動手煮Al Dente Risotto

Risotto最講究煙韌有咬口，因此，不少人自己動手煮都出現失手情況。據銅鑼灣Bella Vita意籍主廚Francesco Pasquini表示，煮Risotto首先要挑選合適的米，以傳統意大利口味來說，飯粒通常都會較有咬勁，外層多數煙韌帶點彈牙，至於飯粒中間就半生熟。Francesco多會用Vialone Nano來煮，不過他建議初次入廚的，不妨用較易煮腍的Arborio米。
海鮮意大利飯
海鮮意大利飯

現在就由Francesco為大家示範如何煮餐廳招牌的海鮮意大利飯，只要預先準備好材料及控制火候，人人都可以有飯開。

海鮮意大利飯

材料

帶子、魷魚、青口、蜆洗淨後，炒至半熟待用。用橄欖油、乾葱起鑊，炒香意大利米，加少許鹽調味。
  • 帶子、魷魚、青口、蜆洗淨後，炒至半熟待用。用橄欖油、乾葱起鑊，炒香意大利米，加少許鹽調味。
將龍蝦湯逐少逐少加入飯粒中煮，煮約12分鐘。
  • 將龍蝦湯逐少逐少加入飯粒中煮，煮約12分鐘。
加入海鮮配料拌勻，加牛油及白酒再拌勻，離火焗2分鐘即成。
  • 加入海鮮配料拌勻，加牛油及白酒再拌勻，離火焗2分鐘即成。

意大利米約80克

1人分量的意大利飯約為80克，多或少可隨個人加減。
  • 1人分量的意大利飯約為80克，多或少可隨個人加減。
煮過海鮮的汁水可保留加入飯中煮增加鮮味。
  • 煮過海鮮的汁水可保留加入飯中煮增加鮮味。
Bella Vita主廚Francesco Pasquini出生於意大利中部托斯卡尼（Toscana），擅長炮製傳統又不乏新意的意大利菜。
  • Bella Vita主廚Francesco Pasquini出生於意大利中部托斯卡尼（Toscana），擅長炮製傳統又不乏新意的意大利菜。

乾葱1粒

橄欖油1湯匙

鹽少許

帶子1粒

青口2隻

魷魚少許

蜆2隻

龍蝦清湯半杯

牛油少許

白酒少許

做法

1.帶子、魷魚、青口、蜆洗淨後，炒至半熟待用。用橄欖油、乾葱起鑊，炒香意大利米，加少許鹽調味。

2.將龍蝦湯逐少逐少加入飯粒中煮，煮約12分鐘。

3.加入海鮮配料拌勻，加牛油及白酒再拌勻，離火焗2分鐘即成。

小貼士

a.煮飯前毋須洗米，以免沖走米香。

b.煮好的飯一定要離火焗約2分鐘，讓米粒吸收湯汁精華。

c.牛油最後才下，以免煮焦影響味道。

d.1人分量的意大利飯約為80克，多或少可隨個人加減。

e.煮過海鮮的汁水可保留加入飯中煮增加鮮味。