吉兆這個名字，對日本料理粉絲來說，是一個天大的名字，因為京都吉兆貴為米芝蓮三星級餐廳，是名人貴客的用餐地方，亦是美食鑑賞者前往京都不可不去的「景點」。
當消息傳出，東京吉兆總廚後藤正行隆重加盟帝苑酒店稻菊日本餐廳，大家都在熱烈討論，認定吉兆頂着譽滿全球的米芝蓮桂冠，必定會為稻菊帶來一番新氣象。
不過，很多人未有留意一點：廚師來自東京吉兆，並非京都吉兆。京都吉兆才是米芝蓮三星級，東京吉兆是沒有星級。同一個品牌的不同店舖，基於各種因素，會得出不同水準。
這一點，帝苑酒店的公關非常小心翼翼，在新聞稿內隻字不提「米芝蓮」三個字，可是聚首一堂品嘗後藤師傅新菜式的傳媒朋友，都下意識地聯想到「米芝蓮三星質素」，然後試圖在香港稻菊尋找一點日本吉兆的風韻，這是人之常情，也是香港飲食版偏向選取的角度。但問題是，兩者根本不能相提並論 —— 我在京都吉兆吃過一趟，每位消費起碼港幣$3,500，在香港稻菊卻是千多元消費，用料與檔次完全截然不同。
有趣的是，壓軸的水果盤，是新鮮無花果伴以由芝麻醬、豉油及糖打成的醬汁 —— 這正曾在京都吉兆吃過。以醬汁配水果，真是妙絕，足見吉兆的創意。吃了一口，京都吉兆的回憶都一擁而來。這小小醬汁，於我來說，就是吉兆本色所在。
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