沖繩　原味「燒」

沖繩是個風光明媚、四季分明的好地方，當地出產的蔬果、豚肉分外天然健康，是供應優質食材的天堂。最近，就有大型飲食集團引入沖繩著名料理品牌「目利きの銀次」，產地直送原食材及炭燒用的備長炭，百分百展現地道燒烤文化，讓煙熏氣息裊繞一室，一身沖繩燒香氣。

炭火燒拼盤 $98/6串<BR>串燒款式視乎即日貨源而定，採訪當天有雞翼、自家製雞軟骨棒棒、煙肉番茄、在來黑豚肉、豬腩肉蘆筍、雞肉粒等（由前至後），全部用炭火燒香，惹味！

炭火燒拼盤 $98/6串
串燒款式視乎即日貨源而定，採訪當天有雞翼、自家製雞軟骨棒棒、煙肉番茄、在來黑豚肉、豬腩肉蘆筍、雞肉粒等（由前至後），全部用炭火燒香，惹味！

炭火滋味

目利きの銀次在日本沖繩有10多間分店，每間的主題及裝飾都稍有不同，唯一相同就是皆以最新鮮食材作招徠。店子來到香港，就請來楊志濱師傅擔任總料理長一職，他不僅對日本食材瞭如指掌，還具豐富的日本料理經驗，曾是本地多間星級日本餐廳的主廚。

濱師傅表示，這間來自沖繩的居酒屋，亮點不只限於鮮味的材料，最大特色是用炭木燒烤。為保留店子的原有風味，香港店設有完善的通風系統，同樣以炭火燒製海產、豚肉、串燒及蔬菜等，獨有的焦香氣味，吃起來別具滋味。

每日都有飛機貨到港，百分百忠於總店新鮮至上的精神。

在來黑豚涮涮鍋 $128<BR>切得薄薄的豚肉肥瘦分明，肉味分外濃郁，配上鮮甜豚肉湯底，好吃！

在來黑豚涮涮鍋 $128
切得薄薄的豚肉肥瘦分明，肉味分外濃郁，配上鮮甜豚肉湯底，好吃！

直送鮮味

店子用的是日本直送備長炭，這種炭以木碎壓縮製成，溫度極高，可以迅速封鎖食物的肉汁，達到外脆而裏面肉汁豐富的效果。以沖繩最有名的在來黑豚肉為例，這種黑豚脂肪分布均勻，肉味鮮香不帶豬羶味，放在炭火上高溫燒製，可將肉汁保留，啖啖肉香，除了可以做串燒還可以配不同醬汁，炮製成惹味小吃。

三文魚三文魚子燒飯糰 $78<BR>三文魚其實是鹽製風乾三文魚「定鹽紅鮭」，肉質不會過鹹富鮮味，與燒過的飯糰很夾。

三文魚三文魚子燒飯糰 $78
三文魚其實是鹽製風乾三文魚「定鹽紅鮭」，肉質不會過鹹富鮮味，與燒過的飯糰很夾。

黑豚軟骨山葵燒 $48<BR>豚肉精挑連軟骨部分去燒，然後放上小量即磨山葵蓉，入口微微搶鼻，口感獨特。

黑豚軟骨山葵燒 $48
豚肉精挑連軟骨部分去燒，然後放上小量即磨山葵蓉，入口微微搶鼻，口感獨特。

西山小鼓杧果酒 $68/杯<BR>特意由沖繩引入的杧果酒，入口有濃濃果香及生薑味等，很易入口，佐燒物一流。

西山小鼓杧果酒 $68/杯
特意由沖繩引入的杧果酒，入口有濃濃果香及生薑味等，很易入口，佐燒物一流。

喜歡吃海鮮的，不妨在海鮮桌上尋找合水心的直送海產；北海道生蠔、東京築地帶子、喜之次等，款式視乎當天飛機貨。濱師傅說，沖繩分店的海產由當地的產地直送仲買人負責，也就是專門可以在各地魚市場投標的買手，買手精挑細選合適的海鮮後，便直接送往各家分店。雖然香港店未必所有海鮮都有買手供應，但用的一定是新鮮貨以保留總店的精粹。