良心包點新寄託

想彌補心靈上的創傷，惟有尋找全新麵包甜點寄託，新近發現以下3家分別主打麵包、窩夫和Churro的新店，藉着麵糰販賣夢想，百分百用心烘焙製作，那份童叟無欺的情操，最為可貴！

石洞裏的麵包魂　

山長水遠來到赤柱，為的是找個石洞，這個洞內有家開業不久的Bakery Cafe，鑽進地洞才得門而入。約1,700呎的「山洞」，巨石牆壁、昏黃燈光、木紋餐枱，建構出石器時代原始氛圍。內裝上雖一副酒窖的模樣，卻傳來陣陣出爐麵包香，店內一列大型玻璃飾櫃，從麵包蛋糕三文治到沙律Macaron等，花款極多兼排列整齊，陣容好比酒店Gourmet Shop。

（左起）Vincent 、Ken、Gordon、Ricky、Jacky五人組成築夢男子團，各司其職，默契十足。

獨門武器 花了數十萬元設置的烘焙室，真正做到包餅Made From Scratch，客人更可從玻璃窗窺探整餅實況。

五人男子組合，兄弟班對弄麵包甚有熱誠，齊齊於石洞築夢。最抵讚的，是店內的烘焙工房，由搓麵糰開始全程自家製作，謝絕外來Frozen Dough，出爐包餅自然更Fresh。矚目作還有大熱酵母酸種包，經48小時低溫發酵，農夫包、法包等均做到外脆內軟，難怪短短一兩個月已儲了批街坊熟客，向大男孩夢想中的社區麵包店又邁進一大步。

認住這個巨型後門，是到此一遊留倩影的好地方。	Grilled Veggie Wholemeal Sandwich $48 飽肚麥包遇上製作認真的配料，蘑菇以橙酒嫩煎，茄子、翠玉瓜烤得微焦，分外惹味。	Classic $23/件 除了酵母，窩夫麵糰尚有Pearl Sugar，烘焗後溶化成焦糖，令窩夫既煙韌又脆身香口。老實說，水準比同類出色。

Stanley Cave　

地址：赤柱市場道25號地庫　

查詢電話：2677 7007

獨門武器 比利時訂製的窩夫機重達40多公斤，以重力把麵糰壓平，先烘至9成熟，待客人柯打後才焗至暖身，難怪件件格仔餅都有「深坑」。	門面設計富玩味，格格變身扭計骰，燈光閃爍分外搶眼。	Very Berry $36 店內飲品同樣以無添加作招徠，雜莓冰飲酸咪咪，開胃醒神。
負責人Trish曾飛往比利時當地考察街頭窩夫店的經營模式，可見小店的認真。

比利時的酵母格格

窩夫是比利時名物，可分為兩類，一種是長方形格仔Brussels Waffle，另一種則是呈不規則圓形的Liège Waffle，在卡通風布置下的小店「Wafffle！」可以吃到的，就是後者。不用粉漿，以比利時直送的麵糰本身蘊含酵母，烘焗窩夫之前要在室溫發酵，換來煙韌厚實質感。

老闆當中兩位是比利時人，除了帶來原味和朱古力味窩夫外，花了半年時間研發出紅莓、核桃等口味，成為The Weekly Issue限定創意款式，標榜真材實料，不含任何色素調味劑，比傳統窩夫更富層次。

Sugar Churros $28/4件、Nutella Churros $32/4件 傳統Churro會灑上沙糖，或蘸朱古力醬同食；換上榛子醬，依然不失禮。	獨門武器 炸Churros專用機，倒入麵糰後，機器會直接唧出條條Churro落大油鍋中低溫油炸。	Fruit and Ice Cream Churros $46 外脆內軟小冬甩，有生果解膩和雪糕加持，三重甜滋味。

Wafffle !　

地址：中環嘉咸街41~43號天安城商業大廈地下B舖　

Dorian外貌煞食，加上出品即叫即製保證新鮮，引來旺角少女回頭幫襯。

白磚牆木地板，是女人街中少見的歐陸閒適。

網址：facebook.com/waffflehk

法國型男的油炸鬼

旺角登打士街「掃街」天堂，最近加入的生力軍，是似足本地油炸鬼的西班牙冬甩Churro，不過型男店主Dorian，卻是來自法國康城。25歲的他，隻身來港開店，獨賣Churro、法式薄餅Crêpe及窩夫三款甜食。見他輕輕鬆鬆哼着歌一人擔綱，差點以為是柴娃娃搞作，實情是他家人在家鄉賣街頭甜點和薄餅，店內出品均有家傳秘方加持，Dorian還豪花12萬元從西班牙購入炸Churro專用機，務求炮製出正宗口味。

Churros d'Amour　

地址：旺角登打士街43號地下　

查詢電話：9268 2657

撰文：盧振宇

攝影：方偉堅、胡振文、張錦昌