小粟米大作為

秘魯稱王

素知秘魯盛產辣椒、薯仔、海鮮之外，原來還是一個粟米王國，出產50多款粟米，當中以白粟米Choclo和紫粟米Maiz Morado最為特別，更是秘魯菜不可或缺的靈魂。

秘魯餐廳MAYTA特地引入白、紫粟米，其身影盡見於串燒、冷盤、熱葷、甜品，甚至飲品中，食法可謂千變萬化，層出不窮。白粟米Size像手指頭般大小，微甜帶草青味，咬下去煙韌粉糯，多搭配海鮮冷盤如Ceviche或炒飯等以增加口感。紫粟米由於香味較淡，口感又偏向硬，故多用作整色整水；當中最特別是紫粟米汁Chicha Morada，是秘魯一種國民飲品，能消暑解渴，當地無人不曉。

Corn Cake $88 粟米餅配炒蘑菇，加上豆醬和黃椒醬來調味，外脆內嫩又惹味，茹素者也可以食。	Arroz Con Leche Mazamorrero $68 米布甸中間夾雜了紫栗粟米蓉和很酸的生果蓉，加上乳酪，還有淡淡的肉桂香。	Chicha Morada $48 由紫粟米製成的飲品，裏頭混合Pisco、七喜、青檸汁而成，味道稍甜，幾乎每個秘魯人都喜歡喝。

MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar

地址：中環蘭桂坊15號協興大廈3樓

查詢電話：2790 0928

墨國稱神

美洲中，最Love粟米的必數墨西哥人，其癡迷程度誇到將之當神明供奉，還培育出紅、黃、藍、白間條等不同色澤與粗幼品種。最Like食物必數粟米薄餅（Tortilla），由果粒較為肥大的墨西哥白粟米磨碎，溝水搓粉而成，食法多，最為港人熟悉的必是Taco，餡料種類多，可配酸甜開胃醬料同吃。

Pozole（需預訂） $148 用墨西哥的白粟米、乾辣椒、豬肉熬成的湯，粟米增添口感，帶辣椒的香卻一點也不辣，是冬天時保暖恩物。	Fajitas　$168 即意大利青瓜Zucchini、Peppers以及洋葱的墨西哥鐵板燒，一般搭配肉類，少有這類以全素姿態出現，以辣椒醬炒粟米、洋葱、青瓜，夾着薄餅蘸醬一起吃，出奇地好味！	Flautas De Pollo $92 小巧如零食的Taco卷，內有雞肉，有點像中式炸春卷，拌特製牛油果醬同食，可以嘗到清新的鹹香。

Cafe Iguana供應一系列墨西哥菜，還有少見的地道家庭菜，一道炸到脆卜卜的Taco卷，淋上自製牛油果醬、番茄同芝士，作香脆開胃前菜又得，作佐酒小吃亦得。

Tamales $128 以粟米麵糰包裹着豬肉蒸1小時，打開粟米葉冒出陣陣粟米香，有點像我們中國人的糉，汁料卻是以番茄和黑豆炮製的。

放大圖片

Cafe Iguana

地址：港鐵九龍站圓方R004店

查詢電話：2196 8733

粟米特質

粟米，英文Maize或Corn，學名為Zea Mays，中文又名玉米，起源於中美洲，是一種長年生長的草本植物。在日本、美國和香港入口的粟米多數呈金黃色，甜度爆燈，口感清爽，間中才會有黑白二色呈現，多伴菜或單吃。美洲的粟米卻高矮肥瘦各有姿態，紅橙黃綠青藍紫等顏色一應俱全，甜度稍低，澱粉較重，通常用來製成薄餅或其他食品。

撰文：鄭珮琪　

攝影：黎劍華、梁偉德