秋の贅沢魚料理
中秋剛過，秋意漸濃，食欲之秋絕對是品嘗美食的大好時節！趁蛇羹、大閘蟹、松茸尚未出籠，不如先以日本海鮮盛宴打頭陣。和風料理講求不時不食，而每逢秋季，總會見到「秋の贅沢」這個字眼。「贅沢」（ぜいたく）在日文中的其中一個意思解作奢華，秋旬滋味又怎可以缺少魚鮮海產的份兒？
名物代表 秋刀魚
春鯛、夏鰻、秋刀、冬鰤，簡單8個字，已道出了一年四季中哪種魚最肥美鮮甜。秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，無論鹽烤或用來做刺身都各有風味。
各派代表
矜貴派 石鰈
大家對石鰈可能比較陌生，其實石鰈與左口魚同屬鰈形目魚類，亦即撻沙或大地魚，左口魚的眼睛長於魚身左邊，石鰈的眼睛則長在右邊，因而有右口魚之稱。長度約23~40厘米，比左口魚略小，肉質滑溜，魚骨香脆，較左口魚鮮甜和矜貴，每逢秋季都大受歡迎。
石鰈薄切 $320（b）
這道茨城縣石鰈刺身共有兩種食法，薄切的魚肉來自魚身，味道較清淡；而厚切的魚肉則是魚鰭位置，彈牙爽滑，肉質肥美，蘸點用葱花、辣椒、蘿蔔蓉調配的醬汁倍添滋味。
罕有派 八角魚
若你曾到北海道小樽旅遊，相信對這條外表兇神惡煞的魚也不會感到陌生。這種魚只會在小樽海域出現，是當地的特產，頭尖額窄，賣相毫不討好。盛產於秋冬的八角魚外表零分，但味道卻相當不錯，除非你只愛重口味，否則一定會被八角魚爽滑彈牙的口感與淡淡魚香所吸引。
八角魚刺身 $320起（a）
八角魚只得小樽獨有，如此矜貴當然絲毫不要浪費。原條八角魚上陣夠搶鏡，白肉清淡得來帶有鮮甜魚香，外皮炸脆後成為香口的佐酒小食，魚骨則用來煲湯，一魚三食夠晒物盡其用。
實力派 剝皮魚
又名沙鯭，亦稱中華角純，屬單棘魨科魚類。身體呈菱形，魚皮粗糙布滿鱗片，單看外表完全引不起食欲。然而，把外皮剝掉後，魚身即時變得滑溜剔透，平常我們會用來煲湯，或以豆豉、椒鹽蒸煮，而日本人更會用來做刺身。剝皮魚不但魚肉充滿彈性，肝臟更是精華所在。
本皮剝刺身 $360（b）
嚴選九州大分縣的剝皮魚，撕走外皮後切成薄片，魚肉鮮甜但味道略淡，而魚肝就在此時派上用場。大廚會把魚肝與醬油拌勻，伴魚肉同吃能提升魚香的層次，青檸汁亦有提味作用。
冷門派 魔鬼魚
每逢去水族館都一定見到牠的蹤影，這種魚在3至300米深的水域活動，若被其尾部的毒刺擊中隨時冇命。夏末秋初正是魔鬼魚當造之時，產自北海道的魔鬼魚肉質相當滑溜，就連脆薄的魚骨也可食用。
麻辣魔鬼魚 每位$438（套餐價錢）（e）
「魔鬼魚盛讌」的菜式之一，師傅將京都懷石料理與粵菜的技巧融合，刻意把魚肉切成魔鬼魚的形狀，用花椒、蒜蓉、薑蓉、辣椒與豆瓣醬燜熟，魚肉嫩滑辣味香濃，魚骨香脆並蘊含豐富骨膠原，可細意品嘗。
有營派 鱈魚
嚴格來說，冬天才是品嘗鱈魚的旺季，而初秋開始則是享用鱈魚刺身最恰當的時機。鱈魚盛產於加拿大、冰島、挪威、俄羅斯、北海道一帶的寒冷水域，由於蘊含豐富蛋白質及多種維他命，而脂肪含量卻少於0.5%，因此被譽為「餐桌上的營養師」，高級西餐都經常以此入饌。
鱈魚刺身 $220、白子酢物 $100（a）
與其他刺身相比，鱈魚刺身少了一種彈牙口感，但油分多令魚肉分外嫩滑細膩。若嫌味道太寡，加幾滴青檸汁便能帶出鮮味。至於白子其實就是鱈魚的精巢，冬天食用更肥美，日本人最愛以此補身。
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撰文：楊雅菁
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