剝殼拆肉 黃油蟹出籠

每年7、8月都是黃油蟹最時令的時候，令一眾擁躉瘋狂。如果煮法只限於蒸煮、油焗，相信大家食得多都悶，位於灣仔軒尼詩道的「東園酒家宴會廳」就貼心地將黃油蟹剝殼拆肉，用鮮味蟹粉炮製一系列菜式，保證你食得驚喜！
黃油蟹 $198<BR>黃油蟹來自后海灣，加入花雕酒後蒸，鮮甜無比，趁着減價，不妨多食幾隻！
黃油蟹 $198
黃油蟹來自后海灣，加入花雕酒後蒸，鮮甜無比，趁着減價，不妨多食幾隻！

蟹膏曬太陽變黃油

黃油蟹身價昂貴，原來是貴在產量少。東園的張經理解說其實黃油蟹是青蟹的一類，每年7、8月都會到淺灘產卵，在猛烈陽光照射下，會令牠們體內的蟹膏曬溶而形成全身黃油，因此被統稱為黃油蟹。所以陽光愈猛，黃油蟹會愈靚，不幸遇上下雨天，便會影響產量同質素。黃油蟹的產地集中在珠江三角洲，包括流浮山、后海灣等地，約重7~8両、油分比例高為優質貨，而且蟹殼透出暗紅色、蟹爪關節呈金黃色的，便是上等靚貨。

烹調前先被「灌醉」

如此矜貴的黃油蟹，如今在東園酒家可以震撼價$198食到一隻，師傅更將其煎皮拆骨，用鮮蟹粉炮製出一系列菜式，惹味無窮！想保留牠每滴精華，張經理表示要在烹調前先將黃油蟹放在冰水浸上一小時，令其失去知覺，避免在烹調時因受熱而掙扎，導致蟹爪折斷而漏油。趁牠們「大昏迷」時，便可以加入花雕酒蒸熟，以一隻約重7~8両的黃油蟹計算，用大火蒸煮約20分鐘即成。

堂弄BB豬 $288<BR>以秘製醬汁塗滿豬的全身醃製一晚，每次在客人柯打後才放入烤爐即燒，10分鐘即成，皮脆肉嫩。
  • 堂弄BB豬 $288
    以秘製醬汁塗滿豬的全身醃製一晚，每次在客人柯打後才放入烤爐即燒，10分鐘即成，皮脆肉嫩。
花膠杏汁燉豬肺湯 $198 <BR>此湯具潤肺功能，師傅用銀杏、花膠、豬肉、雞腳等材料燉6小時，湯頭鮮甜無比。
  • 花膠杏汁燉豬肺湯 $198
    此湯具潤肺功能，師傅用銀杏、花膠、豬肉、雞腳等材料燉6小時，湯頭鮮甜無比。

注重用料

一個成功的飯局，食物當然是最重要的角色，酒樓的用料就最講究，像芝麻雞，大廚堅持選用清遠走地雞，貪其夠肥美。即使BB豬也要從越南訂，再加上秘製醬汁烤過，吃起來更香口。當然，師傅的心思也很重要，皆因每款菜式要有水準，時間是不可缺少，如一道豬肺湯便用上6小時燉煮，喝下去啖啖精華，可見師傅的心思。

蟹粉黃金豆腐 $98<BR>師傅特意將豆腐煮出兩種不同口味，一個清蒸，一個煎封，將兩者搭在一起，再在最上面放上蟹粉，口感豐富。　
  • 蟹粉黃金豆腐 $98
    師傅特意將豆腐煮出兩種不同口味，一個清蒸，一個煎封，將兩者搭在一起，再在最上面放上蟹粉，口感豐富。　
南瓜汁焗淡水龍蝦 $138<BR>挺新穎的一個菜，以南瓜汁燴淡水龍蝦，下面還有烏冬墊底，感覺新奇。
  • 南瓜汁焗淡水龍蝦 $138
    挺新穎的一個菜，以南瓜汁燴淡水龍蝦，下面還有烏冬墊底，感覺新奇。

東園酒家宴會廳

芝麻鹽焗雞 　$180<BR>以滷水調味，然後用上蛋白和芝麻封乾2~3小時，令肉質入味，再放入焗爐，做到皮香肉滑，陣陣芝麻香。
  • 芝麻鹽焗雞 　$180
    以滷水調味，然後用上蛋白和芝麻封乾2~3小時，令肉質入味，再放入焗爐，做到皮香肉滑，陣陣芝麻香。
蟹粉荷塘吐艷 $118<BR>將蛋白炒香，再在中間加入蟹粉，攪拌後一起吃，伴飯應該一流。
  • 蟹粉荷塘吐艷 $118
    將蛋白炒香，再在中間加入蟹粉，攪拌後一起吃，伴飯應該一流。
東園酒家宴會廳
  • 東園酒家宴會廳

地址： 灣仔軒尼詩道71~85號 熙華大廈地下

查詢電話： 2833 6116

資料：營業資訊