中菜破格火熱

香港飲食行業競爭激烈，近年更有不少過江龍加入戰團；西班牙菜、日本拉麵店等東西洋菜猶如雨後春筍，終於，輪到中菜發力，除了粵菜、也有京川滬新餐廳加入力撐，還不約而同以破格新派中菜做前鋒，令這飲食戰火，愈燒愈旺，蔓延整個「江湖」。

帶子泡菜鍋貼 $98　雖是鍋貼，但扮成小籠包，以泡菜、豬肉和帶子作餡，再煎香底部，棄醋汁改醮香茅和Raspberry所做的醬汁，很Fresh。

破舊迎新　健康有營

一講到健康、養生，大部分人首先想到藥材入饌，普遍黑漆漆的藥膳素有陣陣藥材味之餘，賣相又唔討好，新開的「饌」，就破除舊有黑漆漆、陣陣味與無賣相的固有框框，突出食材本身的營養來作配搭，採用健康的水果、菇菌，加上前衞的造型及變化，改頭換臉，有型兼有營。

總廚Barry烹調的前衞中菜，主要在於保留傳統菜式精髓之餘，在基礎上作出改良，注入個人創作元素；一道傳統的東坡肉簡單地加了茉莉花入饌，就能減膩添香。一道醉蝦，棄紹興酒而改用桃子酒來煮，鮮桃汁打成分子粒粒作伴，整道菜即時變得鮮甜。還有採用大量抗氧化食材，如Raspberry、泡菜等入饌，菜式自然更健康。

蜜糖芥辣雞卷 $118 看似西式的雞卷，中間釀了臘腸和蝦做餡，再加上芥辣蜜糖汁，很有咬口。

蜜糖芥辣雞卷 $118 看似西式的雞卷，中間釀了臘腸和蝦做餡，再加上芥辣蜜糖汁，很有咬口。

茉莉花東坡肉 $118 東坡肉加茉莉花熬5小時，芳香又去油膩，連蘿蔔都加入茉莉花茶來煮，夠晒清香。

茉莉花東坡肉 $118 東坡肉加茉莉花熬5小時，芳香又去油膩，連蘿蔔都加入茉莉花茶來煮，夠晒清香。

破舊技術　淨化食材

集京川滬菜於一身的「霸王風味」，店面以暗色系為主調，裝修骨子，吃的是升級地道菜。集團行政總廚于慶令師傅和同事們親自撰寫菜單，由挑選合適材料至烹調手法也一絲不苟，如川菜就親身到四川試辣椒香料。最特別是一道蟹菜，採用菲律賓肉蟹經臭氧和生物過濾系統來淨化，消滅異味和細菌，再用上四川地道香料爆炒，集辣、嫩、鮮於一身。一道口水雞，就改用健康的嘉美雞，口水醬汁則加入二荊條、貴州子彈頭等推4小時，麻辣味十足。

桃子酒醉蝦 $298 由醉蝦演變而來，法國雞熬湯後加川芎、當歸、杞子等來煲，蝦則用桃子酒醃，再配桃子酒和桃汁做的魚子醬粒粒，滿口是果香。

桃子酒醉蝦 $298 由醉蝦演變而來，法國雞熬湯後加川芎、當歸、杞子等來煲，蝦則用桃子酒醃，再配桃子酒和桃汁做的魚子醬粒粒，滿口是果香。

紅袍辣子爆肉蟹 $438 約550克的菲律賓肉蟹，經澳洲研發的臭氧淨化系統3天淨化，令蟹更加乾淨、肉質更嫩。爆炒後使用辣椒和貴重子彈頭等醬汁炒，令麻和辣味大增。

紅袍辣子爆肉蟹 $438 約550克的菲律賓肉蟹，經澳洲研發的臭氧淨化系統3天淨化，令蟹更加乾淨、肉質更嫩。爆炒後使用辣椒和貴重子彈頭等醬汁炒，令麻和辣味大增。

美味熏香比目魚 $85 平常都是用鯇魚，師傅改用加拿大比目魚，醃製的醬汁則加入醋和茄汁，令甜酸度更平衡。

美味熏香比目魚 $85 平常都是用鯇魚，師傅改用加拿大比目魚，醃製的醬汁則加入醋和茄汁，令甜酸度更平衡。

京菜方面，當然少不了地道名菜烤鴨。用上東北填鴨即點即烤，平常多配京葱及青瓜，這裏則加了哈密瓜、蜜瓜和菠蘿條，前者令味道甜而不膩，後者微酸大大刺激食欲。另一道超肥美的圓蹄則改良成了新西蘭椒鹽羊膝，同樣惹味得多；上海的煙熏魚則改用加拿大比目魚；黃金蝦球則用大蝦打成蝦膠，令質感更彈牙。每一道菜均是看得到的心機之作，為了令賣相更佳，還特地邀請日本菜師傅設計擺碟，力求盡善盡美。

破舊框架　女士為先

舊式酒樓多數擠迫雜亂，點心又較肥膩。以新式茶居自居的「鍾廚」，集團業務經理林森木師傅就希望為女士打造出健康又能吃得舒適的中菜館。「以前上酒樓多是一大班男人又或作家庭聚會，口味多是用肥肉又或重油重鹽。銅鑼灣區多OL，都市女性一直追求品味生活，對健康食物需求也較大，促成我構思改良中菜。」

富貴黃金蝦球 $148 為令質感更彈牙，就改用大蝦製成蝦膠丸，再加鹹蛋黃推開而成，吃時記得連埋大葉菜一齊食，就不會覺得油膩。	招牌北京烤鴨 $438 自家養足70日的東北填鴨，即叫即燒45分鐘至1小時，除了配京葱和青瓜，還新加入了哈密瓜、蜜瓜和菠蘿條，女士們最喜歡。	椒鹽羊圓蹄 $168 從燜圓蹄中改良過來，新西蘭冰鮮羊膝，以18款四川香料混合秘製醃料醃1小時再煮，炸蒜加入紅椒和葱粒，味道平衡。
餐廳走中高檔路線，以暗色為主調，再配合柔和音樂，晚上吃飯更有Feel。

為了減少煎炸食物的油膩感，他利用健康及天然食材來作秘製醬汁，如新鮮橙汁配蓮藕、石榴汁配脆皮雞、以及桂花醬配乳鴿等，減去油膩，令口味清新又保留食物原味與營養。

霸王風味

地　　址：中環威靈頓街98號翡翠中心1樓

杞子香檳醃三文魚 $118 挪威環保三文魚先以1比1的糖和鹽醃4小時後汆水，再以香檳醋、杞子和紅棗等一齊真空慢煮4小時，魚肉鮮嫩芳香。	香煎和牛鮑魚多士 $308 法包塗上山椒和蒜蓉，再加上澳洲M4和牛及澳洲九頭鮑，而且為免肉太多，特別加塊雞腿菇增加磷質。	橙香桂花梳乎厘‧桂花雪糕‧桂花蜜糖魚子醬 $58 夏天用桂花做甜品最適合不過，造型特別的桂花蜜糖魚子醬粒粒，清甜鮮美。
超簡約時尚的設計，平實簡單。