Phoque由Christophe Pelé及Frederic Peneau兩位法國名廚和他們好友、負責室內設計的Charles Pelletier所主理，Christophe Pelé師承Pierre Gagnaire和Bruno Cirino，被譽為法國新一代年輕有為廚師，曾開設La Bigarrade並取得米芝蓮2星榮譽。

Frederic Peneau是巴黎兩間大受歡迎餐廳Le Burq及Le Chateaubriand的老闆，後者在2013年The World's 50 Best Restaurants中排第9位，實力可想而知；識食之士也自動摸上門，故試業期間已相當爆場。兩位型男每個月定期來回法國和香港打理，平時營運就交由Charles負責。

Pouilly-Fuisse 2011 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $650<BR>入口嘗到成熟的柑橘、草本薄荷與堅果味，又帶濃郁花香，餘韻甘甜。
  • Pouilly-Fuisse 2011 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $650
    入口嘗到成熟的柑橘、草本薄荷與堅果味，又帶濃郁花香，餘韻甘甜。
Macon Cruzille 2012 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $590<BR>完全沒添加任何化學物質去干擾酸度，丹寧適中，果香四溢，帶淡淡的礦物味。
  • Macon Cruzille 2012 Domaine des Vignes du Maynes France Bourgogne $590
    完全沒添加任何化學物質去干擾酸度，丹寧適中，果香四溢，帶淡淡的礦物味。

國際化食材

餐單由Christophe操刀設計，他不在的時候，就由曾任職St.Betty的大廚Nick負責。賣相和配搭不花巧，着重食物的原味，創新中見清新。

KO 2012 Puzelat-Bonhomme France Touraine $280<BR>此Rose未入口先聞到陣陣蜂蜜香氣，入口則帶蘋果香味，酸度較高，不太dry。
  • KO 2012 Puzelat-Bonhomme France Touraine $280
    此Rose未入口先聞到陣陣蜂蜜香氣，入口則帶蘋果香味，酸度較高，不太dry。
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Cheeses From Bernard Mure Ravaud Meilleur Ouvrier de France<BR>每天供應3款芝士，全是來自法國，採訪當天是30個月熟成的Corte芝士，產自法國東部Jura Mountains，奶味濃郁，帶乾果味。
  • Cheeses From Bernard Mure Ravaud Meilleur Ouvrier de France
    每天供應3款芝士，全是來自法國，採訪當天是30個月熟成的Corte芝士，產自法國東部Jura Mountains，奶味濃郁，帶乾果味。

Christophe喜歡香港隨時找到新鮮優質食材，餐廳外就是街市，魷魚和大蜆等新鮮食材全是每天選購，也會用上北海道帶子和雞蛋等日本食材，不會一味只捧法國貨，兼容性高亦保證了食材質素。現時晚市只供應4道菜Tasting Menu（$550/位），頭盤、主菜及甜品均有得揀，抵讚在免收服務費，至於À La Carte菜式則只在午市供應。

Beef Smoked Garlic Guindillas Herring<BR>選用美國安格斯牛肉，簡單將之燒香，伴菜有西班牙辣椒和鯖魚，醬汁則以煙熏過的蒜製成，味道帶點鮮香微辣。
  • Beef Smoked Garlic Guindillas Herring
    選用美國安格斯牛肉，簡單將之燒香，伴菜有西班牙辣椒和鯖魚，醬汁則以煙熏過的蒜製成，味道帶點鮮香微辣。
Peach Passion Celtus<BR>奪目的紅色賣相，很搶眼，Celtus紅酒煮成的桃再配上熱情果味雪葩，味道酸甜清新。
  • Peach Passion Celtus
    奪目的紅色賣相，很搶眼，Celtus紅酒煮成的桃再配上熱情果味雪葩，味道酸甜清新。
酒吧主管Guillaume是法國人，酒吧以開放式設計，貫徹法國人隨意的作風。
  • 酒吧主管Guillaume是法國人，酒吧以開放式設計，貫徹法國人隨意的作風。
門口完全沒有店名，如不駐足從落地玻璃望進內，難以發現這是一間餐廳。
  • 門口完全沒有店名，如不駐足從落地玻璃望進內，難以發現這是一間餐廳。
餐廳中央以馬蹄形的梳化為主，加上特高樓底，令客人坐得更舒適之餘，感覺寫意。
  • 餐廳中央以馬蹄形的梳化為主，加上特高樓底，令客人坐得更舒適之餘，感覺寫意。

翠綠中國風

為了貫徹幾位型男不愛受規範的風格，小店裝潢格局有別於傳統Bistro，用上白色牆身、綠色梳化座椅、木枱配彩色木櫈，看似隨意卻暗藏細緻。Charles解釋綠色的翡翠玉器讓人聯想到中國風，沒多加修飾的牆身就帶原始粗獷味道，營造自然親切環境，食客就可以放鬆心情享受美食，搭配小店全部直接從法國入口的天然葡萄酒，Charles笑言飲多兩杯也不怕第二天早起會頭痛呢！

REVIEW

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Beef Smoked Garlic Guindillas Herring、Cold Peas Cream XO Crispy Rice Mint、Peach Passion Celtus

人均消費：$550

撰文：林小琪　

攝影：梁偉德、張群生　

地址：灣仔灣仔道3號尚翹峰1座地舖B2

查詢電話：5465 2000