泰東北‧依善 濃酸有致

香港人愛食泰菜,但你曾否聽過泰國依善菜呢?

小記自問食歷有限,泰國只識泰中曼谷菜,乃當地魚米之鄉,盛產水果,愛以新鮮食材入饌,味道相對於泰南及泰北來得甜鮮;至於依善,位於泰國東北,山區多,食味濃中帶酸,愛以糯米為主食,加上地理接近老撾,還帶點地道色彩,無論是依善還是老撾,對大家而言相信都比較陌生,Me Too!故不妨走訪上環這間全新食店,體驗一下泰東北之味!

原始濃鹹酸香

先來上地理課,在新店CHACHAWAN吃的是泰國依善菜,依善泛指泰國東北部,民風簡樸,物資不太富庶,食物具酸、辣、鹹特色,更是國民至愛美食之一,長期在網上美食選舉佔高位。依善位處山區,物資不甚充裕,故以非常飽肚的糯米及肉類作主食,烤肉也是其特色;依善菜還有另一特點,就是辣勁十足,大家熟悉的青木瓜沙律就是起源於當地。新店置有開放式廚房,食客隨時看到廚師們不時以傳統舂來舂、舂、舂,從木舂和石舂,都將香料食材舂出誘人香氣與食味,大廚Adam還教路,其實木舂比石舂好,能將食材打至微爛,味道突出又保留口感。

澳廚煮泰辣菜

見到澳洲籍大廚Adam Cliff,會誤會餐廳供應的或許是西餐,甚至澳洲菜,難以與泰國偏門的依善菜拉上關係;係小記膚淺,擅長煮西餐的中國廚大有人在,何況西廚煮泰菜!年輕的Adam只得26歲,師承名廚David Thompson,曾於倫敦和曼谷星級泰菜餐廳Nahm和曼谷Bo.Lan工作,旅居泰國5年,十分鍾情泰國文化,經驗+興趣,故煮得一手正宗風味泰菜,加盟CHACHAWAN選擇以最原始直接的依善菜來展現泰國地道風味。依善菜雖樸實,但Adam用料上卻十分講究,8成材料從泰國直入,配澳洲M6和牛、西班牙伊比利亞豬和中國雞等優質食材,搭多個炭燒烤爐,將地道風味盡現。

貨倉變食肆

CHACHAWAN的前身是倉庫,樓高兩層,空置了一段時間,食店保留了很多舊香港的特色,用上鋅、鐵、水泥和舊木等建築材料,再融合泰國元素,打造出愜意而毫不拘謹的氣氛。

Review

環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必試推介: Gai Tort、Som Dtum Goong、Khao Niew

人均消費:$200

撰文:林小琪 

攝影:謝孝祥

地址:上環荷李活道206號地下 

查詢電話:2549 0020