旅人時光：東西壽喜燒（上）
昨天提及過的日本三大牛肉料理：しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）、すき焼き（壽喜燒）、焼き肉（日式燒肉），3種煮法做出3種味道衍生出3種特色，多角度地將牛肉的鮮甜甘香牽引出來。
這些所謂的傳統料理，其實歷史不長。自從1872年明治天皇初次品嘗牛肉後，因宗教關係本來被認定為穢物的牛肉，其地位在日本人心目中開始逐漸提高且受歡迎。明治初期，牛肉的煮法不外乎以下兩種：
關東地區的味噌牛鍋，及關西地區的壽喜燒。然而，在同一個日本同一片土地，關西與關東的壽喜燒傳統做法卻不盡相同。
壽喜燒的原形，其實是農民們就地取材地拿個鋤頭出來，把牛肉放在鋤頭的鐵板上燒熟來吃。由於最初的壽喜燒是由關西向關東發展開去，所以按做法而論，關西的比較貼近原形。
做法之初，先以一粒牛脂肪開鍋，將牛肉片放進鍋中略煎香後，再加入沙糖、料理酒及醬油，然後放其他配料如葛切等同煮。由於蔬菜會在加熱時出水將湯汁變淡，所以最後階段才下蔬菜類配料。要吃出個關西風味來，跟足先後次序是最重要一環。
網址：www.facebook.com/lamwaimei/