泰東北‧依善濃酸有致

香港人愛食泰菜，但你曾否聽過泰國依善菜呢？

Gai Tort $168<BR>依善菜的烤肉主要是雞和豬，這款炸雞就用魚露、水、鹽和糖醃24小時，與一般用薑、蒜、芫荽和黑椒來醃有所不同，做到皮脆肉嫩又香口。

Gai Tort $168
依善菜的烤肉主要是雞和豬，這款炸雞就用魚露、水、鹽和糖醃24小時，與一般用薑、蒜、芫荽和黑椒來醃有所不同，做到皮脆肉嫩又香口。

小記自問食歷有限，泰國只識泰中曼谷菜，乃當地魚米之鄉，盛產水果，愛以新鮮食材入饌，味道相對於泰南及泰北來得甜鮮；至於依善，位於泰國東北，山區多，食味濃中帶酸，愛以糯米為主食，加上地理接近老撾，還帶點地道色彩，無論是依善還是老撾，對大家而言相信都比較陌生，Me Too！故不妨走訪上環這間全新食店，體驗一下泰東北之味！

原始濃鹹酸香

先來上地理課，在新店CHACHAWAN吃的是泰國依善菜，依善泛指泰國東北部，民風簡樸，物資不太富庶，食物具酸、辣、鹹特色，更是國民至愛美食之一，長期在網上美食選舉佔高位。依善位處山區，物資不甚充裕，故以非常飽肚的糯米及肉類作主食，烤肉也是其特色；依善菜還有另一特點，就是辣勁十足，大家熟悉的青木瓜沙律就是起源於當地。新店置有開放式廚房，食客隨時看到廚師們不時以傳統舂來舂、舂、舂，從木舂和石舂，都將香料食材舂出誘人香氣與食味，大廚Adam還教路，其實木舂比石舂好，能將食材打至微爛，味道突出又保留口感。

Goong Golae $178<BR>依善並不流行吃海鮮，虎蝦塗上乾紅咖喱，再加青檸來燒香，香辣又能令鮮味突出，是大廚用依善當地的烹飪方法改良而成。

Goong Golae $178
依善並不流行吃海鮮，虎蝦塗上乾紅咖喱，再加青檸來燒香，香辣又能令鮮味突出，是大廚用依善當地的烹飪方法改良而成。

Kai Jiaw $118<BR>屬於泰國中部，即曼谷附近的菜式，用雞蛋、豬肉和葱花做成奄列，簡單而香口。

Kai Jiaw $118
屬於泰國中部，即曼谷附近的菜式，用雞蛋、豬肉和葱花做成奄列，簡單而香口。

澳廚煮泰辣菜

見到澳洲籍大廚Adam Cliff，會誤會餐廳供應的或許是西餐，甚至澳洲菜，難以與泰國偏門的依善菜拉上關係；係小記膚淺，擅長煮西餐的中國廚大有人在，何況西廚煮泰菜！年輕的Adam只得26歲，師承名廚David Thompson，曾於倫敦和曼谷星級泰菜餐廳Nahm和曼谷Bo.Lan工作，旅居泰國5年，十分鍾情泰國文化，經驗＋興趣，故煮得一手正宗風味泰菜，加盟CHACHAWAN選擇以最原始直接的依善菜來展現泰國地道風味。依善菜雖樸實，但Adam用料上卻十分講究，8成材料從泰國直入，配澳洲M6和牛、西班牙伊比利亞豬和中國雞等優質食材，搭多個炭燒烤爐，將地道風味盡現。

Som Dtum Goong $108（前）、Khao Niew $23（後）前面的青木瓜沙律可配風乾豬肉、大蝦、燒肉或鹹鴨蛋，這款是大蝦，帶陣陣辛辣味且酸酸的，又能吃到蝦的鮮味，醒胃非常，正宗吃法還可伴後面的蒸糯米飯，能中和辣味。	因依善菜味道偏濃，會用上不少香料，CHACHAWAN亦如是，單是辣椒就有7種，乾和新鮮都有，例如Prik Kee Noo，還有青檸、乾葱和芫荽都是常用，簡單卻講究。	Sour Grape And Thai Basil Fizz $50 主要是羅勒和提子調製的特飲，酸酸甜甜很清新，令味蕾有煥然一新的感覺。
Adam Cliff覺得依善人風趣又活躍，簡樸善良，充滿人情味，期望能在菜式中呈現此特質。