P for……Pancake 百變形象

圓形、薄、平坦,它是誰?正是口中常說的Pancake!不要看輕這材料少、製作簡單的食物,其實班戟深受各地大人細路歡迎,每個國家都有自家演繹Pancake的一套。它既能在早餐擔任重要角色,亦可以是下午茶時的主角,甚至可配薯仔或芝士而成為主糧。如此百搭多變,難怪人人愛它!

Part 1:歷史源流:初見於古希臘

翻查資料,Pancake的歷史源遠流長,早在古希臘時出現,古人只是將小麥及麵粉混合鳥蛋和羊奶製成麵糊,再倒在岩石上加熱而成,名叫Tiganites。然而直到15世紀人類發明了平底鑊,開始用其煎麵糊,所有一切類似的麵糊食物,都歸類為我們稱的Pancake。因為製作簡單,成本低又飽肚,而且配搭多花款,使它漸漸在世界各地都流行起來,無論是街邊小吃或是高級餐廳都會見到它的蹤影,有的人愛將班戟當為早點,亦會出現於主菜或甜品碟上。

Part 2:口味豐富:各地食法大不同

隨着世界的轉變,及各地的風俗民情,Pancake的形狀、結構、口味和名字都有了豐富的變化,主流以美國、英國、法國、日本及西歐等國家,而不同國家有不同的特點和食法。

法國:花臣多多Crepe

法式Crepe也算是班戟的一種,發迹於法國西部Brittany,是比平常的更薄,主要分為兩種口味,甜的通常會包水果,搭配朱古力,或雪糕等配料一同食用;鹹的則是配乳酪、火腿、雞蛋、鮪魚等等配料。在法國及歐洲多個國多都大受歡迎。

荷蘭:小鬆餅Poffertjes

鬆餅於法國革命時流傳到荷蘭,荷蘭商人改用一種特殊的模具以及自創的食譜販賣於市集中, 小鬆餅後來逐漸發展成荷蘭的傳統美食,約1815年正式命名為Poffertjes,賣相有點像香港的雞蛋仔,又有點像黃金金幣,圓滾滾脹卜卜,荷蘭人最喜愛簡單地灑上糖霜調味。

日本×德國:鐵板變種Dutch Oven Pancake

這種自創德國式的和風甜品,由過江龍Wired Cafe供應。材料如牛油、忌廉、班戟粉等均由日本直送,其賣點是將班戟連平底鑊一同放進焗爐,以230℃高溫焗10分鐘。鹹食的有帕爾瑪火腿、咖喱香腸,甜的食法配搭果醬、朱古力香蕉等等,即叫即烤的班戟呈現金黃色,口感有點像海綿蛋糕,啖啖濃郁牛油香味。

北京:傳統京式煎餅

香港有小店特地找京城名店小燕煎餅傳授秘方。老外店主Brian依足傳統亦加了點自己的創意,餅底除了傳統的綠豆粉,還有小米粉、蕎麥麵粉、紫米開成的粉漿,餡料口味更多元化,傳統得來又帶點新意,絕對不可以錯過。

日本:小巧造型今川燒

今川燒源自日本,在日本也稱為大判燒,而且依據地區不同會有不同名字同形狀,例如類似鯛魚的特殊形狀,稱為鯛魚燒,多夾着紅豆蓉一起吃,而隨着時代轉變,也發明了吉士、抹茶及其他口味,同樣可口。

美國:厚底Hotcake

美式班戟就像是麥記早餐會吃到的那種熱香餅,多配以牛油、糖漿或忌廉進食,美國人也喜愛稱之為Hotcake,因為加了泡打粉和Butter Cream攪拌,所以成品會比較厚身,吃起來更為香口鬆軟。

Part 3:輔助配件:可愛模具添氣氛

星期六、日想悠閒地享受慵懶時光,又不願太費時間製作煩瑣複雜的早餐來吃,不妨試試弄個Pancake吃吧!主要的材料是麵粉、雞蛋、牛奶,既常見又有營養,每個家的廚櫃裏一定會有的基本材料。

當然如果有些糖漿等等的配料就更理想了。想弄個可愛的班戟,也可用一些模具定形,就讓小記幫你搜羅一下這些配料配件吧!

音:KK[paen/kek];DJ[paenkeik]
解:Pancake,香港人稱它為班戟,又稱薄煎餅、熱香餅,是一種以麵糊在平底鍋上煎製而成的薄餅。班戟會隨國家、地區或風俗習慣的不同而變化出多樣的口味。

Info

(a)老金煎餅

地址:中環威靈頓街83號地下及地庫

查詢電話:2568 8248

(b) Augustin's Waffle

地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大廈地下

查詢電話:2368 7380

(c) Wired Cafe

地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1403~04號舖

查詢電話:2331 8315

(d) LOG-ON

地址:九龍塘80號達之路又一城UG層01

查詢電話:2265 5333

(e) La Creperie

地址:上環蘇杭街69號地下

查詢電話:2679 4666

(f) city'super

地址:沙田新城市廣場二樓204~214號舖

查詢電話:2603 3488

撰文:鄭珮琪 

部分攝影:盧展程、陳世昌