韓國直擊！活鮑比目鮮

韓食鮑魚

在香港，韓國鮑魚遠不及日本、南非和澳洲等普及，全因從前大部分都即捕即食，少有外輸。當地9成品種是皺紋盤鮑，外殼呈翠綠色，皺紋凸起、生長紋明顯、孔多，肉質較硬，爽口帶韌性，味道不太濃卻充滿鮮味。

絕密靚島

近年，韓國人工養殖鮮鮑年產量高達5,000多噸，數字甚驚人，當中，以全羅南道南部的莞島就佔全國產量8成以上，堪稱鮑魚之鄉。莞島擁有舉世聞名的清澈海域，海底有大量麥飯石夾心岩具淨化海水之效，養殖出質量高的海藻，為鮑魚提供優質食物。

鮮鮑片石頭飯 $180 米飯先以南瓜、蓮子、紅棗、銀杏和栗子同煮，然後加入切片鮑魚略焗，與豉油、辣椒醬和麻油拌勻來吃，清新中帶濃濃鮮味。

原隻鮑魚人參雞湯 $280/半隻 是傳統的吃法，雞內釀了糯米、栗子和人參煮1小時，最後加入鮑魚同煮，兩者的鮮味混入，味道更富層次。

１清蒸鮑魚（b）像中式的吃法，將鮑魚蒸熟，切件蘸麻油吃已經很香口。

２醬油鮑魚（b）將鮑魚燜煮，入口如吃刺身但較硬身，煙韌且鹹鹹甜甜，鮮香入味。

３炸紅薯鮑魚（b）韓國人同樣愛吃鮑魚的內臟，認為十分有益，這款菜將內臟和肉切碎，混入紅薯蓉再炸脆，香口而惹味。

濟州新貴

距離莞島個多小時船程就是以風光明媚見稱的濟州島，因着地理關係，海產十分豐富，其中又以比目魚最為出名。沿海岸線有300多家比目魚養殖場。利用先進技術，抽出清澈地下海水並維持在攝氏18度水溫，從四代血緣中挑選優質比目魚卵培育，質素之高，連日本也垂青，成為最大的出口外銷地。

不要以為養殖的比目魚不及野生的好，原來飼養的比目魚所含的蛋白質比野生還要高，加上鈣質、維他命E和膠原蛋白等營養，對皮膚骨骼都有益處。

4糖醋比目魚（c）很有中菜的影子，將魚肉切件炸香，就連魚骨也一起炸，魚肉口感結實，味道酸甜開胃。

5比目魚刺身（c）由於比目魚口感較煙韌，不能切得太厚，魚的邊位較軟腍帶油潤口感，魚身的位置則爽口。

6炸比目魚（c）將比目魚酥炸，炸漿厚薄適中，香脆可口，不用蘸調味料亦很鮮味。

城中少有

香港老牌韓國餐廳梨花園，早在3年前率先從韓國直送鮮活鮑魚與比目魚。鮑魚每星期只入廿多隻，食法依足傳統，炮製成刺身、鮑魚飯和人參雞湯。比目魚則逢周四早機抵港，飼養在店內特別從韓國訂購回來的恒溫魚缸內，老闆金小姐直言不惜工本將比目魚連海水直送，全為了讓老饕品嘗最新鮮、最原汁原味，爽口又彈牙的獨特滋味。

７比目魚刺身 $1,200/條（a）用生菜和辣椒醬包着

刺身來吃是很地道的吃法，然後再吃青瓜或甘筍來令味蕾變得清新。

８鮮鮑片石頭飯 $180（a）米飯先以南瓜、蓮子、紅棗、銀杏和栗子同煮，然後加入切片鮑魚略焗，與豉油、辣椒醬和麻油拌勻來吃，清新中帶濃濃鮮味。

９原隻鮑魚人參雞湯 $280/半隻（a）是傳統的吃法，雞內釀了糯米、栗子和人參煮1小時，最後加入鮑魚同煮，兩者的鮮味混入，味道更富層次。

（a）梨花園韓國料理

地址：尖沙咀加拿芬道25~31號

國際商業信貸銀行大廈8樓

查詢電話：2722 6506

（b）莞島觀光飯店餐廳

地址：韓國全羅南道莞島郡莞島邑3~22號地下1樓

查詢電話：（82）61 552 3005

（c）濟州比目魚直銷公司自營餐廳

地址：韓國濟州特別自治道西歸浦市表善里43番地

查詢電話：（82）64 787 9696

特派記者︰林小琪　

部分攝影：陳世昌

鳴謝：韓國水產貿易協會