Ww for...wasabi 綠魔 So Hot！

音：わさび（日文音譯即「Wa-sa-bi」）

解：日文漢字「山葵」，屬水生植物，外表綠色、葉子像葵葉，故名「山葵」，其味極其強烈，辛辣味直攻鼻。

山葵粉 嗆鼻刺激

山葵粉主要是由歐洲辣根曬乾後磨成粉，會加入小量新鮮山葵末，辣度比新鮮山葵更高，辛辣刺激味蕾之餘，更直衝上腦。辣根分量愈多，辣味愈鮮明，日本人在食用時多用冷水或蘿蔔汁混成醬。日本人創意多多，山葵粉作主食調味之外，還利用其辣味持久來變化出多款零食；本地廚師也湊熱鬧，善用山葵粉的特性，混合不同食材，炮製出薯蓉、慕絲、芝士蛋糕等，口味和效果也充滿驚喜。

山葵膏 方便易用

山葵粉雖然便宜，但要用水混成膏，用起來不太方便，山葵膏便應運而生。普遍而言，山葵膏多以辣根粉、粟米油、水、鹽、食用色素等混成，高質素一點的才混入野生山葵末。山葵膏層次口感與清香度雖不及新鮮山葵，卻較耐熱，辛辣味道在烹調過程中不容易流失，非常適合用於中菜，尤其製成醬汁，沙田18倪師傅就用山葵膏混醬烹調，炮製出一系列清新可口的涼菜，刺激又醒胃！

放大圖片	麵豉汁鱈魚配日本芥末薯蓉及青蘆筍 $288 （c） 麵豉鱈魚煎得香口，加上微辣的薯蓉，味道濃郁不油膩。	日式芥末芝士餅 $168（f） 芝士蛋糕的新吃法，在芥辣的清新刺激中，感受到濃郁順滑的芝士香味。

磨出學問

在日本，只有長野、靜岡、山梨等地生產山葵，當中以長野的出品最翠綠和香純，是頂級貨。山葵以水維生，必須生長於山澗河溪，蘊含70%水分；它天生有「潔癖」，水質稍差易枯死，產量少；在日本，新鮮山葵可以說是貴價食材，只會在高級料理店才採用，大多即磨即吃，以保香氣；較次級的山葵則會製成山葵粉或膏。

龍鳳丸 $168 （b） 龍是蝦肉，鳳則是雞肉，將兩者混合並加入Wasabi沙律醬，微微嗆鼻好刺激。	涼伴青芥手撕牛肉 $168（3日前預訂）（a） 安格斯牛煲腍後用手撕成一絲絲，加入特調的Wasabi醬油，伴以番茄，一道清爽涼菜。	吞拿魚芥末絲 $220 /12片（1日前預訂）（e） 吞拿魚嫩口鮮味，蘸上芝麻，配上新鮮Wasabi調成的醬料，清新香口。

至於處理山葵，原來也十分講究，一般而言，必須用鯊魚皮特製的木板，將清潔過的山葵在特製木板上輕輕打轉磨成粉，以保留最佳原味與風味。

日式芥末馬卡龍 $12/粒（2日前預訂）（f） 餡料混合了新鮮山葵、忌廉和白朱古力，外層酥化的小圓餅也有Wasabi的辛香，味道獨特。	日本青芥末冷麵調味料 $38（g） 主要成分是鹽、鰹魚粉、海苔絲及山葵等，味道清新芳香，放入冷麵汁裏可提升食欲。	夏威夷果仁日式芥末味$62（g） 果仁沾滿了日本芥末及鹽，帶少許鹹味和辛辣的芥末味，是會追吃的美食。

鮮山葵 天然矜貴

新鮮山葵矜貴，有說味道辛香而不辣，日本人多用來蘸刺身或壽司吃，還會用來配烏冬、茶漬飯或蕎麥麵以增添風味。隨着時代轉變，新鮮山葵的用途不再只限於日本菜枱上，一些西餐廳亦會以山葵入饌來炮製佳餚，多搭配魚類以吊出鮮甜味。最新奇是，諗頭多多的廚師更用辣辣山葵來炮製甜點，相信是刺激味蕾的另類新享受！

山葵脆豆 $18.5（h） 豆味香濃突出，配上辣度持久的山葵粉，惹味又提神。	芥辣味魚乾 $20（h） 山葵味的魷魚絲，入口有燒香的魷魚味又有辛辣的山葵味，味道不錯。	山葵蛋黃醬 $27（g） 蛋黃醬富蛋香，稍嫌濃稠，加入了山葵吊味，辣而不太嗆喉。

山葵產品

不少日本人愛山葵的辛辣刺激，故日本產的山葵口味食物特別多；Wasabi味紫菜及青豆、沙律醬、調味料等，還有很多意想不到的產品，款款味道突出又有個性，演繹出獨具風格的滋味。

（a）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 7931

（b）粵

地址：北角城市花園道9號城市花園酒店1樓

查詢電話：2806 4918

（c）Harbour Grand Cafe

地址：北角油街23號港島海逸君綽酒店3樓

查詢電話：2121 2689

（d）Le 188° Restaurant & Lounge

地址：北角油街23號港島海逸君綽酒店41樓

查詢電話：2121 2693

（e）Harlan's

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

查詢電話：2972 2222

（f）Main St Cafe

地址：九龍彌敦道380號香港逸東酒店LG

查詢電話：2710 1864

（g）city'super

地址：沙田新城市廣場一期二樓204~214舖

查詢電話：2693 0666

（h）一田百貨

地址：香港沙田正街2號新城市廣場3期

查詢電話：2694 1111

撰文：鄭珮琪

攝影：黎劍華、梁偉德、謝孝祥、林資凱