返鄉遊記之二薄殼食話

返汕頭時,除品嘗地道美食外,適逢薄殼豐收。薄殼即是海瓜子,因殼極薄,潮州方言就叫薄殼。養殖薄殼也是潮汕首創,薄殼養殖類似海洋版的種田,種苗放養在數米深的海底,收穫時,水性了得的漁民不用任何設備,一口氣潛入水底將薄殼撈起。

去了殼的肉成為薄殼米,外殼也不浪費,可以用來餵雞也可當飼料,舊時還會有人將殼磨成灰起屋。走地雞吃了漏網的薄殼米便是薄殼米走地雞,生的蛋就是薄殼米雞蛋,雞和蛋都別具風味。近年當地流行薄殼全宴,全席皆由薄殼製成,炒薄殼、芋頭薄殼米春卷、鹹蛋黃炸薄殼米、薄殼米炒飯、薄殼秋瓜爽、薄殼雞……

薄殼的食用和加工形成了產業鏈,當地還將觀看薄殼收割、薄殼米製作過程、品薄殼全宴打包為一日遊產品,不僅面對遊客,年年吃薄殼卻不知薄殼如何採收的本地人也全家跟團來體驗。薄殼不是每季都有,夏秋之間最甘,過季便食之無味。各位來潮汕,別忘了享受薄殼豐收的狂歡。

Profile:姚思榮,立法會旅遊界功能別議員