尋找京喜

復古變奏

北京的胡同急速發展，已變成熱鬧非常的商店街，品牌店舖與Cafe林立，要尋回昔日風情甚艱難。香港都有「胡同」，古老四合院大門、人力車和清代皇帝畫像等內裝，配一室復古餐椅，感覺猶如時光倒流，置身傳統胡同之中。餐廳為了凸顯傳統京式情懷，由即日起至9月30日推出每位$988的「回味老北京」套餐，還在門口設置小市集，讓客人吃買玩盡京味。

餐廳大廚在傳統中加點點創意與改良，如孜然羊排加入迷迭香令香氣複雜、鯧魚棄普洱改用鐵觀音令味道變清新、酸酸的梅子醬加入甜味更易入口，還有一道陳皮河蝦，坊間少有的傳統菜，啖啖的陳皮香果真歷久不散呢！

北京江米糍 熱辣辣的豆沙米糍配烏龍茶味雪糕，脆身質感和冰冷口感互相交替，很爽！	海鮮肉醬手拉麵 自家製手拉麵條，炸醬做得夠香濃，內裏有帶子和蝦來增加鮮味與口感。	京燒大明蝦 巨型虎蝦配上以傳統酒釀煮成的甜酸汁，味道與口感均十分豐富。

胡同

地　　址： 尖沙咀北京道1號28樓

查詢電話：3428 8342

清新健康

傳統京菜愛以熏、烤、汁煮外，還愛爆、炒和醬煮，味道雖然濃郁，但今時今日講求健康的飲食潮流，多油多醬難免令不少女士心裏有點排斥。主任廚師黃能華師傅就順應潮流，用巧手加點變化，烹調一系列清新健康京菜；一道茶熏就改以較清淡的茉莉花茶來熏製、榨菜肉末加入毛豆，色澤豐富之餘也多點蔬菜，最顯著的一道菜是加入南瓜的文武鍋塌帶子，賣相討好也更為健康。

對着如此復古的餐桌和環境，很有置身胡同的感覺。	客人選點套餐均獲贈一串車厘子冰糖葫蘆。	（由前起順時針方向）陳皮河蝦、京式煙熏鯧魚、茶香素鵝、北平手撕雞頭盤有傳統菜陳皮河蝦，以陳皮汁浸了數小時，現時極少食肆供應。煙熏菜則以少見的鯧魚來做，轉用鐵觀音令煙熏味不會太重。
北京鴨卷配葱段及梅子醬 不少京菜館的梅子醬普遍調得較酸，這裏相對較甜，易入口。	北京茉莉茶熏素鵝 $60 改用茉莉花茶來熏製素鵝，帶淡淡花香。	北京文武鍋塌帶子 $198 帶子中間夾上沾蛋漿煎豬肉蝦膠，為健康再加入南瓜托底。
好朋友榨菜肉末 $78 榨菜肉末加毛豆，頓時令色彩變得豐富，也增加咬口。	北京宮爆蝦球 $158 用上酒糟煮的醬汁拌着沾蛋漿炸的蝦球，甜度相比以前低一點。	老家野菜 $68 怎麼說從前北京也有眾多農田，以即摘菜蔬入饌絕不出奇，奇就奇在大廚依舊堅持以京野菜及薯條絲烹調這一道菜，老饕方能嘗到地道滋味。

北京樓

地　　址： 旺角太子道西193號新世紀廣場5樓525號舖

查詢電話：2398 3228

傳統農菜

身兼大廚和老闆的徐師傅，本身是北京人，開的餐廳銳意打造傳統京式風，一室舊式木餐桌、銅錢和燈籠等擺設，既讓客人如置身四合院內，又隱隱透出一股京式農舍氛圍。為了令食物更地道，食材如走地雞、羊柳、粉皮粉條、野菜等，及香料如孜然、泡椒、辣椒等，九成以上均從北京直接送抵。菜式也以當地傳統農家菜為主，簡單清新的老家野菜、每日限量的柴熏燒雞和傳統冬日才吃得到的京城豬皮凍等，實在令人胃口大開。

大紅袍宮雞 $198 據說清乾隆時期的御廚是四川人，故御膳中不少帶四川風味，這道就是其中之一，加入大量北京直送的香料、辣椒等，配走地雞入饌，肉酥鬆味香濃，佐酒一流。	柴熏燒雞 $108/半隻、$178/隻 以走地雞加香料先醃後蒸，再以茶葉、香料及糖等熏至入味，由於工序繁多，每日限量供應7至8隻左右。	店內裝潢優雅別致，中式木枱、燈籠、壁畫、古銅錢，大門與外牆更由北京特意訂製回來。

北京老家

地　　址： 銅鑼灣記利佐治街1號 金百利廣場7樓R3室

查詢電話：2761 3300

撰文：林佩婷

攝影：黎劍華、陳富權、張群生