P for……Pancake 百變形象

圓形、薄、平坦，它是誰？正是口中常說的Pancake！不要看輕這材料少、製作簡單的食物，其實班戟深受各地大人細路歡迎，每個國家都有自家演繹Pancake的一套。它既能在早餐擔任重要角色，亦可以是下午茶時的主角，甚至可配薯仔或芝士而成為主糧。如此百搭多變，難怪人人愛它！
吃Pancake時可在頂上塗些傳統糖漿、楓糖或果醬之類等配料，甜甜的很有滿足感，美國人就很喜歡用它來作早餐甜品。
吃Pancake時可在頂上塗些傳統糖漿、楓糖或果醬之類等配料，甜甜的很有滿足感，美國人就很喜歡用它來作早餐甜品。

Part 1：歷史源流：初見於古希臘

翻查資料，Pancake的歷史源遠流長，早在古希臘時出現，古人只是將小麥及麵粉混合鳥蛋和羊奶製成麵糊，再倒在岩石上加熱而成，名叫Tiganites。然而直到15世紀人類發明了平底鑊，開始用其煎麵糊，所有一切類似的麵糊食物，都歸類為我們稱的Pancake。因為製作簡單，成本低又飽肚，而且配搭多花款，使它漸漸在世界各地都流行起來，無論是街邊小吃或是高級餐廳都會見到它的蹤影，有的人愛將班戟當為早點，亦會出現於主菜或甜品碟上。

Part 2：口味豐富：各地食法大不同

隨着世界的轉變，及各地的風俗民情，Pancake的形狀、結構、口味和名字都有了豐富的變化，主流以美國、英國、法國、日本及西歐等國家，而不同國家有不同的特點和食法。

法國：花臣多多Crepe

法式Crepe也算是班戟的一種，發迹於法國西部Brittany，是比平常的更薄，主要分為兩種口味，甜的通常會包水果，搭配朱古力，或雪糕等配料一同食用；鹹的則是配乳酪、火腿、雞蛋、鮪魚等等配料。在法國及歐洲多個國多都大受歡迎。

荷蘭：小鬆餅Poffertjes

鬆餅於法國革命時流傳到荷蘭，荷蘭商人改用一種特殊的模具以及自創的食譜販賣於市集中， 小鬆餅後來逐漸發展成荷蘭的傳統美食，約1815年正式命名為Poffertjes，賣相有點像香港的雞蛋仔，又有點像黃金金幣，圓滾滾脹卜卜，荷蘭人最喜愛簡單地灑上糖霜調味。

Les Pierres Noires　$118（e）<br>煙火腿加Camembert 芝士，兩者都帶鹹香，所以配一點沙律菜來中和味道，感覺清新。
  • Les Pierres Noires　$118（e）
    煙火腿加Camembert 芝士，兩者都帶鹹香，所以配一點沙律菜來中和味道，感覺清新。
Red Roses　$38（b）<br>富有蛋糕香味，十分鬆化，無論是生果、雪糕以及自家製的醬汁都是士多啤梨味，吃起來酸甜開胃。
  • Red Roses　$38（b）
    富有蛋糕香味，十分鬆化，無論是生果、雪糕以及自家製的醬汁都是士多啤梨味，吃起來酸甜開胃。

日本×德國：鐵板變種Dutch Oven Pancake

這種自創德國式的和風甜品，由過江龍Wired Cafe供應。材料如牛油、忌廉、班戟粉等均由日本直送，其賣點是將班戟連平底鑊一同放進焗爐，以230℃高溫焗10分鐘。鹹食的有帕爾瑪火腿、咖喱香腸，甜的食法配搭果醬、朱古力香蕉等等，即叫即烤的班戟呈現金黃色，口感有點像海綿蛋糕，啖啖濃郁牛油香味。

北京：傳統京式煎餅

香港有小店特地找京城名店小燕煎餅傳授秘方。老外店主Brian依足傳統亦加了點自己的創意，餅底除了傳統的綠豆粉，還有小米粉、蕎麥麵粉、紫米開成的粉漿，餡料口味更多元化，傳統得來又帶點新意，絕對不可以錯過。

風乾火腿配意大利芝士班戟　$80（c）<br>鹹食的首選，熱辣辣的班戟上有羅馬生菜、意大利風乾火腿及芝士，味道清新。
  • 風乾火腿配意大利芝士班戟　$80（c）
    鹹食的首選，熱辣辣的班戟上有羅馬生菜、意大利風乾火腿及芝士，味道清新。
老金煎餅 $30（a）<br>薄餅皮十分脆口，醬料鹹香且帶點微辣，面層灑上葱粒及芝麻，香味十足，老闆建議加點辣椒醬會更惹味。
  • 老金煎餅 $30（a）
    薄餅皮十分脆口，醬料鹹香且帶點微辣，面層灑上葱粒及芝麻，香味十足，老闆建議加點辣椒醬會更惹味。
今川燒的外層以麵粉、雞蛋與沙糖製成，十分鬆軟，外皮之間通常夾有內餡，如紅豆餡。
  • 今川燒的外層以麵粉、雞蛋與沙糖製成，十分鬆軟，外皮之間通常夾有內餡，如紅豆餡。

日本：小巧造型今川燒

今川燒源自日本，在日本也稱為大判燒，而且依據地區不同會有不同名字同形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒，多夾着紅豆蓉一起吃，而隨着時代轉變，也發明了吉士、抹茶及其他口味，同樣可口。

美國：厚底Hotcake

美式班戟就像是麥記早餐會吃到的那種熱香餅，多配以牛油、糖漿或忌廉進食，美國人也喜愛稱之為Hotcake，因為加了泡打粉和Butter Cream攪拌，所以成品會比較厚身，吃起來更為香口鬆軟。

Part 3：輔助配件：可愛模具添氣氛

星期六、日想悠閒地享受慵懶時光，又不願太費時間製作煩瑣複雜的早餐來吃，不妨試試弄個Pancake吃吧！主要的材料是麵粉、雞蛋、牛奶，既常見又有營養，每個家的廚櫃裏一定會有的基本材料。

Fifty 50楓糖漿　$42（f）<br>比起其他楓糖漿低至少65%的卡路里，讓愛吃班戟的人士吃得放心又健康。
  • Fifty 50楓糖漿　$42（f）
    比起其他楓糖漿低至少65%的卡路里，讓愛吃班戟的人士吃得放心又健康。
動物圖案食物印仔　$65（d）<br>班戟可隨時化身為得意可愛的小動物，老虎、猴子及龜仔，總有一款能討你歡心。
  • 動物圖案食物印仔　$65（d）
    班戟可隨時化身為得意可愛的小動物，老虎、猴子及龜仔，總有一款能討你歡心。

當然如果有些糖漿等等的配料就更理想了。想弄個可愛的班戟，也可用一些模具定形，就讓小記幫你搜羅一下這些配料配件吧！

聖久世藍莓醬　$49（f）<br>來自日本的新鮮自製藍莓醬，粒粒果肉，酸甜醒胃，配以香滑忌廉更加可口，亦有士多啤梨口味。
  • 聖久世藍莓醬　$49（f）
    來自日本的新鮮自製藍莓醬，粒粒果肉，酸甜醒胃，配以香滑忌廉更加可口，亦有士多啤梨口味。
加拿大LB楓糖漿 $95（f）<br>100%純正天然有機蜂蜜和純天然有機楓糖漿，配Pancake同吃最滋味。
  • 加拿大LB楓糖漿 $95（f）
    100%純正天然有機蜂蜜和純天然有機楓糖漿，配Pancake同吃最滋味。
鯛魚燒模　$59（f）<br>只要將麵糊倒入鯛魚模內，先放入微波爐內叮40秒，再拿出來放入餡料再加熱2分鐘，可愛模樣的小魚兒Pancake即成！
  • 鯛魚燒模　$59（f）
    只要將麵糊倒入鯛魚模內，先放入微波爐內叮40秒，再拿出來放入餡料再加熱2分鐘，可愛模樣的小魚兒Pancake即成！
小熊蜜糖$40 （f）<br>蜜糖樽成隻熊仔樣，小朋友見到一定好開心，味道甜而不膩，是吃班戟時的良伴。
  • 小熊蜜糖$40 （f）
    蜜糖樽成隻熊仔樣，小朋友見到一定好開心，味道甜而不膩，是吃班戟時的良伴。

音：KK[paen/kek]；DJ[paenkeik]
解：Pancake，香港人稱它為班戟，又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以麵糊在平底鍋上煎製而成的薄餅。班戟會隨國家、地區或風俗習慣的不同而變化出多樣的口味。

Info

(a)老金煎餅

地址：中環威靈頓街83號地下及地庫

查詢電話：2568 8248

(b) Augustin's Waffle

地址：尖沙咀厚福街3號華博商業大廈地下

查詢電話：2368 7380

(c) Wired Cafe

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1403~04號舖

查詢電話：2331 8315

(d) LOG-ON

地址：九龍塘80號達之路又一城UG層01

查詢電話：2265 5333

(e) La Creperie

地址：上環蘇杭街69號地下

查詢電話：2679 4666

(f) city'super

地址：沙田新城市廣場二樓204~214號舖

查詢電話：2603 3488

撰文：鄭珮琪　

部分攝影：盧展程、陳世昌