秘魯風情老蘭乍現

南美，看似與我們遙遙相距數十萬公里，卻又觸手可及。這麼遠那麼近的原因，多得秘魯名廚來港開店，讓我們認識當地飲食文化，從此不再只是紙上談兵。最近這個飲食神秘國度，於蘭桂坊找到一片殖民地。
Causas $158<br>秘魯薯仔種類達千多種，大廚選了紫色和黃色品種，壓成薯泥後混入黃辣椒、橄欖油、青檸、香草、黃椒和紅椒，鋪上牛油果蓉、三文魚他他、烤八爪魚等，帶來不同口感。
Causas $158
秘魯薯仔種類達千多種，大廚選了紫色和黃色品種，壓成薯泥後混入黃辣椒、橄欖油、青檸、香草、黃椒和紅椒，鋪上牛油果蓉、三文魚他他、烤八爪魚等，帶來不同口感。

大小同分享

無論是香港還是國際食壇，秘魯菜已成為近年飲食界的焦點。被The World's 50 Best Restaurants選為推介餐廳的Mayta，主理人Jaime Pesaque就於不久之前在中環開店。

Jaime Pesaque於2008年在秘魯首都利馬開設餐廳Mayta，另在紐約、邁阿密、烏拉圭亦有餐廳，首次來到亞洲，是因為他認為秘魯菜帶亞洲特色，有信心為香港人接受。他表示秘魯人習慣Share食物，在餐廳Menu上就會發現Small Share和Big Share，無論是前菜或主菜都可和別人分享。這正好跟亞洲人的飲食習慣相符。

Andean Ceviche $138<br>Mayta的虎之奶用海鮮湯、胡椒和蒜等材料製成，加上白粟米等配料和薄切三文魚同吃，帶來爽口感，味道豐富。
  • Andean Ceviche $138
    Mayta的虎之奶用海鮮湯、胡椒和蒜等材料製成，加上白粟米等配料和薄切三文魚同吃，帶來爽口感，味道豐富。
Beef Anticuchos $118<br>串燒是秘魯人喜歡又富街頭風味的小食，用阿根廷肉眼燒香，醬汁以芝士和黃椒等調製而成，帶點辣香。
  • Beef Anticuchos $118
    串燒是秘魯人喜歡又富街頭風味的小食，用阿根廷肉眼燒香，醬汁以芝士和黃椒等調製而成，帶點辣香。
Lomo Saltado Completo $188<br>就像大雜燴一樣，材料豐富，面層就用豉油、紅葱和番茄炒牛肉，底層是黃椒醬、豆蓉加飯煎香的Tacu Tacu，再鋪上薯條和太陽蛋，必定飽肚，是富東方色彩的秘魯菜。
  • Lomo Saltado Completo $188
    就像大雜燴一樣，材料豐富，面層就用豉油、紅葱和番茄炒牛肉，底層是黃椒醬、豆蓉加飯煎香的Tacu Tacu，再鋪上薯條和太陽蛋，必定飽肚，是富東方色彩的秘魯菜。

熟口熟面？

這個南美國家的氣候和地理環境溫和，造就出產豐富農作物，例如白色和紫色的粟米、不同種類的薯仔、藜麥等，單是辣椒就有過百種，當中特產的Aji Amarillo（黃椒）最常用來煮食。又由於深受華人移民影響，所以菜式偶爾會用上中式調味料，又會用鑊炒，因而有些秘魯菜感覺熟口熟面。

Corn Cake $88<br>粟米餅煎至外脆內軟，配炒蘑菇，加上豆醬和黃椒醬來調味，香口又惹味。茹素者也可以食。
  • Corn Cake $88
    粟米餅煎至外脆內軟，配炒蘑菇，加上豆醬和黃椒醬來調味，香口又惹味。茹素者也可以食。
Pisco Sours $68<br>秘魯國酒，酒精含量可達40%，通常做雞尾酒，其中以Pisco Sours最家喻戶曉，加入鮮青檸汁、蛋白、苦酒等調成，酒味濃而酸嗆，蛋白泡沫則令入口更滑。
  • Pisco Sours $68
    秘魯國酒，酒精含量可達40%，通常做雞尾酒，其中以Pisco Sours最家喻戶曉，加入鮮青檸汁、蛋白、苦酒等調成，酒味濃而酸嗆，蛋白泡沫則令入口更滑。
Pisco還可加入不同材料釀製成獨特的口味，Mayta就釀製了超過20款口味，由辣椒、紫粟米到肉桂和椰子都有，賣相繽紛。
  • Pisco還可加入不同材料釀製成獨特的口味，Mayta就釀製了超過20款口味，由辣椒、紫粟米到肉桂和椰子都有，賣相繽紛。
Jaime Pesaque曾在西班牙米芝蓮3星餐廳EI Celler de Can Roca工作，笑言受祖母影響才愛上烹飪，對秘魯菜充滿熱情。在海外的分店，他會融入分子料理技巧做出新派秘魯菜，不過來到香港則回歸基本，做回正宗秘魯菜。
  • Jaime Pesaque曾在西班牙米芝蓮3星餐廳EI Celler de Can Roca工作，笑言受祖母影響才愛上烹飪，對秘魯菜充滿熱情。在海外的分店，他會融入分子料理技巧做出新派秘魯菜，不過來到香港則回歸基本，做回正宗秘魯菜。

秘魯人亦愛在家吃飯，所以餐廳吃到多是尋常家庭菜，有些更是「媽媽」的食譜。南美菜中著名的Ceviche（醃海鮮）就是源自秘魯，以辣椒、鹽、青檸汁和洋葱等材料做成Leche De Tigre，中文譯作「虎之奶」的醬汁，將切粒的魚生醃製，酸汁會改變魚肉的蛋白質結構，能把魚醃到半生熟。當然，餐廳所用的虎之奶亦是自家秘製。

REVIEW

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：Causas、Andean Ceviche、Beef Anticuchos、Lomo Saltado Completo

人均消費：午市$200，晚市$450

地址：中環蘭桂坊15~16號協興大廈3樓

查詢電話：2790 0928

撰文：林小琪

攝影：謝孝祥